Ловля длиннопёрого тунца: лучшие места и методы для успешного улова

Ловля длинноперого тунца: лучшие места и методы для успешной рыбалки

Длинноперый тунец, или альбакор (Thunnus alalunga), — самый быстрый вид тунца и единственный, чьи консервы легально продаются в США под маркировкой «белое мясо тунца». Это пелагический вид, обитающий в открытом океане; он перемещается вслед за косяками кормовой рыбы по коридорам с теплой водой, и его ловят преимущественно троллингом в открытом море. В этом руководстве рассказывается, где и когда искать эту рыбу, как ее ловить и обрабатывать, и от чего на самом деле зависит качество улова, который вы принесете домой.

Лучшие места и сезоны

Западное побережье США: Основной район промысла альбакора в стране. Рыба мигрирует из вод у Гавайских островов и центральной части Тихого океана в зону Калифорнийского течения в период с июня по октябрь. У побережья Калифорнии (от Сан-Диего до Монтерея) рыба появляется с июня; у берегов Орегона и Вашингтона — с июля по сентябрь, по мере продвижения на север. Ключевой ориентир — край термоклина (см. ниже).

Восточное побережье США: В конце лета (август–сентябрь) альбакор встречается в водах у берегов Каролины и Нью-Джерси, однако здесь этот промысел менее масштабный и стабильный, чем на Западном побережье.

Международные воды: У берегов Новой Зеландии и Австралии обитают крупные косяки альбакора, доступные в соответствующие сезоны. Португальские воды (Азорские острова, материковое побережье) также поддерживают значительный промысел альбакора и являются одним из источников сырья для производства консервированного тунца премиум-класса.

Поиск альбакора: край термоклина

Альбакор — теплолюбивый вид, но он не концентрируется просто в самой теплой воде, а предпочитает границу между холодными поднимающимися глубинными водами и теплой поверхностной водой (край термоклина или температурный перепад). Именно здесь скапливается кормовая рыба (сардины, анчоусы, кальмары), за которой охотится альбакор. Ориентируйтесь на температуру воды 60–68°F (15–20°C) именно на этой границе. Вода, значительно теплее или холоднее этого диапазона, как правило, малопродуктивна. Современные эхолоты и карты температуры поверхности моря (SST), доступные на ресурсах NOAA и в ряде коммерческих сервисов, позволяют выявить температурные перепады еще до выхода в море, значительно сокращая время на поиск в океане.

Дополнительные признаки на поверхности: ныряющие птицы (особенно буревестники и крачки) указывают на активные косяки кормовой рыбы; полосы пены и изменение цвета воды отмечают границы течений, где происходят температурные перепады; плавающие скопления водорослей (келпа) в водах Южной Калифорнии часто удерживают кормовую рыбу и привлекают под собой тунца.

Методы ловли

Троллинг — самый продуктивный и доступный для новичков метод. Используйте «цепочки» приманок (daisy chains), кедровые джиги или пластиковые имитации кальмаров на скорости 6–8 узлов, расставив снасти веером за кормой лодки. Когда рыба клюнет, немедленно остановите лодку — если альбакор идет стаей, остановка позволит задействовать другие удилища и выловить несколько рыб из одного косяка. Самая распространенная ошибка новичков — пытаться уйти от косяка после первой же поклевки.

Живец — самый эффективный метод после обнаружения рыбы. Предпочтительные виды — анчоусы и сардины. Используйте круговой крючок (circle hook), а не J-образный: круговые крючки гораздо эффективнее для ловли альбакора, реже заглатываются рыбой и повышают шансы на выживание у выпущенных особей. Храните живца в хорошо аэрируемом баке; мертвая или вялая наживка дает гораздо меньше поклевок.

Чанкинг (Chunking) — создание дорожки из кусочков рыбы, дрейфующей за неподвижной или медленно движущейся лодкой. Эффективно, когда рыба находится близко к поверхности, но не кормится активно; шлейф прикормки привлекает ее к лодке. Используйте кусочки сардины или скумбрии; насадите кусочек рыбы без грузила на флюорокарбоновом поводке и пустите его по течению прикормки.

Вертикальный джиггинг с металлическими блеснами (блестящими, имитирующими кормовую рыбу) подходит для рыбы, кормящейся на глубине, которую удалось засечь эхолотом. Лучше всего работает, когда методы поверхностной ловли не дают результатов. Вес джига подбирается в зависимости от глубины и течения.

Снасти

Средне-тяжелое спиннинговое или кастинговое удилище (тест 20–40 фунтов); мультипликаторная катушка большой емкости с плавным фрикционом (альбакор делает длинные и резкие рывки). Плетеный основной шнур (50–65 фунтов) с флюорокарбоновым поводком 30–40 фунтов — флюорокарбон почти невидим в воде и устойчив к истиранию. При ловле на живца используйте максимально тонкий поводок, способный удержать рыбу; излишне толстый поводок сковывает движения наживки и отпугивает рыбу.

Обработка и уход за рыбой: секрет качества

Качество альбакора на столе почти полностью зависит от того, как с рыбой обращались в первые 30 минут после поимки, а не от способа приготовления. Для получения премиального продукта необходимы три шага:

1. Немедленное обескровливание. Как только рыба оказалась на борту, перережьте жаберные дуги с обеих сторон и поместите ее головой вниз в ведро с морской водой на 3–5 минут. Это самый важный шаг. Альбакор — очень активная рыба с большим объемом крови; если ее не обескровить, молочная кислота и кровь, пропитавшие мясо, придадут ему металлический, «дикий» привкус и темный цвет, которые невозможно исправить при готовке. Правильно обескровленный альбакор обладает светлым, чистым и нежным мясом. Именно так поступают в премиальных японских промыслах (метод икедзиме) и в португальской консервной промышленности.

2. Охлаждение сразу после обескровливания. Поместите обескровленную рыбу на лед или в ледяную кашицу (смесь морской воды и льда в термоконтейнере) немедленно. Из-за высокого содержания жира альбакор портится быстрее большинства других рыб при комнатной температуре. Целевая температура хранения — 32–34°F (0–1°C). Ледяная кашица охлаждает рыбу быстрее, чем просто сухой лед.

3. Филетирование в течение нескольких часов. По возможности разделайте рыбу в тот же день. Для получения альбакора уровня сашими, филетируйте тушку, плотно оберните чистой тканью и подержите в холодильнике 24–48 часов перед нарезкой — кратковременное сухое вызревание улучшает текстуру и концентрирует вкус.

Экологичность

Атлантический (северный) альбакор, добытый судами Западного побережья США троллингом или ярусным способом, как правило, является хорошо контролируемым и устойчивым ресурсом, согласно оценке Seafood Watch Монтерейского аквариума. При ловле на ярусы (longline) процент прилова выше, поэтому такой способ оценивается менее благоприятно. При покупке, а не самостоятельной ловле, ищите на этикетке пометку о том, что тунец добыт троллингом или удочкой. Соблюдайте местные квоты на вылов и правила относительно минимального размера рыбы. Использование круговых крючков при ловле на живца значительно снижает смертность при случайном прилове.

Если вы хотите вдохновиться рецептами после удачного улова, ознакомьтесь с нашим рецептом шашлычков из длинноперого тунца на гриле. Видео с рецептами можно найти, подписавшись на наш YouTube-канал Global Seafoods.

• Свежий длинноперый тунец