Лобстер против краба: вкус, текстура, цена и способы приготовления

Ознакомьтесь с крабом Дандженесс: предлагаются целые крабы, конечности (кластеры), живые крабы и мясо краба. Другие виды можно найти в разделе Краб в нашей коллекции морепродуктов.

Омар и краб — это моллюски, но они различаются по строению тела, формату продажи, текстуре, способам приготовления и цене. Правильное сравнение начинается с конкретного вида и формата продукта, а не с утверждения, что один из них универсально лучше другого.

Это руководство сравнивает форматы, с которыми чаще всего сталкиваются покупатели: ноги краба-стригуна (королевского краба), конечности (кластеры) краба-опилио, краб Дандженесс, цельный омар, хвосты омара, клешни и очищенное мясо.

Омар и краб: краткий обзор

Фактор	Омар	Краб
Обычные форматы	Цельный, хвосты, клешни, очищенное мясо	Цельный, кластеры, ноги, клешни, очищенное мясо
Текстура	Зависит от части (хвост, клешня, сустав), вида и приготовления	Зависит от вида, части тела, обработки и приготовления
Приготовление	Зависит от того, живой, сырой или предварительно сваренный	Зависит от того, живой, сырой или предварительно сваренный
Сравнение цен	Сравнивайте текущий вид, вес нетто, формат, количество панциря и итоговую стоимость с доставкой

Вкус и текстура

Мясо хвоста омара обычно плотное и мясистое, тогда как мясо клешней и суставов может иметь более мягкую текстуру. Краб различается еще сильнее в зависимости от вида и части тела: королевский краб дает крупные фрагменты ног, краб-опилио обычно продается кластерами, а Дандженесс содержит как мясо ног, так и мясо тела.

Такие описания, как «более сладкий», «насыщенный» или «более нежный», полезны для общей оценки вкуса, но они субъективны. Заморозка, разморозка, соленость, способ обработки и приготовления могут влиять на финальную текстуру и вкус.

Королевский краб

Королевский краб обычно продается в виде крупных ног, секций, кусков или целиком. Крупные части ног удобны для эффектной подачи в панцире, а куски и очищенное мясо отлично подходят для пасты, дипов, салатов и других блюд.

Ознакомьтесь с Королевским крабом или перейдите к статье Королевский краб против омара для детального сравнения.

Краб-опилио

Краб-опилио обычно продается кластерами, включающими ноги, клешни и часть тела. Это практичный вариант для приготовления на пару, варки и повседневных трапез с морепродуктами в панцире.

См. Ноги и кластеры краба-опилио.

Краб Дандженесс

Дандженесс продается целиком, кластерами или в виде очищенного мяса. Цельные крабы и кластеры подходят для подачи в панцире; очищенное мясо удобно для крабовых котлет, пасты, салатов, дипов и супа чиоппино.

Ознакомьтесь с коллекцией крабов.

Омар

Омар может продаваться живым, цельновареным, в виде сырых или вареных хвостов, клешней или очищенного мяса. Не считайте, что хвост омара уже готов только потому, что он заморожен. Проверьте упаковку или описание товара и готовьте его в соответствии с его текущим состоянием.

Ознакомьтесь с Хвостами омара.

Как сравнивать цены

Сравнение цены за фунт может ввести в заблуждение, если один продукт — цельное животное, другой — нога или хвост в панцире, а третий — очищенное мясо. Не существует единого универсального процента выхода съедобной части, применимого к каждому формату краба или омара.

• По возможности сравнивайте одинаковые форматы продуктов.
• Проверяйте вес нетто и учитывайте, включает ли этот вес значительное количество панциря или частей тела.
• При покупке онлайн учитывайте стоимость доставки и необходимые сборы.
• Подумайте, платите ли вы за цельную подачу или за мясо, которое будет извлечено для рецепта.
• Используйте спецификации товара от продавца вместо общих предположений о выходе продукта.

Сырой или вареный — важнее, чем точное время приготовления

Живые и сырые морепродукты требуют полноценной термической обработки. Предварительно сваренные морепродукты обычно нужно только разогреть. Размер, толщина, начальная температура и метод влияют на время приготовления, поэтому такие правила, как «одна минута на унцию», не следует считать универсальными.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) указывает 145°F (63°C) как минимальную внутреннюю температуру для рыбы и морепродуктов. Рекомендации FDA описывают мясо приготовленного краба и омара как жемчужное и непрозрачное.

Информацию о королевском крабе см. в статьях Как готовить замороженные ноги королевского краба и Как разогревать ноги королевского краба.

Питательная ценность

И омар, и краб богаты белком и микронутриентами, но точные значения зависят от вида, размера порции, обработки и приготовления. Универсальная таблица питательной ценности может быть неточной, если она смешивает данные о разных видах и источниках.

Для получения точных данных используйте этикетку «Пищевая ценность» на продукте или специализированные базы данных. Сливочное масло, соусы, панировку и приправы следует рассматривать отдельно от чистого мяса морепродуктов.

Информацию о королевском крабе см. в разделе Питательная ценность королевского краба.

Какой формат выбрать?

• Эффектная подача в панцире: подойдут ноги королевского краба или цельный омар.
• Порции на одного человека: хвосты омара удобно делить поштучно.
• Трапеза в стиле «кластеры»: идеально подойдут кластеры краба-опилио или Дандженесс.
• Паста, салат, дип, суп или крабовые котлеты: очищенное мясо или небольшие кусочки обычно практичнее, чем переплата за цельный панцирь.
• Приготовление на гриле: подходят и омар, и краб, но техника должна соответствовать исходному состоянию (сырой или вареный).

Часто задаваемые вопросы

Что лучше: омар или краб?

Это дело вкуса, а не вопрос объективного качества. Значение имеют вид, формат продукта, текстура, способ приготовления и цена.

У королевского краба выход мяса больше, чем у омара?

Универсального сравнения не существует. Нога королевского краба, цельный омар, хвост омара, кластер краба-опилио и целый краб Дандженесс содержат совершенно разное соотношение панциря и мяса.

Хвосты омара всегда сырые?

Нет. Продаются как сырые, так и вареные продукты из омара. Проверяйте упаковку или описание товара.

Замороженные ноги краба всегда предварительно сварены?

Нет. Продаются как сырые, так и вареные замороженные крабовые продукты.

Что дешевле: омар или краб?

Ни один из них не является стабильно более дешевым. Цены варьируются в зависимости от вида, формата, размера, происхождения, поставок, обработки и доставки. Сравнивайте текущие цены с учетом доставки для эквивалентных форматов.

Вино и дополнения к блюдам

И краб, и омар хорошо сочетаются с сухими белыми и игристыми винами. Выбирайте вино в зависимости от способа приготовления: насыщенные сливочные соусы требуют полнотелых белых вин, а морепродукты на пару лучше сочетаются с более легкими винами с высокой кислотностью.