Разведение голубого тунца: устойчивый путь к защите наших океанов
Выращивание голубого тунца: устойчивый путь к защите наших океанов
Голубой тунец — одна из самых ценных и наиболее уязвимых рыб в океане. Популяции дикого атлантического голубого тунца (Thunnus thynnus) и тихоокеанского голубого тунца (Thunnus orientalis) были значительно истощены десятилетиями чрезмерного вылова, обусловленного высоким спросом на мировом рынке суши и сашими. Выращивание голубого тунца — разведение этих рыб в контролируемых аквакультурных условиях — стало потенциальным решением, снижающим нагрузку на дикие популяции и одновременно удовлетворяющим спрос на премиальном рынке. В этой статье рассказывается о том, как работает выращивание голубого тунца, где оно происходит, его экологической устойчивости и ограничениях.
🔗 Голубой тунец | 🔗 Сухой выдержанный голубой тунец Торо | 🔗 Коллекция тунца
Выращивание и разведение: важное различие
Не весь «выращенный» голубой тунец одинаков. Существуют две принципиально разные модели производства:
- Разведение (наиболее распространенный метод): Дикие молодые особи голубого тунца отлавливаются в море и перемещаются в прибрежные сетчатые садки, где их откармливают в течение 6–18 месяцев до сбора урожая. Это доминирующая модель в Средиземноморье (Испания, Италия, Мальта, Хорватия). Разведение снижает нагрузку на вылов крупных диких взрослых особей, но по-прежнему зависит от диких молодых рыб — это не замкнутая система.
- Полный цикл аквакультуры (истинное выращивание): Голубой тунец разводится в неволе от икринки до сбора урожая, без зависимости от дикой рыбы. Это значительно сложнее — голубой тунец является высоко мигрирующим, быстро плавающим и чувствительным к условиям неволи. Университет Кингай в Японии добился первой успешной аквакультуры тихоокеанского голубого тунца полного цикла в 2002 году, и Япония остается мировым лидером в этой технологии. Выращивание полного цикла является более устойчивой моделью, но в настоящее время ограничено по масштабу.
Где расположены фермы по выращиванию голубого тунца?
Средиземноморье (атлантический голубой тунец — разведение)
Испания, Италия, Мальта и Хорватия являются основными средиземноморскими производителями. Эти предприятия в основном занимаются разведением диких молодых атлантических голубых тунцов в прибрежных сетчатых садках. Средиземноморье производит большую часть мирового «выращенного» голубого тунца по объему, хотя большая его часть разводится, а не выращивается полностью.
Япония (тихоокеанский голубой тунец — выращивание полного цикла)
Япония является мировым лидером в истинной аквакультуре голубого тунца полного цикла. Прорыв Университета Кингай в 2002 году — успешное разведение тихоокеанского голубого тунца в неволе на протяжении всего жизненного цикла — был знаковым достижением. Японский выращенный голубой тунец (брендированный как «тунец Кингай» или «近大マグロ») продается по премиальным ценам и подается в лучших суши-ресторанах. Передовые методы аквакультуры Японии продолжают улучшать показатели выживаемости и снижать зависимость от диких маточных стад.
Австралия (южный голубой тунец — разведение)
Район Порт-Линкольн в Австралии является крупным производителем выращенного южного голубого тунца (Thunnus maccoyii), в основном посредством операций по разведению. Южный голубой тунец является отдельным видом от атлантического и тихоокеанского голубого тунца и внесен в Красный список МСОП как вид, находящийся под угрозой исчезновения.
Рынок и экономика
Голубой тунец имеет самые высокие цены среди всех рыб в мире. На японском рынке Тоёсу рекордные экземпляры голубого тунца продавались за более чем 1 миллион долларов на ежегодном новогоднем аукционе (церемониальная цена; не отражает рыночные ставки). Средние рыночные цены колеблются от 40 до 200 долларов за фунт в зависимости от вида, сорта и нарезки, при этом премиальный оторо (жирный живот) продается по самым высоким ценам.
Основным рынком является Япония, которая потребляет большую часть мирового голубого тунца. Значительный спрос также существует в США и Европе, обусловленный мировой популярностью суши и сашими. Выращенный голубой тунец — особенно японский, выращенный в полном цикле — все чаще принимается в премиальных суши-ресторанах в качестве устойчивой альтернативы дикому.
Преимущества выращивания голубого тунца
1. Снижение нагрузки на дикие популяции
Поставляя выращенную рыбу на премиальный рынок, аквакультура снижает рыболовное давление на уже истощенные дикие популяции голубого тунца. Выращивание полного цикла полностью исключает зависимость от дикой рыбы; разведение сокращает ее частично.
