Как выбрать лобстера: размер, состояние и руководство по покупке

Как выбрать омара: размер, состояние и вид продукта

Выбор омара становится проще, если разделить этот процесс на три вопроса: покупаете ли вы живого целого омара или только хвост, какой размер подходит для вашего блюда и в хорошем ли состоянии продукт? Вид и форма выпуска продукта важнее, чем общие утверждения о том, что какой-то один омар «лучше» других.

Купите живого омара из Мэна, хвосты холодноводного омара, хвосты тепловодного омара или ознакомьтесь с коллекцией хвостов омара.

Сначала выберите вид продукта

• Живой целый американский омар: включает мясо хвоста, клешней, суставов и туловища; требует транспортировки в живом виде и специального приготовления.
• Свежемороженые хвосты омара: удобны для жарки, приготовления на гриле, запекания, на пару или методом припускания.
• Вареный омар: удобен, когда важно время приготовления; следуйте инструкциям по хранению и разогреву продукта.

Сколько омара вам нужно?

Не существует «идеального» размера омара. Крупные целые омары дают больше мяса, в то время как маленькие омары удобнее для порционной подачи. При выборе хвостов сравнивайте фактический вес хвоста и количество штук в упаковке. При выборе целого омара ориентируйтесь на указанный вес животного, а не на фиксированный процент выхода съедобной части.

На что обратить внимание при покупке живого омара

Живой омар должен приехать активным и реагировать на внешние раздражители. Держите его в прохладном и влажном месте, но не погружайте в пресную воду и не закрывайте в герметичном контейнере. Следуйте инструкциям продавца по получению и обращению с живым продуктом и готовьте омара сразу после доставки.

Если доставленный омар оказался мертвым или вы сомневаетесь в его состоянии, не полагайтесь на общие советы из интернета. Следуйте политике продавца в отношении доставки и соответствующим рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, прежде чем решать, можно ли его употреблять в пищу.

Омар с твердым панцирем против омара с новым панцирем

Омары растут, линяя. У недавно полинявшего омара панцирь более новый и гибкий; по мере отвердевания панциря пространство внутри заполняется по мере роста животного. Таким образом, состояние панциря может влиять на выход мяса и сохранность при транспортировке. Его не следует использовать как абсолютный показатель сладости или качества.

Американский омар против лангуста

Американский омар (Homarus americanus) имеет крупные передние клешни, а также мясо хвоста и суставов. У лангустов нет таких крупных клешней, и их чаще всего продают в виде хвостов. Вкус и текстура различаются в зависимости от вида, обработки, заморозки, разморозки и приготовления. Выбирайте продукт исходя из формата и рецепта, а не считая какую-то одну группу универсально лучшей.

Более подробную информацию см. в нашем руководстве по хвостам холодноводного омара и руководстве по хвостам тепловодного омара.

Проверка состояния продукта

• Для живого омара подтвердите, что он жив по прибытии, и следуйте инструкциям продавца по обращению.
• Для замороженных хвостов упаковка должна быть целой, а продукт должен оставаться правильно замороженным до момента разморозки.
• Размораживайте замороженного омара в холодильнике или в соответствии с инструкциями на упаковке, а не при комнатной температуре.
• Перед выбором способа приготовления проверьте, является ли замороженный продукт сырым или уже готовым.

Приготовление и подача

Время приготовления зависит от типа продукта, размера, начальной температуры и способа, поэтому руководство по покупке не должно заменять подробные инструкции по приготовлению одной фиксированной таблицей времени. Используйте наше руководство «Как правильно приготовить омара» для целого омара и «Как приготовить хвосты омара» для хвостов.

Примечания о промысле и видах

Промысел американского омара регулируется государственными и федеральными правилами, которые могут различаться в зависимости от зоны управления. NOAA Fisheries перечисляет такие меры, как ограничение минимального и максимального размера, ограничение количества ловушек, защита самок с икрой, V-образная маркировка панциря, ограничения на снасти и мониторинг. Департамент морских ресурсов штата Мэн (DMR) публикует актуальные правила и информацию о промысле омара в штате Мэн.

Краткий чек-лист покупателя

• Целый омар или хвост?
• Живой, свежемороженый или готовый?
• Каков указанный вес и размер упаковки?
• В приемлемом ли состоянии упаковка или живой груз?
• Соответствует ли формат рецепту, который вы планируете готовить?
• Изучили ли вы инструкции по хранению, разморозке и приготовлению продукта?

Источники

• NOAA Fisheries — профиль вида американского омара и обзор управления промыслом.
• Департамент морских ресурсов штата Мэн — промысел омара в штате Мэн и актуальные правила.