Краб Баирди: деликатес из глубин океана

Краб Бэрда (стригун): что это и как его приготовить

Краб Бэрда (Chionoecetes bairdi), также известный как краб-стригун, является одним из самых ценных промысловых видов крабов на Аляске. Добываемый в холодных, глубоких водах Берингова моря и залива Аляска, краб Бэрда близкородственен снежному крабу (Chionoecetes opilio), но крупнее, с более длинными ногами и большим выходом мяса. Его мясо сладкое, нежное и деликатное — сравнимо по качеству с королевским крабом, но обычно более доступно по цене. Это руководство охватывает 5 методов приготовления, лучшие соусы и гарниры, а также ответы на часто задаваемые вопросы.

🔗 Ножки снежного краба | 🔗 Золотой королевский краб | 🔗 Коллекция королевского краба

---

5 способов приготовления краба Бэрда

1. Приготовление на пару — лучший способ сохранить естественный вкус

Приготовление на пару — самый щадящий метод приготовления и лучший для сохранения сладкого, нежного вкуса и текстуры мяса краба Бэрда.

• Наполните большую кастрюлю водой примерно на 5 см и доведите до кипения. Установите пароварку — краб не должен касаться воды.
• Добавьте в воду ароматизаторы: ломтики лимона, зубчики чеснока или свежие травы (тимьян, лавровый лист).
• Поместите ножки краба Бэрда в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 6–8 минут до полного прогревания.
• Мясо готово, когда оно становится непрозрачным и легко отделяется от панциря.

Подавать с: Топленым маслом, дольками лимона и хрустящим хлебом.

2. Приготовление на гриле — лучший способ получить дымный аромат

Приготовление на гриле придает дымный аромат, который дополняет сладость крабового мяса. Идеально подходит для пикников на свежем воздухе.

• Разогрейте гриль до средней температуры (175°C).
• Смажьте ножки краба оливковым маслом или растопленным сливочным маслом; слегка приправьте солью, перцем, чесночным порошком или копченой паприкой.
• Жарьте на гриле 4–5 минут с каждой стороны до легкого обугливания и полного прогревания.
• Разрежьте ножки вдоль перед приготовлением на гриле для лучшего проникновения тепла и более легкого употребления.

Подавать с: Чесночно-лимонным айоли или острым каджунским маслом; спаржей на гриле или кукурузой в початках.

3. Варка — самый быстрый метод для больших компаний

Варка — самый быстрый метод и хорошо подходит для приготовления на большую компанию.

• Наполните большую кастрюлю водой; щедро приправьте морской солью, приправой Old Bay, дольками лимона и лавровым листом.
• Доведите до бурного кипения, затем добавьте ножки краба. Варите 5–6 минут до полного прогревания.
• Слейте воду и немедленно подавайте.

Примечание: Ножки краба Бэрда продаются предварительно приготовленными и замороженными — вы их разогреваете, а не готовите из сырого краба. Избегайте переваривания; мясо становится резиновым, если его варить слишком долго.

Подавать с: Классическим растопленным чесночным маслом или острым лимонным винегретом.

4. Запекание в духовке — лучший способ получить насыщенный сливочный вкус

Запекание в фольге задерживает пар и масло, что позволяет получить насыщенное, влажное крабовое мясо с минимальными усилиями.

• Разогрейте духовку до 190°C.
• Разложите ножки краба на противне, застеленном фольгой. Полейте растопленным сливочным маслом; приправьте чесноком, лимонной цедрой и петрушкой.
• Плотно накройте другим листом фольги, чтобы задержать пар.
• Запекайте 12–15 минут до полного прогревания и мягкости.

Подавать с: Лимонно-укропным масляным соусом или чесночно-перечным соусом; сливочным картофельным пюре или жареными овощами.

5. Жарка в воке — азиатский вариант

Жарка в воке с яркими ароматизаторами создает совершенно другой вкусовой профиль — пикантный, насыщенный умами и ароматный.

• Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне с 1 ст. л. растительного масла.
• Обжарьте измельченный чеснок, свежий имбирь и зеленый лук в течение 1–2 минут до появления аромата.
• Добавьте ножки краба Бэрда (нарезанные на более мелкие кусочки) и перемешайте с ароматизаторами.
• Добавьте соус из 2 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. устричного соуса + 1 ч. л. рисового уксуса + 1 ч. л. кунжутного масла. Жарьте, помешивая, 4–5 минут.

Подавать с: Рисом жасмин на пару или жареной лапшой; украсьте кунжутом и кинзой.

---

Лучшие соусы для краба Бэрда

• Классическое топленое масло: Растопленное масло + лимонный сок — вневременное сочетание
• Острое каджунское масло: Сливочное масло + каджунская приправа + острый соус — яркий и насыщенный вкус
• Чесночный айоли: Майонез + чеснок + лимонный сок — сливочный и универсальный
• Лимонно-чесночный винегрет: Оливковое масло + лимонный сок + чеснок + дижонская горчица — легкий и пикантный
• Понзу: Соевый соус + цитрусовые — чистый и яркий; отлично подходит для приготовления в воке

---

Купить краба

• 🔗 Кластеры ножек снежного краба — ближайший родственник краба Бэрда
• 🔗 Золотой королевский краб
• 🔗 Кластеры краба Дандженесс
• 🔗 Целый краб Дандженесс
• 🔗 Вся коллекция королевского краба

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению краба на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы: Краб Бэрда

В чем разница между крабом Бэрда и снежным крабом?

Краб Бэрда (Chionoecetes bairdi) и снежный краб (Chionoecetes opilio) — близкородственные виды одного рода. Краб Бэрда крупнее — с более длинными ногами и большим выходом мяса на одного краба — и, как правило, считается, что он имеет немного более сладкий, нежный вкус. Снежный краб более распространен и обычно менее дорог. Оба вида добываются в водах Аляски и продаются предварительно приготовленными и замороженными. Когда вы видите «краб-стригун» в меню или на рыбном прилавке, это почти всегда краб Бэрда.

Краб Бэрда предварительно приготовлен?

Да — практически весь краб Бэрда, продаваемый в коммерческих целях, готовится и мгновенно замораживается на судне сразу после вылова. Вы разогреваете краба, а не готовите его из сырого. Это важно для времени приготовления: переваривание предварительно приготовленного краба делает мясо резиновым и сухим. Готовьте на пару 6–8 минут, варите 5–6 минут или запекайте при 190°C в течение 12–15 минут — просто достаточно, чтобы он прогрелся.

Как расколоть ножки краба Бэрда?

Ножки краба Бэрда имеют более тонкий панцирь, чем у королевского краба, что облегчает их раскалывание. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь по всей длине ножки и снять его — это самый чистый метод, который сохраняет мясо целым. В качестве альтернативы используйте крабокол или обратную сторону тяжелого ножа, чтобы расколоть панцирь в суставах. Для жарки в воке нарежьте ножки на 5–7-сантиметровые кусочки кухонными ножницами перед приготовлением, чтобы соус мог проникнуть в мясо.