2. Стабильное качество
Выращенный голубой тунец, выращенный на контролируемом рационе, имеет стабильное содержание жира, вкус и текстуру — это важно для поваров и суши-ресторанов, которым требуется предсказуемое качество. Контролируемый рацион может быть оптимизирован для получения высокожирного мраморного мяса (торо), которое продается по премиальным ценам.
3. Круглогодичные поставки
Доступность дикого голубого тунца сезонна и зависит от квот на вылов. Выращенный голубой тунец обеспечивает более стабильные круглогодичные поставки, снижая волатильность цен.
4. Экономические выгоды
Аквакультура голубого тунца создает рабочие места в прибрежных сообществах в сфере управления аквакультурой, переработки и распределения — помогая компенсировать экономические потери от сокращения традиционных промыслов дикого голубого тунца.
Ограничения и текущие проблемы
- Эффективность корма: Голубой тунец является хищником и требует большого количества кормовой рыбы (сардин, скумбрии, сельди) в качестве корма. Коэффициент конверсии корма низкий по сравнению с другими выращенными рыбами — для производства 1 кг выращенного голубого тунца требуется примерно 10–20 кг кормовой рыбы. Это создает давление на популяции кормовой рыбы.
- Разведение по-прежнему зависит от дикой рыбы: Средиземноморские операции по разведению по-прежнему отлавливают диких молодых голубых тунцов, что означает, что они не полностью независимы от диких популяций.
- Ограничения по масштабу: Выращивание полного цикла остается технически сложным и дорогостоящим; текущие объемы производства невелики по сравнению с мировым спросом.
- Ртуть: Голубой тунец — крупный, долгоживущий хищник, который накапливает ртуть независимо от того, пойман ли он в дикой природе или выращен. Выращенный голубой тунец может иметь несколько более предсказуемый уровень ртути из-за контролируемого рациона, но ртуть не устраняется. Беременным или входящим в группы высокого риска потребителям следует следовать рекомендациям FDA/EPA по потреблению тунца.
- Риск побега: Побеги из сетчатых садков могут привести к попаданию выращенной рыбы в дикие популяции, с потенциальными генетическими и экологическими последствиями.
Купить голубой тунец
🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению голубого тунца на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Выращивание голубого тунца
В чем разница между выращенным и разведенным голубым тунцом?
Разведенный голубой тунец отлавливается в дикой природе в молодом возрасте и откармливается в прибрежных сетчатых садках перед сбором урожая — это доминирующая модель в Средиземноморье. Выращенный (полного цикла) голубой тунец разводится в неволе от икринки до сбора урожая без зависимости от дикой рыбы — Япония лидирует в этой технологии. Выращивание полного цикла является более устойчивым, но технически сложным и в настоящее время ограничено по масштабу. Когда вы видите «выращенного» голубого тунца из средиземноморских источников, он почти наверняка является разведенным, а не выращенным в полном цикле.
Безопасен ли выращенный голубой тунец для употребления в пищу?
Да, выращенный голубой тунец безопасен для употребления в пищу. Однако голубой тунец — крупный, долгоживущий хищник, который накапливает ртуть независимо от того, пойман ли он в дикой природе или выращен. Выращенный голубой тунец может иметь несколько более предсказуемый уровень ртути из-за контролируемого рациона, но ртуть не устраняется. FDA и EPA рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям ограничивать потребление голубого тунца. Для населения в целом умеренное потребление считается безопасным.
Является ли выращивание голубого тунца экологически устойчивым?
Это зависит от модели производства. Выращивание полного цикла (Япония) является наиболее устойчивым подходом — оно исключает зависимость от дикой рыбы и снижает давление на дикие популяции. Средиземноморское разведение является частичным улучшением по сравнению с диким рыболовством, но по-прежнему зависит от диких молодых голубых тунцов. Основной текущей проблемой устойчивости для всей аквакультуры голубого тунца является эффективность корма — голубому тунцу требуется большое количество кормовой рыбы (10–20 кг кормовой рыбы на 1 кг произведенного голубого тунца), что создает давление на популяции кормовой рыбы.
Где я могу купить высококачественного голубого тунца?
Global Seafoods предлагает голубой тунец премиум-класса, включая голубой тунец и сухой выдержанный голубой тунец торо. Сухая выдержка концентрирует вкус и улучшает текстуру торо, придавая более интенсивный вкус умами — техника, заимствованная из выдержки премиальной говядины и примененная к голубому тунцу.
Related Products
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
