Лучшие морепродукты в Сиэтле: откройте для себя лучшие рестораны морепродуктов и предложения

Лучшие морепродукты в Сиэтле: Путеводитель по морепродуктам Тихоокеанского Северо-Запада от местных жителей

Сиэтл — один из лучших городов мира для любителей морепродуктов, и это не из-за его ресторанов (хотя они превосходны), а из-за его географии. Залив Пьюджет-Саунд, море Салиш и Тихий океан — все это в пределах досягаемости; Аляска находится в коротком перелете; река Колумбия и ее притоки производят одни из лучших лососей в мире. Морепродукты, которые появляются в меню Сиэтла и на его рынках, действительно местные, что редко встречается в американских городах. Этот путеводитель расскажет, что делает морскую кухню Сиэтла особенной, где лучше всего ее попробовать, и о сезонном календаре, который определяет, что находится на пике в то или иное время.

🔗 Королевский краб | Гуидак | Морепродукты Тихоокеанского Северо-Запада

---

Что делает морскую кухню Сиэтла особенной

Гуидак из Пьюджет-Саунда

Штат Вашингтон производит большую часть коммерчески добываемого гуидака в мире — крупнейшего в мире зарывающегося моллюска, ценимого в азиатской кухне за его сладкий, хрустящий сифон. Гуидак из Пьюджет-Саунда добывается ныряльщиками и выращивается на приливных отмелях по всему заливу. В Сиэтле живой гуидак доступен на азиатских рыбных рынках (Uwajimaya в Международном районе является самым надежным источником) и появляется в меню высококлассных японских и китайских ресторанов. Если вы никогда не пробовали гуидак, Сиэтл — лучшее место в мире, чтобы это сделать — он местный, свежий, и в городе есть ресторанная инфраструктура, чтобы приготовить его правильно.

Сезон лосося Коппер-Ривер (май–июнь)

Прибытие чавычи Коппер-Ривер в конце мая является одним из самых ожидаемых кулинарных событий в Сиэтле. Лосось Коппер-Ривер, пойманный в реке Коппер-Ривер в южно-центральной Аляске, известен своим необычайно высоким содержанием жира (рыба должна накапливать огромные запасы жира, чтобы проплыть 300 миль вверх по течению для нереста). В результате получается самый жирный и ароматный лосось, доступный где-либо. Сезон короткий (обычно 6–8 недель), и рыба дорогая (40–60+ долларов за фунт в рознице), но чавыча Коппер-Ривер действительно является одной из лучших рыб в мире. Рестораны и рынки Сиэтла получают первые поставки в течение 24 часов после открытия сезона; продавцы рыбы на рынке Пайк-Плейс соревнуются за то, чтобы первыми получить и продать улов сезона.

Сезон краба Дандженесс (декабрь–август)

Краб Дандженесс (Metacarcinus magister) — это фирменный краб Тихоокеанского Северо-Запада — слаще и нежнее королевского краба, с характерным солоноватым вкусом, отражающим холодные, чистые воды Пьюджет-Саунда и Тихого океана. Коммерческий сезон обычно открывается в декабре и длится до августа, с пиковой доступностью и лучшими ценами зимой и весной. В Сиэтле живой краб Дандженесс доступен на рынке Пайк-Плейс и азиатских рыбных рынках; вареный краб Дандженесс доступен круглый год. Классическое приготовление: варить живым, разделывать за столом, есть с растопленным маслом и хлебом на закваске.

Тихоокеанские устрицы из Пьюджет-Саунда

Штат Вашингтон является крупнейшим штатом-производителем устриц в США, а холодные, чистые, богатые питательными веществами воды Пьюджет-Саунда производят одни из лучших устриц в мире. Известные сорта: Кумамото (маленькие, глубокие, сладкие, нежные — самые популярные устрицы Западного побережья); Олимпия (единственные устрицы, произрастающие на Тихоокеанском Северо-Западе; крошечные, с интенсивным вкусом, редкие); Хама Хама (из Худа Канала; солоноватые, чистые, среднего размера); Шигоку (из залива Уилапа; плотные, сладкие, с огуречным послевкусием). Устричные бары Сиэтла — особенно The Walrus and the Carpenter и Elliott's Oyster House — предлагают лучший выбор устриц Вашингтона в городе.

