Как правильно приготовить лобстера
Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить лобстера дома
Это декадентское, вкусное блюдо, которое я больше всего люблю заказывать в хорошем ресторане… но такая цена может вызвать гримасу у любого любителя лобстеров. Хотя в прошлом я пробовал свои силы несколько раз, это никогда не получалось так хорошо, как в ресторанах, в которые я ходил. Я почти сдалась, но приближалась годовщина, и я знала, что мне нужно это выяснить, чтобы приготовить идеальный романтический ужин. В конце концов, какой подарок может быть лучше, чем лобстер?
| [ОМАР] |
Путем проб и ошибок и большого количества исследований я могу с уверенностью сказать, что приготовление лобстера дома на самом деле не должно быть таким устрашающим, как кажется. Чтобы помочь вам приготовить идеальный ужин самостоятельно (и учиться на моих ошибках), вот все, что вам нужно знать:
Покупка лобстера
Тепловодный омар против холодноводного лобстера
Первый шаг к созданию прекрасного ужина из лобстера — это пойти и купить лобстера. Лучше всего покупать хвосты омара из холодных вод, таких как Мэн или Массачусетс. Эти лобстеры обычно представляют собой то, о чем люди думают, когда представляют ужин с лобстерами в ресторане, поскольку их мясо, как правило, белее и плотнее, чем у лобстеров из теплой воды. На вкус он также чище и слаще, чем омары, пойманные в теплых водах Флориды или Карибского бассейна.
Есть ли какое-либо преимущество в покупке омара в теплой воде перед покупкой в холодной воде? Когда дело доходит до приготовления хвостов омара штата Мэн по сравнению с хвостами в теплой воде , методы, которые вы используете, будут одинаковыми, поэтому на самом деле нет никаких преимуществ в покупке омаров, приготовленных в теплой воде. Гораздо важнее сосредоточиться на вкусе и текстуре мяса, поэтому омары из холодной воды всегда будут лучшим выбором.
Какой вкус у лобстера, если его правильно приготовить? Это будет зависеть от типа лобстера, который вы готовите. Однако холодноводный омар должен быть более твердым по текстуре и немного слаще, чем краб. Оно также не должно быть рыбным, иначе с мясом может быть что-то не так или оно было приготовлено не очень хорошо. Если вы будете следовать этим шагам и научит вас правильно готовить хвост омара и строго следовать высококачественному рецепту, у вас все будет в порядке.
Сколько ног у лобстера и на что обращать внимание
Если вы, как и я, столкнулись с бесполезным продавцом за рыбным прилавком, который не может сказать вам, где были пойманы все хвосты омара, выставленные на продажу, вы с облегчением узнаете, что можете определить это по панцирю. Панцири омаров с черными пятнами, скорее всего, происходят из теплых вод, чего следует избегать. У тепловодного омара также не должно быть клешней, поскольку мясо клешней несъедобно, и у них будут колючие усики.
| [КРАБ] |
Почему лобстер такой дорогой?
Я уверен, что эта мысль приходит в голову каждому, кто любит есть лобстеров. Ответ в том, что разведение омаров чрезвычайно сложно: они растут очень медленно, их трудно выращивать, и они могут легко заболеть. Это делает омаров, пойманных в дикой природе, лучшим вариантом, но это также означает, что спрос и предложение могут стать сложными для потребителей. Однако лобстер может стать более доступным вариантом ужина, если вы приготовите его дома, поскольку вам не придется платить наценку в ресторане.
Лучшее время для покупки лобстера
Холодноводных омаров обычно ловят круглый год, но лучшие сезоны для омаров будут зависеть от того, где вы находитесь. В таких районах, как Мэн, большая часть лова омаров ведется в период с июня по декабрь, поскольку именно в это время омары в больших количествах приближаются к берегу.
