Filetes de atún blanco a la parrilla: Hierbas con limón o Mantequilla de ajo

Atún blanco a la parrilla: dos recetas sencillas

El sabor suave del atún blanco combina con hierbas, cítricos y mantequilla de ajo. Esta guía es para pescado en porciones, con un área caliente de la parrilla para dorar y un área más fría para terminar la cocción. Elija una de las dos opciones de aderezo a continuación.

Elija y prepare su pescado

Cada receta rinde para dos personas, usando dos porciones de atún blanco de aproximadamente 6 a 8 oz cada una y de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Un grosor similar ayuda a que las piezas se cocinen de manera uniforme; el tiempo de cocción aún depende de la parrilla y la temperatura inicial.

El atún blanco congelado viene en opciones de pedido de 5 lb y 10 lb. Estos son pesos totales de pedido, no una promesa de dos filetes o porciones envueltas individualmente. El atún blanco fresco entero requiere un plan de corte y almacenamiento; confirme su peso y preparación antes de hacer el pedido.

Descongele el pescado congelado en el refrigerador según las instrucciones del paquete, incluidas las instrucciones sobre cómo abrir o quitar el envoltorio. Consulte la guía de almacenamiento del atún blanco. Seque las porciones de pescado antes de condimentar. El color por sí solo no puede establecer la frescura o el manejo seguro.

Receta 1: Atún blanco a la parrilla con limón y hierbas

Ingredientes para dos

• 2 porciones de atún blanco, 6–8 oz cada una
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rodajas de limón y perejil picado para servir

Cubra ligeramente el pescado con aceite y sazone con sal y pimienta. Combine las hierbas y la ralladura de limón; presione un poco sobre el pescado, reservando un poco en un plato limpio para servir. Ase a la parrilla usando el método a continuación, luego termine con las hierbas reservadas y las rodajas de limón. Agregue jugo de limón al servir para un acabado brillante.

Receta 2: Atún blanco con mantequilla de ajo

Ingredientes para dos

• 2 porciones de atún blanco, 6–8 oz cada una
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rodajas de limón, opcional

Seque el pescado, cúbralo ligeramente con aceite y sazone. Ase a la parrilla usando el método a continuación. Por separado, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante sin dorarlo. Retire del fuego, agregue el perejil y vierta sobre el pescado cocido en platos limpios.

Método de asado a la parrilla

1. Precaliente y limpie la parrilla. Configure un área más caliente para dorar y un área más fría para terminar la cocción, siguiendo las instrucciones del equipo. Tenga una fuente limpia y un termómetro para alimentos listos.
2. Coloque las porciones ligeramente aceitadas en el área caliente con espacio entre ellas. Deje que el primer lado se dore y se suelte de la parrilla antes de voltear con cuidado con una espátula para pescado.
3. Dore el segundo lado. Si las hierbas o la superficie comienzan a quemarse antes de que se cocine el centro, mueva el pescado al área más fría y continúe con más suavidad.
4. Verifique la parte más gruesa con un termómetro, insertándolo desde el costado cuando sea útil. Cocine hasta que alcance una temperatura interna de 145°F. Los minutos por lado y las marcas de la parrilla no pueden confirmar la temperatura en el centro.
5. Transfiera a platos limpios, agregue los ingredientes finales seleccionados y sirva de inmediato. Corte a contrapelo si va a servir el pescado en tiras.

FoodSafety.gov recomienda 145°F para pescado, incluido el atún. Un sellado breve puede dejar el centro poco cocido; no es equivalente a la preparación cocida descrita aquí.

Mantenga la superficie dorada sin quemarse

• Seque la superficie: el exceso de humedad dificulta el dorado.
• Ajuste el calor: use el área más fría cuando el exterior se esté coloreando más rápido de lo que se cocina el centro.
• Verifique temprano: las porciones más delgadas necesitan verificaciones de temperatura más tempranas; no use un tiempo fijo para cada corte.
• Agregue la mantequilla después de asar: la salsa de mantequilla de ajo es una salsa para terminar, no una capa para calor directo intenso.

Si elige un adobo en su lugar, mantenga el pescado refrigerado y reserve una porción limpia antes de que toque el pescado crudo. El ácido afecta la textura, así que siga la receta específica en lugar de tratar diez minutos como un límite universal.

Acompañamientos y sobras

Sirva con espárragos a la parrilla, arroz, cuscús o una ensalada de rúcula. Para una ensalada completa con aderezo medido, pruebe la ensalada de atún blanco a la parrilla con aderezo de limón y Dijon.

Refrigere las sobras rápidamente. Si las recalienta, caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F, usando fuego suave con un poco de líquido según sea necesario; un tiempo de calentamiento fijo de uno o dos minutos no establece esa temperatura. El pescado cocido y refrigerado adecuadamente almacenado también se puede usar en ensaladas y sándwiches de atún blanco.

Más opciones de cocción de atún blanco

Para cocinar en interiores, pruebe el atún blanco al horno o el atún blanco en freidora de aire. Aprenda sobre el sabor y los formatos de producto en la guía del atún blanco, o compare pescados en la Colección de atún.