Все, что вам нужно знать о ловле крабов в Чесапикском заливе

Все, что вам нужно знать о ловле крабов в Чесапикском заливе

Чесапикский залив является крупнейшим эстуарием в Соединенных Штатах и эпицентром американской культуры голубых крабов. Голубой краб (Callinectes sapidus — латинское название «красивый пловец») — самый знаковый вид залива, ценящийся за нежное, сладкое мясо и глубоко укоренившийся в кулинарной культуре Мэриленда и Вирджинии. По данным Фонда Чесапикского залива, залив производит более одной трети голубых крабов страны, поддерживая как крупное коммерческое рыболовство, так и любимую рекреационную традицию. Это руководство охватывает все, что вам нужно для успешной поездки за крабами: лучший сезон, четыре основных метода, текущие правила, лучшие места и как правильно приготовить свой улов.

🔗 Коллекция камчатского краба | Дандженесский краб | Ножки снежного краба

---

Лучшее время для ловли крабов в Чесапикском заливе

Сезон ловли крабов в Чесапикском заливе длится примерно с апреля по ноябрь, пик сезона приходится на июнь-август. В летние месяцы более теплая температура воды (выше 10°C) заставляет голубых крабов активизироваться и перемещаться на мелководье, что значительно облегчает их ловлю. Основные сезонные особенности:

• Апрель-май: начало сезона; крабы выходят из зимней спячки на более глубокой воде; уловы меньше, но крабы крупные (они питались всю зиму)
• Июнь-август: пик сезона; максимальная активность крабов; лучше всего для всех методов; вода теплая, и крабов много на мелководье
• Сентябрь-октябрь: отличная ловля крабов; крабы откармливаются перед зимой; выход мяса максимальный; меньше людей, чем летом
• Ноябрь: конец сезона; крабы начинают перемещаться на более глубокую воду; уловы снижаются; сезон обычно закрывается в конце ноября

Всегда проверяйте текущие даты сезона и любые экстренные закрытия с Департаментом природных ресурсов Мэриленда (dnr.maryland.gov) или Комиссией по морским ресурсам Вирджинии, прежде чем отправляться на ловлю — правила могут меняться год от года.

---

Техники ловли крабов: четыре основных метода

1. Крабовые ловушки

Наиболее эффективный метод ловли большого количества крабов. Крабовая ловушка представляет собой проволочную клетку с односторонними воронками, которые позволяют крабам входить, но препятствуют выходу. Наживка (куриные шейки, рыбьи головы или бункер) помещается в коробку для наживки в центре. Ловушка опускается на дно и помечается буем; проверяйте каждые 4–8 часов. Крабовые ловушки требуют лицензии в Мэриленде и должны быть помечены именем и адресом владельца. Ловушки, оставленные без присмотра более чем на 24 часа, должны проверяться ежедневно.

2. Троллинг

Традиционный коммерческий метод, также популярный среди любителей ловли крабов. Троллинг — это длинная веревка (50–300 футов) с наживкой (куриные шейки — классический выбор), привязанной через равные промежутки (каждые 3–4 фута). Веревка утяжеляется и кладется на дно; буй отмечает каждый конец. Для сбора: медленно вытягивайте веревку вручную, пока второй человек вылавливает крабов с наживки сачком, когда они всплывают. Крабы цепляются за наживку и могут быть выловлены до того, как они отпустят. Троллинг требует терпения и второго человека; это самый эффективный метод для больших уловов.

3. Ручной лов

Самый простой и доступный метод — идеально подходит для семей и новичков. Привяжите куриную шейку или кусок рыбы к утяжеленной леске; опустите ее на дно с дока или пирса; подождите, пока леска не натянется (краб питается); медленно поднимите леску и выловите краба сачком, прежде чем он отпустит. В Мэриленде не требуется лицензия для ручной ловли с сачком. Этот метод медленный, но не требует вложений в оборудование и отлично подходит для детей.

4. Ловля сачком

Передвижение по мелководью (по колено или по пояс) и вылавливание крабов непосредственно длинным сачком. Требует чистой, мелкой воды и хорошей видимости. Лучше всего рано утром, когда крабы активны у поверхности. Требует быстрой реакции и острого зрения. В Мэриленде не требуется лицензия для любительской ловли сачком.

---

Правила ловли крабов в Чесапикском заливе

Важно: правила меняются ежегодно; всегда проверяйте текущие правила в Департаменте природных ресурсов Мэриленда или Комиссии по морским ресурсам Вирджинии перед ловлей крабов. Ниже представлены общие правила Мэриленда на момент публикации.