Вариант приготовления 1: живые лобстеры
Хранение лобстера
Теперь, когда вы нашли лучшее место для покупки лобстера, пришло время выяснить, как лучше всего его приготовить. Если вы планируете приготовить лобстера целиком, вам нужно убедиться, что омар, которого вы приносите домой, живой. Омары могут легко вырастить вредные бактерии, которые не обязательно погибнут в процессе приготовления, если их оставить после смерти слишком долго.
Чтобы предотвратить смерть лобстера до того, как вы будете готовы его приготовить, убедитесь, что вы храните его правильно. Они должны быть холодными и сухими, с большим количеством воздуха. Торговцы рыбой, продающие живых омаров, должны предоставить вам какую-нибудь коробку с вентиляционными отверстиями для их транспортировки, поэтому обычно лучше просто хранить их в ней, пока вы не будете готовы к следующему шагу.
Как отправить лобстера
Первое, что вам следует знать, — это как гуманно отправить лобстера, когда придет время готовить. Это было самое сложное для меня, когда я начал готовить лобстеров дома (и я знаю, что я не одинок), и это было одной из главных причин, почему я долгое время не готовил лобстеров самостоятельно. Сейчас широко распространено мнение, что варка их живьём — это неоправданно жестокий метод приготовления, и многие повара предпочитают вместо этого использовать нож.
Вот как:
Возьмите большой поварской нож и поместите его кончик на панцирь омара. Вы можете найти это за глазами омара, прямо под местом соединения клешней и тела, примерно на полпути к первому суставу. (Не сомневайтесь! Это только усугубит следующую часть, поскольку вы с большей вероятностью промахнетесь.) Быстро и твердо вставьте нож в голову, затем сразу же добавьте омара в кипящую воду. Ноги все еще могут слегка подергиваться, но лобстер определенно мертв.
Процесс приготовления
Когда вы будете готовы начать процесс приготовления, лучшие рецепты лобстеров рекомендуют варить. Прежде чем начать, убедитесь, что вы знаете время приготовления лобстера! (5–7 минут для лобстера весом 1 фунт, 10–12 минут для лобстера весом 2 фунта, 12–14 минут для лобстера весом 3 фунта)
- Начните с заполнения большой кастрюли примерно наполовину водой и добавьте 2 столовые ложки соли на литр воды. Вам нужно убедиться, что кастрюля достаточно большая, чтобы вместить омара и воду, не переполняя ее, и чтобы воды было достаточно, чтобы покрыть омара.
- Подождите, пока вода закипит, чтобы приступить к следующему шагу. Уничтожьте омара, быстро вставив нож прямо в панцирь, а затем сразу же поместите омара в кипящую воду головой вперед.
- Накройте кастрюлю и снова доведите воду до кипения, затем включите таймер приготовления.
- Когда омар будет готов, осторожно выньте его из воды и оставьте примерно на пять минут, чтобы он остыл.
Вариант приготовления 2: Хвост омара
Если первый вариант приготовления вам не подходит, не волнуйтесь, вместо него вы всегда можете купить хвосты омара. Это немного проще, поскольку хранение не так сложно, и вам не нужно заниматься отправкой лобстера. Все, что вам нужно знать, это как разморозить хвост омара. (Обычно я просто кладу их в холодильник на ночь. Очень просто!)
Итак, теперь, когда они разморожены и готовы к употреблению, как приготовить хвосты омара дома? Что ж, неправильных ответов почти нет. Хотя варка может быть самым простым способом приготовления хвоста омара, он также может показаться немного простым. Хвосты готовить проще, чем живых лобстеров, так что воспользуйтесь всем простором для творческой свободы! Вы можете приготовить хвост омара на гриле (мой личный фаворит) или, если вам хочется, вы можете подать фаршированный хвост омара. Вы даже можете отварить хвост омара, чтобы придать ему нежную и роскошную текстуру.
