10 потрясающих фактов о голубом тунце, о которых вы не знали
10 невероятных фактов о голубом тунце
Голубой тунец – одна из самых удивительных рыб в океане и наиболее ценная в кулинарном мире. От его выдающейся физиологии до легендарной рыночной стоимости – вот 10 фактов о голубом тунце, которые могут вас удивить.
-
Он может весить более 1500 фунтов. Голубой тунец относится к крупнейшим костистым рыбам на Земле. Мировой рекорд по ловле на удочку составил 1496 фунтов (679 кг), пойманный у берегов Новой Шотландии в 1979 году. Средний взрослый атлантический голубой тунец весит 450–550 фунтов в зрелом возрасте, хотя экземпляры, превышающие 1000 фунтов, не редкость в западной части Атлантики.
-
Он может плавать со скоростью до 43 миль в час. Голубой тунец создан для скорости – его обтекаемое, торпедообразное тело и мощный серповидный хвост позволяют ему развивать скорость до 43 миль в час (70 км/ч), что делает его одной из самых быстрых рыб в океане. Для сравнения, самый быстрый олимпийский пловец достигает около 5 миль в час. На крейсерской скорости голубой тунец поддерживает 10–15 миль в час на протяжении тысяч миль миграции в открытом океане.
-
Он теплокровный. В отличие от практически всех других рыб, голубой тунец является эндотермным – он может регулировать собственную температуру тела. Специализированная система теплообмена, называемая rete mirabile («чудесная сеть»), поддерживает температуру его мышц, глаз и мозга до 20°F выше температуры окружающей воды. Это дает ему значительное преимущество в холодных, глубоководных океанических средах, где хладнокровные рыбы были бы вялыми. Она также производит внутримышечные жировые отложения, которые создают легендарную мраморность оторо.
-
Он мигрирует через целые океаны. Атлантический голубой тунец, помеченный в Мексиканском заливе, был повторно пойман в Средиземном море – путешествие длиной более 5000 миль. Он совершает эти трансокеанские миграции ежегодно, чтобы добраться до мест нереста, ориентируясь по магнитному полю Земли с точностью, сравнимой с GPS. Один голубой тунец может пересекать Атлантику несколько раз за свою жизнь.
-
Он является высшим хищником. Голубой тунец находится на вершине морской пищевой цепи, питаясь сельдью, скумбрией, кальмарами, анчоусами и ракообразными. Его скорость, размер и теплокровная физиология делают его чрезвычайно эффективным охотником – способным загонять косяки мелкой рыбы к поверхности и атаковать на полной скорости. Только крупные акулы (большая белая, мако) и косатки охотятся на взрослого голубого тунца.
-
Его популяции восстанавливаются под международным управлением. Популяции атлантического голубого тунца резко сократились в конце 20-го века из-за перелова, но значительно восстановились с 1990-х годов благодаря строгим международным квотам на вылов, управляемым ИККАТ (Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов). Популяция восточной Атлантики в настоящее время считается восстановленной по собственной оценке ИККАТ. Популяция западной Атлантики улучшается, но по-прежнему управляется консервативно. Ответственный подход к промыслу – такой как атлантический голубой тунец с квотами, предлагаемый Global Seafoods – поддерживает это восстановление.
-
Он может погружаться на глубину более 4000 футов. Исследования с электронным мечением показали, что голубой тунец погружается на глубину более 4000 футов (1200 метров) – глубоко в мезопелагическую зону, где свет едва проникает, а температура воды приближается к точке замерзания. Его теплокровная физиология позволяет ему эффективно функционировать на этих холодных, глубоких участках, предоставляя ему доступ к добыче, недоступной для других крупных хищников.
-
Это самая ценная рыба в мире по весу. Голубой тунец класса суши продается по цене от 40 до 200+ долларов за фунт в зависимости от нарезки и качества. Знаменитые новогодние аукционы на рынке Тоёсу в Токио устанавливают церемониальные рекордные цены – рыба весом 612 фунтов была продана за 3,1 миллиона долларов в 2019 году (~5000 долларов/фунт) – но это престижные мероприятия, обусловленные публичностью, а не отражающие стандартные рыночные цены. Нарезка оторо (жирный живот) имеет самые высокие цены на любом рынке; аками (постная вырезка) является наиболее доступной отправной точкой.
-
Существует три отдельных вида в двух океанах. Атлантический голубой тунец (Thunnus thynnus) является крупнейшим и наиболее коммерчески значимым, обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis) обитает в северной части Тихого океана и является видом, наиболее часто подаваемым в японских суши-ресторанах. Южный голубой тунец (Thunnus maccoyii) обитает в Южном океане и является наиболее чувствительным к сохранению видом, занесенным в Красную книгу МСОП как «находящийся под угрозой исчезновения». Каждый вид имеет свой статус популяции, режим управления и рейтинг Seafood Watch.
-
Он может жить до 40 лет. Голубой тунец удивительно долговечен для рыбы своего размера. Он достигает половой зрелости примерно в возрасте 8–10 лет и может жить до 40 лет в дикой природе. Такая медленная скорость созревания является одной из причин, почему устойчивое управление рыболовством так критично – чрезмерный вылов молодых рыб до их размножения оказывает огромное влияние на восстановление популяции. 40-летний голубой тунец пересек Атлантику десятки раз и пережил хищников, рыболовное давление и меняющиеся условия океана за четыре десятилетия.
