Мечта любителя морепродуктов: откройте для себя лучший шведский стол с крабовыми ножками для незабываемого пиршества

%Б %д, 2024

Лучшие "крабовые" буфеты в США: что искать и как приготовить свой собственный дома

Буфет "ешь, сколько хочешь" с крабовыми ножками — это одно из самых приятных впечатлений от морепродуктов: сочетание разнообразия (снежный краб, королевский краб, краб-дандженесс), количества и общей, практической природы поедания крабов делает его уникально приятным форматом. Это руководство охватывает самые известные "крабовые" буфеты в США, что отличает отличный крабовый буфет от посредственного и как воссоздать этот опыт дома, заказав морепродукты премиум-класса онлайн.

Крабовые ножки (снежный краб) | Золотой королевский краб | Крабовые кластеры Дандженесс

---

Виды крабов в буфете: что вы едите

Снежный краб

Снежный краб — нежный, слегка сладковатый вкус; длинные, тонкие ножки с более тонкими панцирями, которые легко ломаются; самый распространенный краб в буфетах морепродуктов США из-за его доступности и более низкой стоимости по сравнению с королевским крабом. Наиболее доступный краб для новичков. Лучше всего есть с топленым маслом и долькой лимона.

Королевский краб

Королевский краб (красный или золотой) — насыщенный, маслянистый вкус; большие, толстопанцирные ножки со значительным количеством мяса; самый роскошный и дорогой краб в любом буфете. Когда в буфете подают королевского краба, начните с него — это самый ценный продукт, и он, как правило, заканчивается первым. Золотой королевский краб имеет слегка более сладкий, менее выраженный вкус, чем красный королевский краб, при этом стоит дешевле.

Краб-дандженесс

Краб-дандженесс — сладкий, слегка ореховый вкус; классика Тихоокеанского Северо-Запада; более высокое соотношение мяса к панцирю, чем у большинства других видов крабов; самый ароматный из трех распространенных крабов в буфетах. Реже встречается в буфетах Восточного побережья; чаще — в ресторанах морепродуктов Западного побережья и Тихоокеанского Северо-Запада.

---

Что отличает отличный крабовый буфет от посредственного

Свежесть и частота пополнения

Важнейший показатель качества в крабовом буфете — это частота пополнения запасов краба. Крабовые ножки, пролежавшие под лампой для подогрева более 20-30 минут, начинают подсыхать и терять вкус. В высококачественном буфете станции с крабами пополняются непрерывно в течение всего периода обслуживания. Приезжайте пораньше (в течение первых 30 минут обслуживания), чтобы получить самого свежего краба и лучший выбор, пока самые популярные блюда не закончились.

Температура

Крабовые ножки должны подаваться либо горячими (свежеприготовленными на пару, подаются немедленно), либо холодными (охлажденными на колотом льду). Теплый краб, пролежавший при промежуточной температуре, имеет худшую текстуру и вкус при любой температуре подачи. Буфет, который подает краба при правильной температуре (горячим или холодным, а не теплым), является надежным показателем качества.

Разнообразие видов

Буфет, предлагающий несколько видов крабов (снежный краб + королевский краб или снежный краб + дандженесс), позволяет сравнить вкусы и текстуры за один присест. Буфеты с одним видом (только снежный краб) менее интересны и обычно указывают на более бюджетную операцию.

---

Самые известные "крабовые" буфеты в США

The Bacchanal Buffet в Caesars Palace (Лас-Вегас, Невада)

Один из самых известных буфетов морепродуктов в США, Bacchanal Buffet в Caesars Palace на Лас-Вегас-Стрип известен своим обширным выбором морепродуктов, включая снежного краба и королевские крабовые ножки. Буфет работает с высокой пропускной способностью и часто пополняется. Лучше всего посетить его в выходной вечер, когда выбор морепродуктов наиболее обширен. Рекомендуется бронирование; проверьте веб-сайт Caesars Palace на предмет текущих цен и наличия, так как предложения меню меняются сезонно.

Nordic Lodge (Чарльстаун, Род-Айленд)

Nordic Lodge в Чарльстауне, Род-Айленд, является одним из самых известных буфетов с крабовыми ножками на Восточном побережье, знаменитым своим форматом "ешь сколько хочешь" с королевским крабом и лобстером. Он работает как ужин по предварительному заказу (не традиционный открытый буфет) и относится к премиум-сегменту рынка. Проверьте веб-сайт Nordic Lodge на предмет текущих цен и наличия мест – формат и цены меняются сезонно, и ресторан работает по ограниченному расписанию.

---

Как приготовить свой собственный "крабовый" буфет дома

Домашний крабовый пир, собранный из высококачественных морепродуктов, заказанных онлайн, может сравниться или превзойти ресторанный буфет по качеству — и при этом с меньшими затратами на фунт краба. Главное — правильно заказать виды и количества и правильно разогреть.

