Гид по рыбной икре: объяснение терминов икра, икура, тобико и масаго

Руководство по икре: осетровая икра, икура, тобико и масаго

Икра рыб — это общий термин для обозначения рыбьих яиц. Различные виды производят икру, которая сильно отличается по размеру, текстуре, вкусу и кулинарному применению. Осетровую икру, икру лосося (икуру), тобико и масаго не следует рассматривать как взаимозаменяемые продукты.

Об икре лосося можно узнать в нашем Руководстве по икре лосося (икура) или просмотреть коллекцию красной икры и икры лосося.

1. Осетровая икра

В традиционном и регулирующем смысле икра относится к соленой икре осетровых рыб. Икра белуги, осетра и других осетровых различается по видам, хозяйствам, способу обработки и сорту. Терминологию и различия от других видов икры см. в Икра против икры рыб.

2. Икура — икра лосося

Икура — японский термин для икры лосося. Икринки гораздо крупнее тобико или масаго и обладают выраженным лопающимся эффектом. Вид лосося также имеет значение: кета, кижуч, чавыча и горбуша могут отличаться размером икринок, плотностью оболочки и вкусом.

3. Тобико — икра летучей рыбы

Тобико — икра летучей рыбы, обычно используемая в суши. Ее икринки гораздо мельче икры лосося и имеют нежную, хрустящую текстуру. Коммерческая тобико может быть приправлена или окрашена, поэтому внешний вид сам по себе не указывает на конкретный вид приготовления.

4. Масаго — икра мойвы

Масаго — икра мойвы. Она также мелкая и часто используется в суши-роллах и в качестве украшения. Для сравнения этих видов икры, ориентированного на суши, прочитайте наше Руководство по икре рыб для суши.

Питание

Икра рыб может быть источником белка, морских омега-3 жирных кислот и микроэлементов, но точное содержание питательных веществ существенно варьируется в зависимости от вида, способа обработки, размера порции и продукта. Соленая икра также может содержать значительное количество натрия. Используйте таблицу пищевой ценности на конкретном продукте, если важны точные значения. Для икры лосося см. наше Руководство по питательной ценности икры лосося.

Готовая к употреблению икра против сырой икры

Не следует предполагать, что вся икра рыб готова к употреблению только потому, что она свежая. Коммерческая соленая икра и икура отличаются от необработанной икры лосося, которая продается для дальнейшего приготовления. Следуйте инструкциям по обращению и приготовлению продукта.

Как подавать икру рыб

Осетровую икру часто подают просто с блинами, крем-фрешем или тостами. Икура особенно хорошо сочетается с рисом, нори, яйцами, картофелем и холодными закусками. Тобико и масаго обычно используются в суши-роллах и в качестве украшения.

Хранение

Требования к хранению различаются в зависимости от продукта, обработки и упаковки. Следуйте указаниям на этикетке, а не применяйте одно универсальное правило охлаждения или замораживания ко всем видам икры. Для икры лосося используйте наше Руководство по хранению икры лосося.

Профессиональная точка зрения

Global Seafoods North America на протяжении десятилетий работает с икрой лосося и морепродуктами. При сравнении икры мы в первую очередь уделяем внимание видовой принадлежности, обработке, засолке, соблюдению холодовой цепи и состоянию конкретной партии, а не общим маркетинговым терминам, таким как «премиум» или «суперфуд».