Мечта любителя морепродуктов: откройте для себя лучший шведский стол с крабовыми ножками для незабываемого пиршества

Просматривайте краба данжесс — целых крабов, кластеры, живых крабов и мясо краба. Другие виды представлены в разделе Краб нашего каталога морепродуктов.

Изучите ассортимент крабовых ножек, кластеров, мяса и целых крабов в каталоге крабов Global Seafoods.

Лучшие буфеты с крабовыми ножками в США: на что обратить внимание и как устроить свой собственный дома

Буфет со шведским столом «все включено» из крабовых ножек — один из самых приятных способов насладиться морепродуктами: сочетание разнообразия (снежный краб, королевский краб, краб данжесс), количества и совместного процесса поедания делает это блюдо уникальным. В этом руководстве рассказывается о самых известных буфетах с крабовыми ножками в США, о том, что отличает отличный буфет от посредственного, и как воссоздать этот опыт дома с помощью премиальных морепродуктов, заказанных онлайн.

Крабовые ножки стригун | Золотой королевский краб | Кластеры краба данжесс

---

Виды крабов в буфете: что вы едите

Снежный краб (стригун)

Снежный краб — мягкий, слегка сладковатый вкус; длинные, тонкие ножки с тонкими панцирями, которые легко ломать; самый распространенный краб в американских буфетах морепродуктов благодаря своей доступности и более низкой стоимости по сравнению с королевским крабом. Идеальный выбор для тех, кто пробует краба впервые. Лучше всего подавать с растопленным сливочным маслом и долькой лимона.

Королевский краб

Королевский краб (красный или золотой) — насыщенный, «сливочный» вкус; крупные, толстостенные ножки с большим количеством мяса; самый роскошный и дорогой краб в любом буфете. Если в буфете подают королевского краба, начните именно с него — это самый ценный продукт, который обычно заканчивается первым. У золотого королевского краба вкус немного слаще и менее выражен, чем у красного, при более низкой цене.

Краб данжесс

Краб данжесс — сладковатый, слегка ореховый вкус; классика Тихоокеанского Северо-Запада; более высокое соотношение мяса к панцирю, чем у большинства других видов; самый ароматный из трех популярных видов крабов. Реже встречается в буфетах на Восточном побережье; чаще его можно найти в ресторанах морепродуктов Западного побережья и Тихоокеанского Северо-Запада.

---

Что отличает отличный буфет с крабами от посредственного

Свежесть и частота обновления

Самый важный показатель качества в крабовом буфете — это частота обновления блюд. Крабовые ножки, которые пролежали под тепловой лампой более 20–30 минут, начинают подсыхать и терять свой вкус. В высококлассных буфетах станции с крабами пополняются непрерывно в течение всего времени работы. Приходите пораньше (в первые 30 минут), чтобы успеть к самому свежему крабу и лучшему выбору, пока самые популярные позиции не закончились.

Температура

Крабовые ножки должны подаваться либо горячими (свежеприготовленными на пару), либо холодными (охлажденными на колотом льду). Теплый краб, который долго лежал при промежуточной температуре, имеет худшую текстуру и вкус. Буфет, который подает крабов при правильной температуре, — надежный показатель качества.

Разнообразие видов

Буфет, предлагающий несколько видов крабов (снежный + королевский или снежный + данжесс), позволяет сравнить вкусы и текстуры за один присест. Буфеты с одним видом краба (только снежный) менее интересны и обычно указывают на бюджетный формат заведения.

---

Самые известные буфеты с крабовыми ножками в США

The Bacchanal Buffet в Caesars Palace (Лас-Вегас, штат Невада)

Один из самых знаменитых буфетов морепродуктов в США, Bacchanal Buffet в Caesars Palace на Лас-Вегас-Стрип, известен своим широким ассортиментом морепродуктов, включая ножки снежного и королевского крабов. Буфет работает с высокой пропускной способностью и часто пополняет запасы. Лучше посещать в выходные дни вечером, когда выбор морепродуктов наиболее обширен. Рекомендуется бронирование; проверяйте текущие цены и наличие мест на сайте Caesars Palace, так как меню меняется посезонно.