---

Лучшие места для морепродуктов в Сиэтле

Рынок Пайк-Плейс

Незаменимый опыт знакомства с морепродуктами Сиэтла. Рынок Пайк-Плейс является действующим общественным рынком с 1907 года; продавцы морепродуктов — особенно Pike Place Fish Company (известная традицией метания рыбы) и City Fish — продают одни из самых свежих морепродуктов в городе. Рынок является действующим рынком, а не туристической достопримечательностью с прилегающим рынком; продавцы рыбы ежедневно покупают продукцию у местных лодок и поставщиков с Аляски. Что купить: целого краба Дандженесс (вареного или живого); дикого королевского лосося (в сезон); тихоокеанских устриц; копченого лосося (несколько продавцов; качество варьируется — спрашивайте образцы). Что поесть на месте: чаудер из Pike Place Chowder (постоянно оценивается как один из лучших в городе); устрицы из устричных баров.

The Walrus and the Carpenter (Баллард)

Лучший устричный бар в Сиэтле и один из лучших в США. Меню меняется ежедневно в зависимости от наличия; выбор устриц обычно включает 6–8 сортов устриц Вашингтона и Орегона с дегустационными заметками. Зал небольшой, бронирование не принимается — приходите пораньше или ожидайте очереди. Помимо устриц: рийет из копченого лосося; осьминог; все, что кухня готовит из местной рыбы в этот день. Винная карта отличная и ориентирована на высококислотные белые вина, которые хорошо сочетаются с устрицами.

RockCreek Seafood and Spirits (Фримонт)

Самый серьезный ресторан морепродуктов в Сиэтле для приготовления целой рыбы и использования ингредиентов Тихоокеанского Северо-Запада. Меню часто меняется в зависимости от наличия; кухня умело готовит блюда, которые подчеркивают естественный вкус рыбы, а не маскируют его. Особенно силен в палтусе, черной треске (угольной рыбе) и всем, что в сезон добывается в местных водах. Барная программа отличная.

Elliott's Oyster House (набережная)

Самая обширная устричная программа в Сиэтле — обычно в меню постоянно присутствует более 20 сортов устриц Тихоокеанского Северо-Запада, с подробными дегустационными заметками и информацией о происхождении. Счастливый час (ежедневно с 15:00 до 17:00) предлагает значительные скидки на устрицы и является одним из лучших предложений по морепродуктам в городе. Расположение на набережной залива Эллиотт открывает виды на Пьюджет-Саунд и Олимпийские горы.

Ivar's Acres of Clams (набережная)

Учреждение Сиэтла с 1938 года — первоначальное место на набережной является достопримечательностью. Чаудер из моллюсков действительно превосходен (сливочный, не слишком густой, с щедрыми кусочками моллюсков) и завоевал множество наград. В рыбных чипсах используется свежая тихоокеанская треска. Это не ресторан высокой кухни, но подлинная часть истории морепродуктов Сиэтла, и он неизменно хорош в своем роде.

Uwajimaya (Международный район)

Не ресторан, а важнейший рынок морепродуктов Сиэтла для азиатских деликатесов. Uwajimaya — это большой японско-американский продуктовый магазин с исключительным рыбным отделом: живой гуидак, живой краб Дандженесс, живой абалон, свежий уни (морской еж), икра (икра лосося) и широкий ассортимент тихоокеанских морепродуктов, недоступных в обычных продуктовых магазинах. Если вы хотите приготовить гуидак, краба Дандженесс или другие деликатесы Тихоокеанского Северо-Запада дома, Uwajimaya — лучший источник в городе.

---

Сезонный календарь морепродуктов Сиэтла

Сезон	На пике	Примечания
Май–Июнь	Чавыча Коппер-Ривер	Самое ожидаемое событие года в мире морепродуктов; короткий сезон; дорого, но стоит того
Июнь–Сентябрь	Дикий тихоокеанский лосось (нерка, кижуч, горбуша)	Несколько видов в сезон; нерка — лучшее соотношение цены и качества; кижуч — самый универсальный
Декабрь–Март	Краб Дандженесс (пик сезона)	Лучшие цены и самые крупные крабы года; покупайте живых на Пайк-Плейс или в Uwajimaya
Круглый год	Тихоокеанские устрицы; гуидак; палтус; черная треска	Устрицы Вашингтона и гуидак доступны круглый год; сезон палтуса март–ноябрь
Октябрь–Апрель	Краб Дандженесс (вторичный сезон)	Хорошая доступность; немного меньше, чем крабы пикового сезона

