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Descripción
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Hace dos años, después de que mi marido y yo vendiéramos nuestra casa, decidimos darnos un pequeño presupuesto para comprar algo para nosotros. Habíamos estado pensando en un ahumador grande para el jardín durante algún tiempo y decidimos derrochar un poco y comprar el ahumador de nuestros sueños. Desde entonces, el ahumador ha reemplazado a nuestra parrilla de jardín y cocinamos en nuestro ahumador todo el año, a veces varias veces a la semana.
| [LOX AHUMADO] |
Dominamos los conceptos básicos, desde el pollo ahumado hasta las costillas e incluso la pechuga. Durante mucho tiempo, nos mantuvimos alejados de los mariscos ahumados debido al lugar donde vivimos. Al vivir en el Medio Oeste sin salida al mar, es imposible conseguir mariscos frescos y de alta calidad. Notamos que los servicios de entrega de alimentos están ganando popularidad en nuestra área, por lo que decidimos investigar sobre la posibilidad de hacerlo.
| [SALMÓN AHUMADO] |
Verás, ambos crecimos junto al mar y ambos comemos mariscos desde que éramos bebés. Si nos preguntaran a cualquiera de nosotros qué extrañamos de vivir junto al mar, les garantizo que ambos diríamos "¡comer mariscos!".
Nos emocionó saber que los mariscos ya no eran un recuerdo lejano para nosotros. Podíamos hacer un pedido en línea de mariscos silvestres de alta calidad y que llegarían congelados a nuestra puerta.
| [COHO AHUMADO] |
Podemos comprar mariscos congelados en la zona, pero nunca está claro de dónde provienen ni qué tan frescos son. Quiero saber si estoy comprando filetesde salmón coho o chinook , no salmón congelado fino y de color pálido genérico de la sección de congelados de mi tienda local.
En cambio, ahora podemos pedir mariscos hermosos y sabrosos, recién capturados y congelados rápidamente de Global Seafoods, que se envían rápidamente y llegan todavía congelados.
Así que lo hicimos.
Ahora que descubrimos cómo conseguir mariscos de alta calidad, decidimos dominar nuestras técnicas para ahumar salmón en casa .
El salmón a la parrilla es fantástico por sí solo, pero aprender a ahumarlo en caliente puede llevar tu salmón casero al siguiente nivel. El salmón ahumado en caliente es un poco dulce, un poco ahumado y muy delicioso.
Para ahumar es necesario utilizar temperaturas de parrilla más bajas y madera, virutas de madera o aserrín que se queman lentamente y producen mucho humo sabroso mientras se cocina la carne. El humo impregna la carne o el pescado y le aporta un delicioso sabor ahumado a la comida. Ahumar salmón es una forma deliciosa y única de incorporar este alimento saludable y fantástico a su dieta.
Si bien se puede ahumar casi cualquier variedad de salmón, algunos tipos de salmón serán más tolerantes y sabrosos cuando se ahúman. Aquí le presentamos nuestras sugerencias sobre algunos de los mejores salmones para ahumar . Dos de los criterios a tener en cuenta al comprar salmón son su tamaño y su contenido de aceite. Los trozos de salmón más grandes con mayor contenido de aceite serán más sabrosos y más tiernos cuando se ahúman.
No importa el tipo de salmón que elijas, la clave para obtener el sabor más delicioso es la frescura. Comprar solo salmón muy fresco o salmón ultracongelado garantiza el mejor sabor y textura de tus recetas de salmón ahumado. Hacer un pedido directamente a Global Seafoods te garantiza que utilizarás el salmón más fresco que puedas comprar.
El salmón es uno de los pocos tipos de alimentos que no solo resiste bien el contacto con el cedro, sino que también se ahuma mejor con este material. El cedro es una madera menos popular para ahumar, pero es una madera excelente para ahumar salmón. Además de las tablas de cedro, una de las mejores maderas para ahumar salmón son las astillas de madera de aliso.
Si debe ahumar salmón con otros tipos de astillas de madera, busque una mezcla de maderas que ayude a equilibrar los sabores ahumados que se le infunden al salmón. Busque astillas de madera que incluyan una variedad de árboles frutales para que la dulzura complemente al salmón. Si bien es difícil encontrarlas localmente, la madera de cítricos, como la de naranja, es una excelente combinación para ahumar salmón.
