Как разделать и очистить целую чавычу (королевского лосося)

Подготовка целого чавычи

Данное руководство предназначено для нашей свежей целой чавычи. Сначала проверьте выбранный вариант продукта: рыба может поставляться с головой или без нее, но в любом случае она продается выпотрошенной.

Инструменты

Используйте чистый острый филейный нож, устойчивую разделочную доску и чистые полотенца. Держите рыбу в холоде до начала подготовки.

Разделка на филе

1. Положите выпотрошенную рыбу на бок на устойчивую поверхность.
2. Сделайте надрез за жаберной крышкой или областью воротника по направлению к хребту.
3. Разверните лезвие вдоль хребта и длинными контролируемыми движениями ведите его к хвосту.
4. Снимите первый пласт филе, переверните рыбу и повторите процедуру.
5. Срежьте реберные и мелкие кости в соответствии с тем, какой кусок вы хотите получить.

Используйте рыбу полностью

Из целой чавычи получается больше, чем просто филе. Воротниковую часть можно пожарить на гриле или запечь, брюшко можно приготовить или засолить, а подходящие чистые кости и обрезки можно использовать для приготовления бульона.

Хотите готовый нарезанный продукт?

Если вы не хотите разделывать целую рыбу, выберите свежее филе чавычи, замороженное филе чавычи или стейки из чавычи.

Визуальную демонстрацию процесса можно посмотреть в нашем видео по разделке чавычи.