Nordic Lodge (Чарльстаун, Род-Айленд)

Nordic Lodge в Чарльстауне — один из самых известных буфетов с крабовыми ножками на Восточном побережье, прославившийся своим форматом «все включено» с королевским крабом и омарами. Он работает по системе ужина по предварительному бронированию (это не традиционный открытый буфет) и относится к премиальному сегменту. Проверяйте сайт Nordic Lodge для уточнения цен и бронирования — формат и стоимость меняются сезонно, а ресторан работает по ограниченному графику.

---

Как создать свой буфет с крабовыми ножками дома

Домашний пир из крабовых ножек, заказанных онлайн, может не уступать по качеству ресторанному буфету — и по более низкой цене за фунт. Главное — правильно выбрать вид, рассчитать количество и грамотно разогреть.

Необходимое количество

• Кластеры снежного краба: 1–1,5 фунта (450–700 г) на человека как основное блюдо; 0,75 фунта (340 г) в составе общего стола
• Ножки королевского краба: 0,75–1 фунт (340–450 г) на человека (в королевском крабе больше мяса, чем в снежном, из-за более крупных ножек)
• Кластеры краба данжесс: 1–1,5 фунта (450–700 г) на человека
• Для смешанного буфета на 4 человек: 2 фунта (900 г) снежного краба + 2 фунта (900 г) королевского краба + 1,5 фунта (700 г) краба данжесс — это щедрое угощение

Разогрев (весь краб уже готов)

• Разморозка: оставьте на ночь в холодильнике (лучший способ) или в герметичном пакете в холодной воде на 45–60 минут (быстрее)
• Приготовление на пару (лучший метод): поместите кластеры в пароварку над кипящей водой; накройте крышкой; готовьте 6–8 минут для снежного краба и данжесса; 8–10 минут для королевского краба; подавайте немедленно
• Запекание: выложите на противень; плотно накройте фольгой; запекайте при 190°C (375°F) 15–20 минут; фольга сохраняет пар и делает краба сочным
• Подробнее см. в статье Как разогреть краба: полное руководство

Необходимые соусы

• Растопленное сливочное масло (обязательно): 4 ст. л. несоленого сливочного масла, растопленного и очищенного; подавать теплым в индивидуальных соусниках
• Чесночное масло: растопленное масло + 2 измельченных зубчика чеснока + 1 ч. л. лимонного сока + 1 ст. л. свежей петрушки
• Классический коктейльный соус: 1/2 стакана кетчупа + 1–2 ст. л. хрена + 1 ст. л. лимонного сока + 1 ч. л. Вустерширского соуса
• См. Рецепты соусов к крабу

Как разделывать крабовые ножки

• Снежный краб: согните ножку в суставе до щелчка; тонкий панцирь легко ломается; вытяните мясо целиком
• Королевский краб: используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь вдоль; он слишком толстый, чтобы ломать его вручную; разрежьте с обеих сторон и снимите панцирь
• Краб данжесс: используйте крабовые щипцы или обух тяжелого ножа в самом широком месте ножки; прилагайте сильное, равномерное давление

Крабовые ножки стригун | Золотой королевский краб | Кластеры краба данжесс

Также см.: Лучшие гарниры к крабу | Гид по плато морепродуктов в Сиэтле | Как покупать замороженного краба онлайн

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы о буфетах с крабовыми ножками

Сколько краба съедают в буфете?

Большинство посетителей съедают 1–2 фунта (450–900 г) крабовых ножек. Опытные едоки могут осилить 2–3 фунта. Ограничивающим фактором обычно является время и усилия, затрачиваемые на разделку, а не аппетит.

В чем разница между снежным и королевским крабом?

У снежного краба ножки тоньше, панцирь легче ломается, вкус мягкий. Королевский краб крупнее, имеет насыщенный сливочный вкус и требует использования кухонных ножниц. В буфетах начинайте с королевского краба, так как он ценнее и заканчивается быстрее. Полное сравнение см. в Гиде по видам крабов.

Можно ли есть мясо из корпуса краба данжесс?

Да, это мясо сладкое и нежное, многие считают его самой вкусной частью краба. При подаче целого краба не игнорируйте корпус: снимите верхний панцирь, удалите жабры (сероватые перьевые пластины по бокам, они несъедобны) и достаньте мясо небольшой вилкой или пальцами.

Что лучше пить с крабовыми ножками?

Сухое шампанское или шабли отлично сочетается с королевским крабом. К снежному крабу или данжессу подойдет хрустящий совиньон блан или пино гри. К простому крабовому застолью отлично подойдет холодный лагер.