Una de las mejores maneras de garantizar un salmón ahumado delicioso y jugoso es ponerlo en salmuera antes de ahumarlo. Existen diferentes escuelas de pensamiento sobre cuánto tiempo se debe dejar el salmón antes de ahumarlo . Lo que hay que tener en cuenta con respecto a la salmuera es que una salmuera es muy diferente de un adobo. Los adobos tienen ingredientes ácidos que pueden comenzar a cocinar el salmón durante el proceso de marinado. Una salmuera no es un adobo. Puede poner en salmuera los mariscos y, en particular, el salmón, durante mucho más tiempo que marinarlos.
No es necesario poner el salmón en salmuera antes de ahumarlo, pero esto ayudará a realzar el sabor y la ternura del salmón ahumado. Tenga en cuenta que si planea poner el salmón en salmuera, deberá prepararlo y ponerlo en salmuera el día antes de ahumarlo.
Hay dos formas de poner el salmón en salmuera: salmuera seca o salmuera húmeda. En la salmuera seca, se cubre el salmón con una proporción de 2:1 de azúcar morena y sal y se deja reposar en el refrigerador durante un máximo de 12 horas. Luego, se enjuaga la salmuera y se deja secar el salmón al aire en el refrigerador durante 4 a 6 horas.
Una salmuera húmeda es muy similar, excepto que primero se disuelve el azúcar y la sal en agua hirviendo, se deja enfriar y se deja el salmón en remojo durante 12 horas. Luego se saca el salmón de la salmuera y se deja secar al aire en el refrigerador durante 4 a 6 horas.
Dado que el salmón ahumado en caliente es la forma más popular y sencilla de ahumar salmón, vamos a compartir con ustedes nuestra receta de salmón ahumado en caliente .
Lo primero que debes hacer es decidir si quieres usar una salmuera seca o una salmuera húmeda. No hay ventajas significativas en ninguna de las dos, pero la salmuera húmeda funcionará mejor para los tipos de carne más tiernos, como el pescado. La salmuera seca ayuda más para los cortes de carne más duros, pero algunos ahumadores aficionados apuestan por la salmuera seca para el salmón ahumado. La elección depende completamente de ti. Hemos probado ambas y creemos que se obtiene un sabor ligeramente mejor con la salmuera húmeda. Una salmuera húmeda requiere más espacio y más tiempo de preparación.
Esta receta de salmón ahumado con miel es deliciosa y sencilla. El mayor obstáculo para preparar salmón ahumado es el tiempo. Cuando planee preparar el salmón ahumado, calcule un total de dos días para el tiempo de salmuera (12 a 24 horas), el tiempo de secado (4 a 6 horas) y el tiempo de ahumado (4 a 6 horas). Le prometemos que la espera vale la pena.
El salmón ahumado es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B, vitamina D y ácidos grasos omega 3, que son conocidos por favorecer la salud cardiovascular. Debido al proceso de salmuera, el salmón ahumado tiene un mayor contenido de sodio que el salmón sin ahumar, lo que es un factor a tener en cuenta para quienes tienen problemas con el sodio. Como capricho o capricho ocasional, deberías comer salmón ahumado sin remordimientos.
El salmón ahumado tiene aproximadamente 160 calorías (1 taza), lo que lo convierte en un refrigerio o comida baja en calorías y alta en proteínas.
El salmón ahumado en caliente alcanza una temperatura interna segura y se cocina. En el caso del salmón ahumado en caliente, se calienta lentamente hasta alcanzar una temperatura interna segura mientras el humo de las astillas de madera le aporta un delicado sabor ahumado. El salmón ahumado en frío es salmón en conserva. El curado con sal conserva el salmón, pero el proceso de ahumado en frío no lo cocina.
El salmón ahumado en frío se ahuma a temperaturas más bajas, lo que hace pensar en cuestiones de seguridad alimentaria a la hora de comer salmón ahumado en frío. Ahumar salmón en frío requiere un equipo especial y prácticas de manipulación de alimentos seguras para garantizar un salmón ahumado en frío adecuado. Asegúrese de mantener el salmón cubierto y a temperaturas frías y de practicar la seguridad alimentaria al cocinar o manipular salmón ahumado en frío.
Si bien es conveniente probar el salmón ahumado inmediatamente después de sacarlo del ahumador, es mejor dejarlo enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 4 a 6 horas, mientras el sabor ahumado continúa impregnando cada parte del pescado. Después de enfriar el salmón, podrá disfrutar de todos los sabores de su salmón ahumado casero.
Cuando compramos un ahumador y nos dimos cuenta de que podíamos comprar mariscos fantásticos de Global Seafoods, pudimos planificar nuestras comidas con una variedad de alimentos nuevos que no habíamos podido disfrutar en años. Nos encanta ahumar salmón en grandes cantidades para poder preparar muchas comidas diferentes en casa con nuestro salmón ahumado en casa.
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