Fletán en bloque de sal del Himalaya — Vídeo y notas de cocina
Video de fletán en bloque de sal
Un bloque de sal calentado es una superficie de cocción alternativa. Su efecto de condimentación varía con la humedad y el tiempo de contacto; no garantiza que la comida no pueda quedar demasiado salada.
Elija su pescado
Use porciones de filete de fletán fresco o filetes de fletán congelados descongelados según las instrucciones del paquete, incluyendo las instrucciones de envasado al vacío. Las cantidades de la receta no son tamaños de paquetes de venta al por menor. El pescado fresco se envía refrigerado con hielo en gel a través de UPS Overnight; el pescado congelado se envía con hielo seco.
El fletán entero viene sin cabeza y sin vísceras y puede llegar en grandes secciones. Prepare los filetes primero. Los filetes y las mejillas necesitan un tiempo de cocción adecuado a su corte.
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El equipo es lo primero
Utilice un bloque de sal apto para alimentos diseñado específicamente para cocinar con calor. Siga las instrucciones del fabricante para fuentes de calor compatibles, soporte, calentamiento gradual, límites de temperatura, enfriamiento y limpieza. Un método de horno es apropiado solo si el bloque está clasificado para uso en horno. No aplique un programa de calentamiento genérico a cada bloque.
Notas de preparación para dos porciones
- 2 filetes de fletán sin condimento, de aproximadamente 6 a 8 oz cada uno
- 1 cucharada de aceite de cocina
- Pimienta negra, gajos de limón y eneldo
Seque el pescado con palmaditas y unte ligeramente con aceite. Comience sin sal adicional y pruebe el pescado cocido antes de agregar más. Cocine usando el método aprobado del bloque, revisando el pescado con un termómetro en lugar de asumir que el calor del bloque garantiza la cocción.
Transfiera el pescado cocido a platos limpios para servir. Siga las instrucciones del bloque antes de manipularlo o limpiarlo; el calor retenido puede ser considerable. Si no tiene el equipo adecuado, use la receta de fletán a la sartén.
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Revise la parte más gruesa del pescado para ver si alcanza los 145°F, siguiendo las pautas de la FDA para mariscos. El tiempo de cocción depende del grosor y del equipo.
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