Размерные ограничения

Голубые крабы должны быть не менее 5 дюймов в поперечнике панциря (от точки до точки), чтобы их можно было оставить. Измеряйте линейкой или крабовым калибром по самой широкой части панциря. Недоразмерные крабы должны быть немедленно возвращены в воду. Губчатые крабы (самки с видимыми икринками, прикрепленными к брюшку) всегда должны быть отпущены независимо от размера — они критически важны для воспроизводства популяции.

Ежедневные лимиты вылова

Для любителей краболовов в Мэриленде: 1 бушель на человека или 2 бушеля на лодку (что меньше). Один бушель вмещает примерно 5–7 дюжин крабов в зависимости от размера. Проверьте текущие правила — лимиты могут быть скорректированы государством на основе оценки популяции.

Требования к лицензии

Для крабовых ловушек и троллинговых линий требуется лицензия на любительскую ловлю крабов в Мэриленде. Ручной лов и ловля сачком с одним сачком не требуют лицензии для любителей. Лицензии доступны в Департаменте природных ресурсов Мэриленда онлайн или у лицензированных розничных продавцов. Нерезидентам требуется лицензия нерезидента.

---

Лучшие места для ловли крабов в Чесапикском заливе

Остров Кент

На восточном берегу Мэриленда, доступен через Мост через залив. Отличная ловля крабов на мелководье с доков, пирсов и мостов. Популярен среди семей для ручной ловли и ловли сачком. Рядом река Честер и Восточный залив предлагают отличный троллинг.

Аннаполис

Столица штата имеет множество общественных пирсов и пристаней с легким доступом к заливу. Реки Северн и Южная река поблизости являются продуктивными районами для ловли крабов. Аннаполис также является домом для некоторых из лучших крабовых ресторанов в Мэриленде для ужина после ловли крабов.

Крисфилд

На нижнем восточном берегу, Крисфилд известен как «Крабовая столица мира» и ежегодно проводит Национальный фестиваль твердопанцирных крабов в выходные Дня труда. Окружающие воды залива Тангьер являются одними из самых продуктивных мест обитания голубых крабов в заливе. Отлично подходит для всех методов.

Остров Смит и остров Тангьер

Удаленные острова посреди залива, доступные только на лодке или пароме. Окружающие воды исключительно продуктивны для голубых крабов. Оба острова имеют небольшие общины с глубокими традициями ловли крабов и местными ресторанами морепродуктов.

---

Как приготовить голубых крабов Чесапикского залива

Голубые крабы на пару с Old Bay — классический метод

Порций: 4 | Время: 30 минут | Выход: 1 дюжина крупных голубых крабов

Ингредиенты

• 1 дюжина живых голубых крабов (крупных; 5–6 дюймов)
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды (или 1 стакан пива — лагер или светлый эль; традиционный выбор Мэриленда)
• ½ стакана приправы Old Bay (аутентичная приправа Чесапикского залива; не заменять)
• 2 ст. л. крупной соли

Инструкции

1. Установите большую паровую кастрюлю с решеткой или вставкой для пароварки; добавьте уксус и воду (или пиво) на дно кастрюли — жидкость должна быть ниже решетки; доведите до кипения
2. Смешайте Old Bay и соль; отложите
3. Выложите живых крабов на решетку в один слой (или два слоя для большой кастрюли); щедро посыпьте смесью Old Bay и соли между каждым слоем; приправа покрывает панцирь и пропитывает мясо во время приготовления на пару
4. Плотно накройте; готовьте на сильном огне 20–25 минут, пока панцири не станут ярко-оранжево-красными по всей поверхности, а мясо не станет непрозрачным и белым; не поднимайте крышку во время приготовления — выпуск пара увеличивает время приготовления
5. Извлеките крабов щипцами; подавайте немедленно на газете или мясной бумаге (традиционная подача); предоставьте молотки, крабовые ножи и много салфеток

Традиционные гарниры: кукуруза в початках, капустный салат, хашпаппи и холодное пиво. Крабы едят за столом — разбивание и разделывание являются частью процесса.

Мэрилендские крабовые котлеты

Лучшие мэрилендские крабовые котлеты используют минимум наполнителя — звездой является крабовое мясо. Классическое соотношение: 1 фунт крабового мяса к ¼ стакана панировочных сухарей (или измельченных крекеров). Смешайте с 1 яйцом, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. Old Bay, 1 ч. л. вустерширского соуса и 1 ст. л. свежей петрушки. Сформируйте 4 большие котлеты; охладите 30 минут для затвердевания; обжарьте на сковороде в сливочном масле на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не используйте слишком много наполнителя — крабовая котлета, которая держится в основном из-за панировочных сухарей, не является мэрилендской крабовой котлетой.

