Recetas de Atún Blanco: Ensalada de Aguacate y Pasta al Horno

Dos platos de atún blanco: ensalada de aguacate y pasta al horno

Utilice atún blanco cocinado o atún en lata escurrido para estas dos recetas. La primera es una ensalada con aderezo de limón; la segunda combina pasta, guisantes y salsa de queso en un plato al horno. Ambas comienzan con pescado ya preparado, no con atún crudo.

Preparación de atún fresco o congelado

Si utiliza pescado fresco o congelado, cocínelo por separado hasta alcanzar una temperatura interna de 145°F (63°C) antes de desmenuzarlo. Descongele el pescado según las instrucciones del paquete, incluyendo cualquier indicación sobre cómo abrir el envoltorio. Para la ensalada fría, enfríe el pescado cocido rápidamente y refrigérelo antes de mezclarlo; no lo deje sobre la encimera hasta que esté completamente frío.

Mida el peso del pescado cocido o escurrido que se indica a continuación. El peso de compra en crudo debe tener en cuenta las mermas por limpieza y cocción, y el peso total de una lata puede incluir el líquido. Consulte la guía de atún en lata frente a atún fresco para obtener más detalles sobre sustituciones.

1. Ensalada de atún blanco, aguacate y tomate

Porciones: 2 como almuerzo ligero. Calcule unos 10–15 minutos si usa pescado ya preparado; la descongelación, cocción y enfriado requieren tiempo adicional.

Ingredientes

• 6 oz (170 g) de atún blanco cocido y frío, o 6 oz de atún blanco en lata escurrido
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de perejil picado
• Pimienta negra y sal opcional

Instrucciones

1. Lave y corte los vegetales. Desmenuce el atún preparado en un bol y añada los tomates, la cebolla y el perejil.
2. Bata el aceite de oliva, el zumo de limón y la mostaza. Pruebe antes de añadir sal.
3. Incorpore suavemente el aderezo y el aguacate a la mezcla de atún.
4. Sirva inmediatamente sobre una cama de lechuga, con pan tostado o en hojas de lechuga. Mantenga refrigerado hasta el momento de servir.

Añada el aguacate al final para mantener los trozos intactos. Para un relleno de sándwich más cremoso con apio y hierbas, utilice la receta aparte de ensalada de atún blanco para sándwich.

2. Pasta al horno con atún blanco y queso

Porciones: 4–6. Calcule unos 45–55 minutos si usa pescado ya preparado; el tiempo de horneado depende del recipiente y de la temperatura inicial de la mezcla.

Ingredientes

• 12 oz (340 g) de pasta seca penne o fusilli
• 10 oz (280 g) de atún blanco cocido y desmenuzado, o atún blanco en lata escurrido
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta negra y sal opcional
• 1/2 taza de pan rallado, opcional

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente una fuente para horno lo suficientemente grande para contener la mezcla, de aproximadamente 9 por 13 pulgadas.
2. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente y escúrrala. Prepare los guisantes según las instrucciones del paquete.
3. Derrita la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añada la harina y cocine durante aproximadamente un minuto sin dejar de remover. Incorpore gradualmente la leche batiendo y cocine, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
4. Reduzca el fuego y añada el queso cheddar, el parmesano, el ajo en polvo y la pimienta. Pruebe antes de añadir sal.
5. Incorpore el atún preparado, los guisantes y la pasta a la salsa. Pase la mezcla a la fuente para horno y añada el pan rallado si lo desea.
6. Hornee hasta que burbujee y el centro alcance los 165°F (74°C) en un termómetro. Empiece a comprobar a los 20 minutos y continúe si es necesario. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
7. Sirva inmediatamente con vegetales o una ensalada verde.

FoodSafety.gov indica 145°F para el pescado y 165°F para guisos y sobras recalentadas. Un tiempo de horno fijo no garantiza por sí solo que el centro esté listo.

Notas sobre ingredientes y almacenamiento

La ensalada contiene pescado; revise las etiquetas de los condimentos. La pasta al horno también contiene leche y trigo. Para adaptaciones sin gluten, elija pasta, harina, pan rallado y condimentos etiquetados específicamente como tales. Las sustituciones pueden alterar la textura de la salsa.

Refrigere los componentes perecederos y las sobras inmediatamente. Utilice las instrucciones de almacenamiento más restrictivas: mezclar atún previamente cocinado en una ensalada o salsa no reinicia el tiempo de conservación. Monte la ensalada de aguacate cerca del momento de servir para obtener la mejor textura.

Elección del atún para estas recetas

El atún blanco congelado es una opción que se vende en presentaciones de 5 y 10 libras; no viene en lata ni está listo para mezclar en una ensalada fría. Siga el paso de cocción indicado anteriormente.

Para un plato de pasta con filetes de atún aleta amarilla, pruebe la pasta con atún ahumado, aceitunas, alcaparras y limón. Lea la guía del atún blanco o explore la Colección de atunes para ver los productos actuales.

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