Краб Бэрди: деликатес из океанских глубин

Краб Бэрди (краб-стригун Бэрди): что это такое и как его готовить

Краб Бэрди (Chionoecetes bairdi), также известный как краб-стригун Бэрди, является одним из самых ценных видов промыслового краба на Аляске. Краб Бэрди, которого добывают в холодных глубоких водах Берингова моря и залива Аляска, является близким родственником краба-стригуна (Chionoecetes opilio), но отличается от него большими размерами, более длинными ногами и большим выходом мяса. Его мясо сладкое, нежное и деликатное — по качеству оно сравнимо с крабом-стригуном (королевским крабом), но обычно стоит дешевле. Это руководство охватывает 5 способов приготовления, лучшие соусы и гарниры, а также ответы на распространенные вопросы.

🔗 Ноги краба-стригуна  |  🔗 Золотистый королевский краб  |  🔗 Коллекция королевского краба

---

5 способов приготовления краба Бэрди

1. Варка на пару — лучший способ сохранить естественный вкус

Варка на пару — самый щадящий метод приготовления, идеально подходящий для сохранения сладкого, деликатного вкуса и нежной текстуры мяса краба Бэрди.

• Налейте в большую кастрюлю около 5 см воды и доведите до кипения. Установите корзину для варки на пару — краб не должен касаться воды.
• Добавьте в воду ароматические добавки: ломтики лимона, зубчики чеснока или свежие травы (тимьян, лавровый лист).
• Поместите ноги краба Бэрди в корзину для пара, накройте крышкой и готовьте на пару 6–8 минут, пока они полностью не прогреются.
• Мясо готово, когда оно становится непрозрачным и легко отделяется от панциря.

Подавать с: растопленным сливочным маслом, дольками лимона и хрустящим хлебом.

2. Гриль — лучший способ придать дымный аромат

Гриль придает крабовому мясу дымный оттенок, который дополняет его естественную сладость. Отлично подходит для приготовления на свежем воздухе.

• Разогрейте гриль до средней температуры (175°C).
• Смажьте ноги краба оливковым или растопленным сливочным маслом; слегка приправьте солью, перцем, чесночным порошком или копченой паприкой.
• Обжаривайте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не покроются легкой корочкой и не прогреются внутри.
• Перед грилем разрежьте ноги вдоль, чтобы тепло проникало лучше, а есть было удобнее.

Подавать с: чесночно-лимонным айоли или острым маслом с каджунскими специями; спаржей или кукурузой на гриле.

3. Варка — самый быстрый способ для больших компаний

Варка — самый быстрый метод, который хорошо подходит, если вы готовите для большой группы людей.

• Наполните большую кастрюлю водой; щедро приправьте морской солью, приправой Old Bay, ломтиками лимона и лавровым листом.
• Доведите до бурного кипения, затем добавьте ноги краба. Варите 5–6 минут до прогрева.
• Слейте воду и сразу подавайте к столу.

Примечание: Ноги краба Бэрди продаются уже варено-морожеными — вы лишь разогреваете их, а не варите сырого краба. Не переварите; при слишком длительной варке мясо становится «резиновым».

Подавать с: классическим растопленным чесночным маслом или пикантной лимонной заправкой.

4. Запекание в духовке — лучший способ для насыщенного маслянистого вкуса

Запекание в фольге удерживает пар и масло, делая мясо краба сочным и ароматным при минимальных усилиях.

• Разогрейте духовку до 190°C.
• Выложите ноги краба на противень, застеленный фольгой. Сбрызните растопленным маслом; приправьте чесноком, лимонной цедрой и петрушкой.
• Плотно накройте сверху вторым листом фольги, чтобы удержать пар.
• Запекайте 12–15 минут, пока краб не прогреется и не станет нежным.

Подавать с: лимонно-укропным соусом или чесночно-чили дипом; картофельным пюре или запеченными овощами.

5. Обжаривание (стир-фрай) — в азиатском стиле

Быстрая обжарка с ароматными ингредиентами создает совершенно другой вкусовой профиль — пикантный, богатый вкусом «умами» и очень ароматный.

• Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне с 1 ст. л. растительного масла.
• Обжарьте измельченный чеснок, свежий имбирь и зеленый лук в течение 1–2 минут до появления аромата.
• Добавьте ноги краба Бэрди (разрезанные на небольшие сегменты) и перемешайте с ароматическими добавками.
• Добавьте соус из 2 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. устричного соуса + 1 ч. л. рисового уксуса + 1 ч. л. кунжутного масла. Обжаривайте еще 4–5 минут.

Подавать с: паровым рисом жасмин или обжаренной лапшой; украсьте кунжутом и кинзой.

---

Лучшие соусы для краба Бэрди

• Классическое топленое масло: Растопленное сливочное масло + лимонный сок — неизменная классика
• Острое каджунское масло: Сливочное масло + приправа каджун + острый соус — смело и насыщенно
• Чесночный айоли: Майонез + чеснок + лимонный сок — сливочный и универсальный
• Лимонно-чесночная заправка: Оливковое масло + лимонный сок + чеснок + дижонская горчица — легкая и пикантная
• Понзу: Соевый соус + цитрус — чистый и яркий вкус; отлично подходит для приготовления в воке

---

Магазин крабов

• 🔗 Ноги краба-стригуна (кластеры) — ближайший родственник краба Бэрди
• 🔗 Золотистый королевский краб
• 🔗 Крабы Дандженесс (кластеры)
• 🔗 Крабы Дандженесс (целые)
• 🔗 Полная коллекция королевского краба

🎥 Смотрите видеоуроки по приготовлению краба на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы о крабе Бэрди

В чем разница между крабом Бэрди и крабом-стригуном?

Краб Бэрди (Chionoecetes bairdi) и краб-стригун (Chionoecetes opilio) — близкородственные виды одного рода. Бэрди крупнее — у него длиннее ноги и больше мяса с одного краба, и считается, что он обладает чуть более сладким и деликатным вкусом. Краб-стригун более распространен и обычно стоит дешевле. Оба вида добываются в водах Аляски и продаются уже варено-морожеными. Если вы видите в меню или на прилавке «краб-стригун» (Tanner crab), почти наверняка это краб Бэрди.

Продается ли краб Бэрди уже вареным?

Да, практически весь краб Бэрди, поступающий в продажу, варится и подвергается шоковой заморозке на судне сразу после вылова. Вы разогреваете краба, а не готовите его из сырого состояния. Это важно учитывать при расчете времени: если передержать уже готового краба, мясо станет сухим и жестким. Варите на пару 6–8 минут, в кипятке 5–6 минут или запекайте при 190°C 12–15 минут — этого достаточно для прогрева.

Как разделывать ноги краба Бэрди?

У ног краба Бэрди панцирь тоньше, чем у королевского краба, поэтому их легче вскрывать. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь вдоль ноги, а затем снимите его — это самый чистый способ, позволяющий сохранить мясо целым. Альтернативно можно использовать крабовые щипцы или обух тяжелого ножа, чтобы разбить панцирь на суставах. Для приготовления в стиле стир-фрай разрежьте ноги кухонными ножницами на кусочки по 5–7 см перед приготовлением, чтобы соус лучше пропитал мясо.