Камчатский краб против лобстера: вкус, текстура, пищевая ценность, цена и что из них стоит того
Королевский краб против лобстера: вкус, текстура, питательность, цена и что выгоднее
Королевский краб и лобстер — два самых ценных деликатеса из морепродуктов в мире — оба дорогие, оба впечатляющие и оба способные стать основным блюдом незабываемого ужина. Но они сильно отличаются по вкусу, текстуре, способу приготовления и ценности. Это руководство сравнивает их по всем параметрам, чтобы вы могли сделать осознанный выбор для вашего следующего особого случая.
🔗 Клешни королевского краба | 🔗 Живой королевский краб
Краткое сравнение
| Характеристика | Королевский краб | Лобстер (мэнский/американский) |
|---|---|---|
| Вкус | Сладкий, нежный, чистый океанический | Насыщенный, маслянистый, слегка сладкий |
| Текстура | Плотная, слегка жевательная, крупные волокна | Нежная, деликатная, тающая во рту |
| Выход мяса | ~50–60% от веса в панцире | ~25–35% от общего веса |
| Белок (на 85 г) | ~16–18 г | ~17–19 г |
| Жир (на 85 г) | ~1,3 г | ~0,9 г |
| Омега-3 (на 85 г) | ~350–450 мг | ~200–300 мг |
| Витамин B12 (% от дневной нормы) | ~400% | ~50% |
| Селен (% от дневной нормы) | ~65% | ~70% |
| Натрий (на 85 г) | ~911 мг (естественно высокий) | ~400 мг |
| Розничная цена | $40–$80/фунт (приготовленный, в панцире) | $20–$50/фунт (живой или цельный) |
| Съедобное мясо на $ | Ниже (большой вес панциря) | Выше (больше мяса за доллар) |
| Лучший способ приготовления | На пару, отваривание, на гриле (предварительно приготовленный) | Отваривание, на пару, запекание, на гриле (живой) |
Вкус и текстура
Королевский краб
Мясо королевского краба имеет сладкий, чистый, нежный вкус с легким морским оттенком. Сладость более выражена, чем у большинства других видов крабов, и является одной из определяющих характеристик, делающих его таким ценным. Мясо плотное и слегка жевательное, с крупными, сочными кусочками, которые хорошо держат форму. Текстура более плотная, чем у лобстера — оно ощутимо упругое, а не тающее во рту. Мясо из клешней считается наиболее ценным; мясо из тела немного мягче и менее сладкое.
Лобстер
Мэнский лобстер (Homarus americanus) имеет более насыщенный, маслянистый вкус, чем королевский краб, со сладостью, которая глубже и сложнее. Мясо из хвоста плотное и слегка жевательное; мясо из клешней и суставов более нежное и деликатное, с текстурой, которую часто описывают как "тающую во рту". Мясо из клешней считается самой ценной частью лобстера за его нежность и вкус. Вкус лобстера более выражен, чем у королевского краба — он имеет более выраженный морской характер, который прекрасно сочетается с растопленным сливочным маслом.
Вердикт по вкусу
Королевский краб слаще и нежнее; лобстер богаче и сложнее. Ни один из них не является объективно лучше — это зависит от того, что вы ищете. Для чистой, сладкой, впечатляющей подачи: королевский краб. Для насыщенного, маслянистого, глубоко удовлетворяющего вкуса: лобстер.
Сравнение питательности
На порцию 85 г (3 унции) приготовленного мяса:
| Питательное вещество | Королевский краб | Лобстер |
|---|---|---|
| Калории | ~82 | ~83 |
| Белок | ~16–18 г | ~17–19 г |
| Жир | ~1,3 г | ~0,9 г |
| Омега-3 (ЭПК+ДГК) | ~350–450 мг | ~200–300 мг |
| Витамин B12 | ~400% ДН — исключительный | ~50% ДН |
| Цинк | ~60% ДН | ~15% ДН |
| Селен | ~65% ДН | ~70% ДН |
| Натрий | ~911 мг (естественно высокий) | ~400 мг |
Победитель по питательности: королевский краб — содержание витамина B12 (~400% ДН на 85 г) исключительно и значительно выше, чем у лобстера. Королевский краб также содержит больше омега-3 и цинка. Лобстер имеет более низкое содержание натрия, что является преимуществом для людей, соблюдающих диету с ограничением натрия. Оба являются отличными источниками нежирного белка при схожей калорийности.
Цена и ценность
Королевский краб
Клешни королевского краба обычно продаются по цене $40–$80 за фунт (приготовленные, в панцире). Выход съедобного мяса составляет примерно 50–60% от веса в панцире — из клешни весом 1,5 фунта получается примерно 12–14 унций мяса. При цене $60/фунт в панцире вы платите примерно $6–8 за унцию съедобного мяса. Королевский краб дороже лобстера за фунт съедобного мяса.
