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Descripción
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Hay algo indudablemente especial en preparar cangrejo vivo. Ya sea la carne tierna y dulce del cangrejo Dungeness , el rico sabor del cangrejo real dorado o la delicada textura del cangrejo de las nieves , cocinar cangrejo vivo garantiza los resultados más frescos y suculentos. Pero para muchos cocineros caseros, la idea de manipular cangrejo vivo puede resultar abrumadora. Sin embargo, con las técnicas y los consejos adecuados, puede convertir este desafío en una experiencia culinaria impresionante.
En esta guía, analizaremos en profundidad cada paso de la preparación de cangrejo vivo, desde la selección y el almacenamiento hasta la cocción y limpieza como un profesional. Con el enfoque adecuado, descubrirá lo fácil que es preparar platos de cangrejo con calidad de restaurante en casa.
Para disfrutar del cangrejo vivo más fresco, explore las opciones premium disponibles enGlobal Seafoods , que ofrece cangrejo Dungeness , cangrejo real y más de alta calidad.
Antes de preparar cangrejos vivos, es importante saber cómo seleccionar el mejor. Ya sea que compre cangrejos Dungeness , cangrejos reales o cangrejos de las nieves , busque cangrejos que sean vivaces y activos. Un cangrejo lento o inactivo puede indicar mala salud o falta de frescura.
Consejo profesional: compre siempre cangrejos vivos de una fuente confiable para garantizar su frescura. Si busca cangrejos vivos de primera calidad, consulte la selección deGlobal Seafoods .
Si no cocina el cangrejo inmediatamente después de comprarlo, es importante almacenarlo correctamente para mantener su frescura. Los cangrejos vivos pueden sobrevivir fuera del agua durante un breve período siempre que se mantengan en un entorno fresco y húmedo.
Evite almacenar cangrejos vivos en bolsas o recipientes de plástico sellados sin ventilación, ya que necesitan oxígeno para sobrevivir.
Para muchos, uno de los aspectos más intimidantes de cocinar cangrejos vivos es cómo matarlos de forma humana. Existen algunos métodos que se consideran ampliamente humanos y efectivos, que garantizan que el cangrejo no esté estresado ni sufra dolor antes de cocinarlo.
Aturdimiento en agua helada : coloque el cangrejo en un recipiente con agua helada durante varios minutos. El frío adormecerá al cangrejo y ralentizará sus movimientos, lo que hará que sea más fácil y humano manipularlo.
Método rápido con cuchillo : una vez que el cangrejo esté inmovilizado en agua helada, use un cuchillo afilado para perforar rápidamente el caparazón del cangrejo entre los ojos. Esto mata al cangrejo instantáneamente y se considera uno de los métodos más humanitarios.
Al utilizar estas técnicas, se garantiza que el cangrejo sea tratado con cuidado antes de cocinarlo.
A la hora de cocinar cangrejos vivos, dos de los métodos más populares son hervirlos y cocinarlos al vapor. Ambos métodos dan como resultado una carne tierna y jugosa, pero ofrecen sabores y texturas ligeramente diferentes.
Hervir es el método más sencillo y funciona bien para todo tipo de cangrejo, incluido el Dungeness , el cangrejo de las nieves y el cangrejo real .
Prepare el agua : Llene una olla grande con agua y agregue 1 o 2 cucharadas de sal por galón. También puede agregar hojas de laurel, ajo o condimento Old Bay para darle más sabor.
Poner a hervir : una vez que el agua esté hirviendo, coloca con cuidado el cangrejo en la olla, empezando por la cabeza. Si vas a cocinar varios cangrejos, asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para evitar que se amontonen.
Tiempo de cocción : Hervir el cangrejo durante unos 10 a 15 minutos, según el tamaño. Una buena regla general es cocinar los cangrejos más pequeños, como el cangrejo de las nieves, durante 8 a 10 minutos y los cangrejos más grandes, como el cangrejo Dungeness o el cangrejo real, durante 12 a 15 minutos.
Enfriar en agua helada : después de hervir, transfiera el cangrejo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y enfriarlo para facilitar su manipulación.
Cocinar al vapor es otra excelente manera de cocinar cangrejo y muchos chefs lo prefieren porque conserva más dulzura natural del cangrejo.