Количество для заказа

• Кластеры снежного краба: 1-1,5 фунта на человека для основного блюда; 0,75 фунта на человека в составе смешанного ассорти
• Ножки королевского краба: 0,75-1 фунт на человека (королевский краб имеет больше мяса на фунт, чем снежный краб, из-за большего размера ноги)
• Кластеры краба-дандженесса: 1-1,5 фунта на человека
• Для смешанного буфета на 4 человека: 2 фунта снежного краба + 2 фунта королевского краба + 1,5 фунта краба-дандженесса — это щедрый ассортимент

Разогрев (все крабы предварительно приготовлены)

• Разморозить за ночь в холодильнике (лучше всего) или в герметичном пакете в холодной воде в течение 45-60 минут (быстрее)
• Приготовление на пару (лучший метод): поместите кластеры в пароварку над кипящей водой; накройте; готовьте на пару 6-8 минут для кластеров снежного краба и краба-дандженесса; 8-10 минут для ножек королевского краба; подавайте немедленно
• Запекание (без присмотра): поместите на противень; плотно накройте фольгой; запекайте при 375°F (190°C) в течение 15-20 минут; фольга задерживает пар и сохраняет краба влажным
• См. Как разогреть краба: полное руководство для подробных инструкций по видам и методам

Основные соусы для обмакивания

• Топленое масло (обязательно): 4 ст. л. несоленого сливочного масла, растопленного и осветленного; подавать теплым в отдельных рамекинах; самое классическое дополнение к крабу
• Чесночное масло: топленое масло + 2 зубчика чеснока (очень мелко нарезанного) + 1 ч. л. лимонного сока + 1 ст. л. свежей петрушки
• Классический коктейльный соус: 1/2 стакана кетчупа + 1-2 ст. л. готового хрена + 1 ст. л. лимонного сока + 1 ч. л. вустерского соуса
• См. Рецепты соусов для обмакивания краба для полной коллекции

Как разделывать крабовые ножки

• Снежный краб: согните ножку в суставе, пока она не сломается; тонкий панцирь легко ломается; вытяните мясо целиком из более широкого конца
• Королевский краб: используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь вдоль; панцирь слишком толстый, чтобы его можно было сломать чистым движением рукой; разрежьте с обеих сторон и отделите панцирь от мяса
• Кластеры краба-дандженесса: используйте щипцы для крабов или тупую сторону тяжелого ножа в самой широкой части ножки; приложите твердое, равномерное давление; избегайте раздавливания

Крабовые ножки (снежный краб) | Золотой королевский краб | Крабовые кластеры Дандженесс

См. также: Лучшие гарниры к крабу | Путеводитель по ассортименту морепродуктов Сиэтла | Как купить замороженного краба онлайн

Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о "крабовых" буфетах

Сколько краба следует ожидать съесть в буфете?

Большинство посетителей съедают 1-2 фунта крабовых ножек в буфете "ешь, сколько хочешь", в зависимости от аппетита и количества других доступных блюд. В буфете, ориентированном на крабов (например, Nordic Lodge), опытные любители крабов часто съедают 2-3 фунта. Практический предел обычно это время и усилия по разделке, а не аппетит — разделка краба трудоемка и естественным образом замедляет потребление.

В чем разница между снежным крабом и королевским крабом?

У снежного краба ножки меньше и тоньше панцирь, вкус мягкий, слегка сладковатый — самый экономичный краб премиум-класса; легко разделывается вручную. У королевского краба ножки гораздо крупнее, панцирь толще, вкус насыщенный, маслянистый — самый роскошный краб; для разделки требуются кухонные ножницы. В буфете, где подают оба вида, начните с королевского краба (более ценный, заканчивается первым), затем переходите к снежному крабу. См. Руководство по видам крабов для полного сравнения.

Можно ли есть мясо из тела краба-дандженесса?

Да — мясо тела краба-дандженесса сладкое и нежное; многие опытные любители крабов считают его лучшей частью краба. В буфете, где подают целого краба-дандженесса или кластеры, не пропускайте части тела — снимите верхний панцирь, удалите жабры (оперённые серые участки по бокам; они несъедобны) и выберите мясо из камер маленькой вилкой или пальцами.

Какой напиток лучше всего сочетается с крабовыми ножками?

Сухое шампанское или Шабли для королевского краба — кислотность прорезает насыщенность масла и дополняет сладость краба. Хрустящий Совиньон Блан или Пино Гри для снежного краба или краба-дандженесса. Холодный лагер для повседневного крабового варева — газация и легкая горечь дополняют приправу Old Bay и сладость краба.

Делиться: