Sándwich de bacalao negro con salsa de limón y Dijón

Receta de sándwich de bacalao negro: un almuerzo rápido, delicioso y saludable

Este sándwich combina un filete de bacalao negro a la sartén con mayonesa de limón y Dijon, tomate y verduras. Tostar el pan y montarlo justo antes de comer para que mantenga su textura. Sirve 2.

Ingredientes

El pescado: 2 filetes de bacalao negro, con piel, de 4–6 oz cada uno — 1 cucharada de aceite de alto punto de humo (aguacate o pepita de uva) — 1 cucharadita de pimentón ahumado — 1/2 cucharadita de ajo en polvo — sal y pimienta negra.

La salsa: 2 cucharadas de mayonesa (o yogur griego para una versión más ligera) — 1 cucharadita de mostaza Dijon — 1 cucharadita de jugo de limón fresco — 1/2 cucharadita de miel o jarabe de arce — opcional: una pizca de cayena o 1 cucharadita de sriracha para un toque picante.

El montaje: 2 bollos de brioche o panecillos ciabatta, ligeramente tostados — 1/2 taza de rúcula o mezcla de lechugas — 1/2 aguacate, en rodajas — 1 tomate mediano, en rodajas — 2 cucharadas de cebolla roja, en rodajas muy finas.

• Filetes de Bacalao Negro
• Bacalao Negro Madurado en Seco

Método

Paso 1 — Sazonar el pescado. Secar completamente los filetes. Combinar pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta; frotar uniformemente sobre la parte de la carne. Dejar la piel sin sazonar — la piel se retirará antes de servir y no necesita la mezcla de especias.

Paso 2 — Sellar. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, siguiendo las indicaciones del fabricante de la sartén. Colocar el pescado con la piel hacia abajo y cocinar durante unos 3–4 minutos, luego voltear con cuidado. Continuar cocinando hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F, ajustando el fuego si el condimento se oscurece demasiado rápido. El tiempo depende del grosor. Retirar la piel si se prefiere y verificar si hay espinas.

Paso 3 — Preparar la salsa. Batir la mayonesa, el Dijon, el jugo de limón y la miel hasta que estén suaves. Probar y ajustar — añadir cayena o sriracha si se desea picante, unas gotas más de jugo de limón si necesita brillo.

Paso 4 — Montar. Tostar los bollos con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca o bajo el asador durante 60–90 segundos hasta que estén ligeramente dorados. Untar generosamente la salsa en ambas mitades. En el bollo inferior: primero la rúcula (actúa como barrera contra la humedad entre la salsa y el bollo), luego el tomate, la cebolla roja, el aguacate. Colocar el filete de bacalao negro con la carne hacia arriba. Cerrar con el bollo superior. Servir inmediatamente — la humedad del bacalao negro ablandará el bollo en 5–10 minutos.

Variación de Bacalao Negro Ahumado

Para un sándwich frío, use bacalao negro ahumado etiquetado como listo para comer; de lo contrario, cocínelo según sus instrucciones antes de armar. Use la misma estructura pero reemplace el filete sellado en sartén con 3–4 oz de bacalao negro ahumado desmenuzado en trozos grandes. Ajuste la salsa: aumente el jugo de limón a 2 cucharaditas y agregue 1 cucharadita de alcaparras o eneldo finamente picado para complementar el carácter ahumado. Agregue una capa fina de queso crema o crème fraîche debajo de la rúcula para una estructura más rica. La versión ahumada es particularmente buena en masa madre o un centeno denso en lugar de brioche — el pan más resistente soporta mejor la humedad del pescado y la ligera acidez del pan funciona con el sabor ahumado.

Otra forma de servir bacalao negro

¿Prefieres tortillas? Prueba nuestros tacos de bacalao negro con repollo y salsa de lima. Para la variación ahumada del sándwich, consulta Bacalao negro ahumado.

Para pescado crudo, verifica la parte más gruesa con un termómetro; la FDA recomienda 145°F para la mayoría de los mariscos. Sigue las instrucciones del paquete para descongelar y almacenar. Usa bacalao negro ahumado sin cocinar solo cuando su etiqueta lo identifique como listo para comer; de lo contrario, prepáralo como se indica primero.

Explora Bacalao Negro, Pescado Ahumado o la Colección principal de Pescado.