Prepare la vaporera : llene una olla grande con 1 a 2 pulgadas de agua. Agregue una rejilla para cocinar al vapor y deje hervir el agua.
Agregue el cangrejo : coloque el cangrejo vivo sobre la rejilla para cocinar al vapor, cubra la olla y cocine al vapor durante 12 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del cangrejo.
Comprueba el punto de cocción : el cangrejo estará completamente cocido cuando su caparazón se torne de color naranja brillante y la carne esté opaca. Evita cocinarlo demasiado, ya que esto puede hacer que la carne quede dura.
Si busca cangrejos de primera calidad, como el cangrejo real dorado , explore la selección de Global Seafoods .
Una vez que el cangrejo esté cocido, el siguiente paso es limpiarlo y partirlo para extraer la carne tierna y dulce. Aquí tienes una guía sencilla sobre cómo hacerlo:
Retire la capa superior : gire el cangrejo sobre su espalda y retire la capa superior con los dedos o un cuchillo pequeño.
Quitar las branquias y los órganos : dentro del cangrejo, encontrará branquias plumosas (a menudo llamadas "dedos de muerto") y otros órganos internos. Estas partes no son comestibles, así que quítelas y deséchelas.
Enjuague el cangrejo : enjuague el interior del cangrejo con agua fría para limpiar cualquier residuo o arena restante.
Quitar las patas y las pinzas : Retirar cada pata y pinza por las articulaciones, que contienen la mayor parte de la carne.
Romper las pinzas : use un cascanueces o un mazo para abrir suavemente las pinzas, teniendo cuidado de no aplastar la carne del interior.
Dividir el cuerpo : Partir el cuerpo del cangrejo por la mitad y utilizar un palillo para mariscos o un tenedor pequeño para extraer la carne de las cámaras interiores.
Para obtener un tutorial paso a paso sobre cómo partir cangrejos, visite el canal de YouTube de Global Seafoods donde encontrará videos útiles.
Si bien el cangrejo es delicioso por sí solo, agregarle los acompañamientos de sabor adecuados puede mejorar aún más su comida. A continuación, se indican algunas formas de realzar el sabor de su cangrejo recién cocinado:
Derrite mantequilla sin sal con ajo picado y un chorrito de jugo de limón para preparar una salsa clásica. La exquisitez de la mantequilla complementa a la perfección la dulzura de la carne de cangrejo.
Espolvoree cangrejo recién cocido al vapor o hervido con condimento Old Bay para darle un toque picante y sabroso. Es una combinación favorita con cangrejo Dungeness y cangrejo de las nieves .
Para una opción más ligera, rocíe el cangrejo con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y hierbas frescas picadas como perejil o eneldo.
¿Busca más ideas? Visite Global Seafoods para obtener productos de mar de primera calidad para acompañar su próximo banquete de cangrejos.
1. ¿Cómo puedo matar humanamente un cangrejo vivo antes de cocinarlo?
Inmovilizar el cangrejo en agua helada seguido de un corte rápido con un cuchillo afilado entre los ojos se considera un método humano.
2. ¿Es mejor cocinar el cangrejo al vapor o hervido?
Ambos métodos son efectivos, pero cocinarlos al vapor conserva más de la dulzura natural del cangrejo, mientras que hervirlos permite condimentar el agua para obtener más sabor.
3. ¿Puedo congelar cangrejo vivo?
No, es mejor cocinar el cangrejo antes de congelarlo. Congelarlo vivo puede afectar la textura y la calidad de la carne.
4. ¿Cómo puedo saber si el cangrejo está completamente cocido?
El caparazón se volverá de color rojo anaranjado brillante y la carne del interior será opaca y firme cuando el cangrejo esté completamente cocido.
5. ¿Cuál es el mejor tipo de cangrejo para preparar vivo?
El cangrejo Dungeness es una opción popular por su carne dulce y tierna, pero el cangrejo real y el cangrejo de las nieves también son opciones excelentes.
Para obtener más consejos, recetas y asesoramiento de expertos sobre cómo preparar cangrejos vivos y otros mariscos, visite el canal de YouTube Global Seafoods y descubra nuevas formas de disfrutar de mariscos gourmet.
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