Крабовый суп

В Мэриленде есть два классических крабовых супа: (1) Мэрилендский крабовый суп — на томатной основе; готовится с голубым крабом, овощами (кукуруза, лимская фасоль, картофель, морковь) и Old Bay; сытный и деревенский; (2) Кремовый крабовый суп — на сливочной основе; готовится с голубым крабом, жирными сливками, хересом и Old Bay; богатый и элегантный. Оба превосходны; томатный вариант более распространен в крабовых лачугах; сливочный вариант более распространен в ресторанах.

🔗 Дандженесский краб | Ножки снежного краба | Золотой камчатский краб

🎥 Смотрите рецепты крабов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Ловля крабов в Чесапикском заливе

Какая лучшая наживка для голубых крабов в Чесапикском заливе и почему?

Наиболее эффективные наживки для голубых крабов, в порядке эффективности: (1) Куриные шейки (классический выбор): самая распространенная наживка в Чесапикском заливе; дешевая, широко доступная и эффективная; кожа и жир хорошо держатся на леске и дольше сопротивляются клешням крабов, чем более мягкие наживки; крабы привлекаются запахом жира и кожи; (2) Бункер (менхаден): жирная рыба, которая выделяет сильный запах в воде; очень эффективна для крабовых ловушек и троллинга; доступна в магазинах наживки; (3) Рыбьи головы и тушки: любая жирная рыбья тушка хорошо работает; бесплатно, если вы разделываете свою собственную рыбу; (4) Морские гребешки или угорь: эффективны, но дороже; используются некоторыми опытными краболовами, которые клянутся ими; (5) Избегайте: постного мяса (куриная грудка, индейка) — им не хватает жира и кожи, которые делают куриные шейки эффективными; они также быстрее распадаются; (6) Свежесть наживки: свежая наживка более эффективна, чем старая; заменяйте наживку каждые 2–3 часа или когда она начинает распадаться; крабы привлекаются запахом свежей наживки.

Как разделать голубого краба, и какие части съедобны?

Разделка голубых крабов — это навык, который требует практики, но с опытом становится быстрым: (1) Удалите верхний панцирь (карапакс): держите краба брюхом вверх; вставьте большой палец под заднюю часть верхнего панциря и снимите его; (2) Удалите жабры («пальцы мертвеца»): серые, перистые структуры по обе стороны тела; не токсичны, но неприятны; снимите их и выбросьте; (3) Удалите абдомен: треугольный лоскут на брюхе; снимите его; (4) Разделите тело пополам: разделите тело пополам по центру; (5) Извлеките мясо из тела: используйте крабовый нож или пальцы, чтобы извлечь мясо из камер в теле; мясо тела является самым обильным и сладким; (6) Разбейте клешни: используйте молоток или крабовую дробилку; мясо клешней является самым ценным; (7) Что съедобно: все белое мясо в теле, клешнях и ногах; желтая «горчица» (гепатопанкреас) съедобна и многими считается деликатесом; жабры, желудок и кишечник не едят; (8) Выход: крупный голубой краб дает примерно 2–3 унции мяса; дюжина крупных крабов дает примерно 1,5–2 фунта разделанного мяса.

В чем разница между твердопанцирным и мягкопанцирным голубым крабом и как они готовятся по-разному?

Голубые крабы линяют (сбрасывают свои панцири), чтобы расти. Разница: (1) Твердопанцирные крабы: стандартный голубой краб с полностью затвердевшим панцирем; панцирь должен быть разбит, чтобы получить доступ к мясу; приготовление на пару, варка или использование для разделки мяса краба; (2) Мягкопанцирные крабы: голубые крабы, пойманные сразу после линьки, до того, как новый панцирь затвердеет (панцирь затвердевает в течение 1–3 дней после линьки); весь краб — панцирь, клешни и все остальное — съедобен; не требуется разбивание; (3) Сезон мягкопанцирных крабов: в основном с мая по сентябрь в Чесапикском заливе; пик в июне и июле; (4) Как готовить мягкопанцирных крабов: очистить, удалив жабры, брюшко и лицо (глаза и рот); обсушить; обвалять в приправленной муке; обжарить на сковороде в сливочном масле и оливковом масле на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки; подавать на бутерброде (классическое приготовление) или в качестве основного блюда; (5) Разница во вкусе: мягкопанцирные крабы имеют более нежный, слегка сладкий вкус, чем твердопанцирные крабы; текстура хрустящая снаружи и нежная внутри при правильной жарке; (6) Доступность: мягкопанцирные крабы очень сезонны и скоропортящиеся; их лучше всего покупать живыми или недавно очищенными в надежном рыбном магазине.