Купите голубого тунца для суши
- 🔗 Брюшко голубого тунца (оторо) — премиальное качество для суши, ответственное управление атлантическим рыболовством
- 🔗 Выдержанный в сухом виде голубой тунец торо — сухая выдержка концентрирует вкус и улучшает текстуру
- 🔗 Коллекция премиального тунца
🎥 Посмотрите видео по приготовлению голубого тунца и суши на канале Global Seafoods на YouTube
Часто задаваемые вопросы: Факты о голубом тунце
В1: Почему голубой тунец исторически подвергался чрезмерному вылову?
Чрезвычайная рыночная стоимость голубого тунца, обусловленная спросом со стороны мировой суши-индустрии, особенно в Японии, привела к интенсивному рыболовному давлению на протяжении 20-го века. Развитие рефрижераторных авиаперевозок в 1970-х и 1980-х годах сделало экономически выгодным транспортировку свежего голубого тунца из Атлантики и Тихого океана на японские рынки в течение 24 часов, что вызвало резкое увеличение промысловых усилий. В сочетании с медленной скоростью созревания голубого тунца (8–10 лет до репродуктивного возраста) популяции резко сократились до того, как в 1990-х годах были введены международные квоты на управление. С тех пор популяции атлантического голубого тунца значительно восстановились под управлением ИККАТ.
В2: Находится ли голубой тунец под угрозой исчезновения?
Это зависит от вида. Атлантический голубой тунец (Thunnus thynnus) в настоящее время внесен в Красную книгу МСОП как «наименьший риск» после значительного восстановления популяции – это настоящая история успеха в сохранении природы. Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis) внесен как «уязвимый» – популяции восстанавливаются в рамках тихоокеанских соглашений по управлению, но остаются ниже исторических уровней. Южный голубой тунец (Thunnus maccoyii) остается «находящимся под угрозой исчезновения» и подлежит самым строгим международным ограничениям на вылов. Всегда проверяйте вид и происхождение при покупке голубого тунца – атлантический голубой тунец из промысловых районов с квотами является наиболее устойчивым выбором.
В3: Как ловят голубого тунца?
Коммерческий голубой тунец ловится несколькими методами: Кошельковые неводы – большие сети, окружающие косяк рыбы; эффективны, но менее избирательны. Ярусные снасти – лески с сотнями наживок; широко используются, но могут приводить к прилову. Гарпун – отдельные рыбы вылавливаются опытными гарпунерами с лодки; самый избирательный и наименее вредный метод, дающий мясо высочайшего качества. Удочка (спортивная рыбалка) – используется в любительском и некоторых коммерческих промыслах; минимальный стресс для рыбы приводит к превосходному качеству мяса. Для голубого тунца высшего качества для суши предпочтительны методы гарпуна и удочки. Global Seafoods закупает рыбу у промысловиков, использующих ответственные, регулируемые квотами методы.
В4: Что делает оторо голубого тунца таким особенным?
Оторо – жирная брюшная часть голубого тунца – считается самой ценной частью в суши по нескольким причинам. Теплокровная физиология голубого тунца образует внутримышечные жировые отложения в области брюшка, которые создают необыкновенную мраморность – толстые белые жировые прожилки, проходящие через темно-красное мясо. Этот жир придает оторо почти вагю-подобное качество, тающее во рту: маслянистое, богатое и интенсивно пикантное, с чистым океаническим послевкусием. Ни один другой вид рыбы не производит такого качества или количества жировой мраморности. Содержание жира также означает, что оторо лучше всего подавать сырым – нагревание разрушает нежную структуру жира, которая делает его особенным. В рознице премиальное оторо стоит 130–200+ долларов за фунт.
В5: Как голубой тунец сравнивается с желтоперым тунцом?
Голубой и желтоперый тунец – это премиальные виды тунца, но они относятся к принципиально разным категориям. Голубой тунец имеет значительно более высокий внутримышечный жир (особенно в брюшных частях), более насыщенный и сложный вкус, а также более мягкую и роскошную текстуру. Желтоперый тунец более постный, мягкий и плотный – отлично подходит для суши и сашими, но без той жировой мраморности, которая делает голубого тунца уникальным. Голубой тунец обычно в 3–5 раз дороже аналогичных частей желтоперого тунца. Для приготовления (обжаривание, гриль) высококачественный желтоперый тунец является отличным и более устойчивым выбором. Для максимального наслаждения суши голубой тунец находится в собственной категории.
В6: Могу ли я ловить голубого тунца в рекреационных целях?
Да – любительская рыбалка на голубого тунца разрешена в США в соответствии с правилами NOAA по атлантическим высокомигрирующим видам, но она строго регулируется. Основные требования: Разрешение: Требуется действующее разрешение HMS Angling (бесплатно, но обязательно). Ограничения по размеру: Школьный голубой тунец (27–47 дюймов) имеет дневной лимит вылова 3 рыбы на человека; крупный средний и гигантский голубой тунец (73 дюйма и более) имеет лимит 1 рыба на судно в день. Отчетность: Обо всех уловах голубого тунца необходимо сообщать в NOAA в течение 24 часов через электронную систему отчетности HMS. Сезон: Открыт круглый год в большинстве районов, но закрытие квот может произойти в середине сезона, когда достигнуто годовое распределение. Проверяйте текущие правила HMS NOAA перед любой поездкой – правила меняются ежегодно в зависимости от оценок запасов.
Related Products
Тунец Томагавк – 5 фунтов выдержанного в сухом виде тунца премиум-класса, выращенного и доставленного экологически чистым способом
View ProductТакже в Новости
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Понимание цены на икру белуги: почему она такая дорогая?
Купить сейчас
Основной