---

Принесите морепродукты Тихоокеанского Северо-Запада домой

• 🔗 Гуидак — самый ценный моллюск Пьюджет-Саунда
• 🔗 Королевский краб — Аляскинский; самый впечатляющий опыт с моллюсками
• 🔗 Лососевая икра (Икура) — икра лосося Тихоокеанского Северо-Запада
• 🔗 Осетровая черная икра
• 🔗 Абалон
• 🔗 Дикий тихоокеанский лосось и премиальная рыба

🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Руководство по морепродуктам Сиэтла

Когда лучше всего посещать Сиэтл для знакомства с морепродуктами?

Конец мая — июнь — пик сезона чавычи Коппер-Ривер — самого известного события в мире морепродуктов Сиэтла и одного из самых ожидаемых кулинарных событий на Тихоокеанском Северо-Западе. Если вы можете посетить город только один раз, то это лучшее время. Декабрь — март — пик сезона краба Дандженесс — самые крупные крабы по лучшим ценам; рестораны на набережной и продавцы на рынке Пайк-Плейс находятся в лучшей форме для крабов. Круглый год устричные бары Сиэтла (The Walrus and the Carpenter, Elliott's Oyster House) превосходны — штат Вашингтон производит выдающиеся устрицы в любое время года. Летом (июнь–сентябрь) одновременно в сезон входят несколько видов дикого тихоокеанского лосося — нерка, кижуч и горбуша доступны свежими из местных вод. Нет плохого времени для посещения Сиэтла для знакомства с морепродуктами, но конец мая–июнь (лосось Коппер-Ривер) и декабрь–март (пик краба Дандженесс) — два наиболее привлекательных периода.

Что такое гуидак и где его можно попробовать в Сиэтле?

Гуидак (Panopea generosa, произносится «гуи-дак») — крупнейший в мире зарывающийся моллюск, произрастающий в Пьюджет-Саунде и на побережье Тихоокеанского Северо-Запада. У него длинный сифон (до 3 футов), который выходит за пределы раковины; мясо сифона плотное, хрустящее и сладкое — лучше всего есть сырым в виде сашими, где его характерный хруст и чистый океанический вкус наиболее заметны. Штат Вашингтон производит большую часть коммерчески добываемого гуидака в мире; Сиэтл — лучшее место в мире, чтобы попробовать его свежим. Где попробовать в Сиэтле: Uwajimaya (Международный район) продает живой гуидак и может проконсультировать по приготовлению; высококлассные японские рестораны в городе подают сашими из гуидака; китайские рестораны морепродуктов в Международном районе часто имеют живой гуидак в аквариумах. Где купить онлайн: Global Seafoods доставляет свежий гуидак по всей стране.

В чем разница между крабом Дандженесс и королевским крабом, и что мне заказать в Сиэтле?

Оба превосходны, но действительно отличаются: Краб Дандженесс (Metacarcinus magister) — это местный краб Тихоокеанского Северо-Запада — меньше королевского краба (обычно 1,5–3 фунта), с более сладким, нежным мясом и характерным солоноватым вкусом, отражающим холодные, чистые воды Пьюджет-Саунда. Едят всего краба — мясо тела, мясо ног и богатое крабовое масло (томалли) внутри панциря. Дандженесс — более тонкий, территориально обусловленный выбор; он имеет вкус Тихоокеанского Северо-Запада. Королевский краб (Paralithodes camtschaticus) прибывает с Аляски — гораздо крупнее (ноги могут быть более 5 футов в поперечнике), с более сладким, более плотным мясом ног; обычно едят только ноги. Королевский краб — более драматичный, роскошный выбор. В Сиэтле: закажите краба Дандженесс для аутентичного опыта Тихоокеанского Северо-Запада, особенно в пик сезона (декабрь–март), когда крабы самые крупные и свежие. Закажите королевского краба для самого впечатляющего опыта с моллюсками независимо от сезона — он доступен круглый год у поставщиков с Аляски.