Независимо от вашего мнения о том, как лучше всего приготовить хвост омара, просто убедитесь, что вы знаете, где лучше всего покупать хвосты омара, чтобы быть уверенным, что получаете продукт самого высокого качества. Вы также должны убедиться, что вы знаете время приготовления хвоста омара, прежде чем приступать к любому методу приготовления, иначе вы рискуете пережарить.
Вот мои любимые и простые рецепты хвостов омара:
гриль
- Я всегда начинаю с пропаривания каждого хвостика. (Доведите кастрюлю до кипения, добавьте хвосты омара и дайте покипеть 2 минуты)
- Затем я втыкаю в отварные хвосты шпажку, чтобы они не скручивались сами по себе. Это облегчает их приготовление, но я также думаю, что они выглядят лучше, когда лежат ровно.
- Следующий шаг — положить нанизанные на шампуры хвосты на горячий гриль мягкой стороной вниз и готовить 2–3 минуты на каждые 4 унции. хвост.
- В качестве приправы мой любимый метод — смазывать хвост смесью лимонного сока, масла и нарезанного кубиками чеснока во время его жарки. Он придает великолепный вкус и помогает сохранить мясо влажным. Если вас беспокоит калорийность хвоста омара, просто убедитесь, что в вашей смеси содержится больше лимонного сока, чем сливочного масла.
Жаркое
- В этом рецепте хвоста омара вам снова придется начать с пропаривания хвостов. Затем разломайте скорлупу, чтобы можно было вытащить мясо. Мне нравится оставлять конец хвоста прикрепленным к панцирю, чтобы он красиво щелкал.
- Приготовьте еще одну смесь лимонного сока и масла, добавив любую приправу, которая вам понравится в этот день. Приправа, которую я добавляю, обычно меняется изо дня в день, но, конечно, вы никогда не ошибетесь, выбрав немного чеснока, верно?)
- Я перемещаю решетку духовки так, чтобы омар находился на расстоянии примерно 5 дюймов от верхних спиралей, и даю ему поджариться около 4 минут.
- По прошествии 4 минут обязательно вытащите омара и снова аккуратно смажьте его масляной смесью, прежде чем запекать его еще 3 минуты. Имейте в виду, что время приготовления хвоста омара может зависеть от вашей духовки, поэтому следите за ним.
Что подавать с хвостами омара
Презентация - это все, особенно с лобстером. Если вы не знаете, как открыть хвост омара, вы можете случайно повредить нежное мясо. Лучший способ, который я нашел, — это держать хвост в левой руке, а в правой руке — крепкие кухонные ножницы, а затем прорезать верхнюю часть панциря, останавливаясь непосредственно перед тем, как я доберусь до низа. Затем вы можете разложить две половинки и поднять мясо.
Когда дело доходит до того, что приготовить из лобстера, ваши варианты снова безграничны. Если вы предпочитаете что-то более изысканное, почему бы не попробовать ризотто или брускетту? Красивый хвост омара с нежной стороной может стать идеальным ужином для свидания.
Или, если вы готовите старомодное блюдо из морепродуктов, початки кукурузы и моллюски на пару всегда станут идеальным дополнением. Вы даже можете подавать все прямо из кастрюли, если ваши гости знают, как разрезать хвост омара или как съесть омара целиком самостоятельно.
| [ДАНДЖЕНЕСС] |
Информация о калорийности хвоста омара
Полезен ли лобстер? Если вас беспокоят все эти калории в хвосте омара, не беспокойтесь! Когда вы посмотрите на некоторые факты о пищевой ценности хвостов омара, они на самом деле не так плохи, как вы думаете, в зависимости от того, как вы их подаете.
В одном хвосте содержится всего около 170 калорий, что делает лобстера в целом довольно полезным мясом. Естественно, из-за этого масла количество калорий в хвосте омара с маслом будет немного более низким. В одной столовой ложке сливочного масла будет около 102 калорий, но не бойтесь время от времени баловать себя! По моему мнению, лобстер с маслом определенно стоит того, чтобы время от времени тратить на него деньги.