Лобстер
Живой мэнский лобстер обычно продается по цене $20–$50 за фунт (цельный, живой вес). Выход съедобного мяса из целого лобстера составляет примерно 25–35% от живого веса — из лобстера весом 1,5 фунта получается примерно 6–8 унций мяса. При цене $30/фунт живого веса вы платите примерно $5–7 за унцию съедобного мяса. Лобстер обычно предлагает немного больше съедобного мяса за доллар, чем королевский краб.
Вердикт по ценности
Лобстер обычно предлагает лучшую ценность за унцию съедобного мяса, чем королевский краб. Однако королевский краб легче есть (не требуется раскалывание клешней, никаких инструментов для панциря), он более впечатляюще выглядит при подаче, а мясо из клешней более однородно по качеству. Для званого ужина, где важна легкость употребления и презентация: королевский краб. Для лучшей ценности за доллар премиальных морепродуктов: лобстер.
Способы приготовления
Королевский краб
Большинство продаваемых клешней королевского краба предварительно приготовлены и заморожены в море — вы их разогреваете, а не готовите из сырого. Лучшие методы: приготовление на пару (8–10 минут для размороженных; 12–15 минут для замороженных — самый щадящий метод); отваривание (5–7 минут для размороженных); жарка на гриле (разрезать вдоль; смазать чесночным маслом; 5–7 минут на среднем огне). Подавать с растопленным сливочным маслом и лимоном. Не передерживать — предварительно приготовленное мясо краба быстро высыхает.
Лобстер
Живой лобстер обычно готовится живым (или только что убитым). Лучшие методы: отваривание (самый распространенный метод; 8–10 минут для лобстера весом 0,5–0,7 кг; 12–15 минут для 0,7–0,9 кг); приготовление на пару (10–12 минут для 0,5–0,7 кг; дает более нежное мясо, чем отваривание); запекание в духовке (разрезать лобстера вдоль; смазать маслом; запекать 8–10 минут — отлично подходит для хвоста); жарка на гриле (разрезать и жарить на среднем огне 8–10 минут). Внутренняя температура хвоста должна достичь 60–63°C.
Магазин "Королевский краб"
- 🔗 Гигантские клешни королевского краба
- 🔗 Живой королевский краб
- 🔗 Золотой королевский краб
- 🔗 Полная коллекция королевского краба
Часто задаваемые вопросы: Королевский краб против лобстера
В1: Королевский краб полезнее лобстера?
Оба являются отличными источниками нежирного белка при схожей калорийности (~82–83 калории на порцию 85 г). Королевский краб имеет значительное питательное преимущество по содержанию витамина B12 (~400% ДН против ~50% ДН для лобстера) и омега-3 жирных кислот (~350–450 мг против ~200–300 мг). Лобстер имеет более низкое содержание натрия (~400 мг против ~911 мг для королевского краба) — преимущество для людей, соблюдающих диету с ограничением натрия. Для большинства людей королевский краб имеет преимущество в питательности из-за исключительного содержания B12 и омега-3.
В2: Что дороже — королевский краб или лобстер?
Королевский краб обычно дороже за фунт съедобного мяса. Клешни королевского краба продаются по цене $40–$80 за фунт в панцире; при выходе мяса 50–60% вы платите примерно $6–8 за унцию съедобного мяса. Живой лобстер продается по цене $20–$50 за фунт; при выходе мяса 25–35% вы платите примерно $5–7 за унцию съедобного мяса. Лобстер обычно предлагает немного лучшую ценность за унцию съедобного мяса, хотя королевский краб легче есть и выглядит более впечатляюще.
В3: Что лучше для званого ужина — королевский краб или лобстер?
Королевский краб обычно является лучшим выбором для званого ужина: он предварительно приготовлен (не требуется обращение с живым животным), его легче есть гостям (не нужны инструменты для раскалывания панциря), он более впечатляюще выглядит на тарелке, и качество его стабильно. Лобстер требует приготовления живых животных, инструментов для раскалывания панциря и больше усилий от гостей. Для интимного ужина, где процесс приготовления является частью мероприятия: лобстер. Для впечатляющего, легкого в подаче центрального блюда на званом ужине: королевский краб.
В4: Являются ли королевский краб и лобстер устойчивыми видами?
Оба могут быть устойчивым выбором при ответственном подходе к их добыче. Аляскинский королевский краб регулируется Национальным управлением океанических и атмосферных исследований (NOAA) в соответствии со строгими ежегодными квотами на вылов и оценивается Seafood Watch как "Лучший выбор" или "Хорошая альтернатива" в зависимости от вида и промысла. Мэнский лобстер (Homarus americanus) является одним из наиболее тщательно контролируемых промыслов в США, управляемым Комиссией по морским рыбным ресурсам Атлантических штатов; он обычно оценивается Seafood Watch как "Хорошая альтернатива". Всегда покупайте у надежных поставщиков и проверяйте наличие сертификатов устойчивости.
Related Products
Приготовленные клешни камчатского краба | Выловлен в дикой природе, высококачественный аляскинский красный краб
View ProductТакже в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
