Пищевая ценность устриц: цинк, B12, железо, селен и омега-3

Питательная ценность устриц: цинк, витамин B12, железо, селен и омега-3

Устрицы — это богатые питательными веществами моллюски, которые являются источником белка и важных микроэлементов, особенно цинка и витамина B12. Они также содержат железо, селен, медь и омега-3 жирные кислоты. Содержание питательных веществ зависит от вида, места вылова, размера порции и способа приготовления, поэтому в данном руководстве основное внимание уделяется питательным веществам, содержащимся в устрицах, а не обещанию того, что их употребление предотвратит или вылечит какие-либо заболевания.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией устриц или сравните различные виды в нашем руководстве по вкусовым профилям устриц.

---

Основные питательные вещества в устрицах

Цинк

Устрицы особенно богаты цинком — важным минералом, участвующим в нормальном функционировании иммунной системы, заживлении ран, синтезе ДНК и многих ферментативных процессах. Поскольку устрицы могут обеспечить значительное количество цинка в относительно небольшой порции, их лучше рассматривать как часть разнообразного рациона, а не как биологически активную добавку или средство лечения.

Витамин B12

Витамин B12 поддерживает нормальное кроветворение и неврологические функции. Устрицы от природы богаты витамином B12, что делает их одним из многих морепродуктов, способных восполнить дефицит этого витамина в рационе.

Железо, селен и медь

Устрицы содержат железо, необходимое для нормального транспорта кислорода; селен — важный микроэлемент, входящий в состав антиоксидантных и тиреоидных ферментов; а также медь, которая участвует в метаболизме железа и формировании соединительной ткани.

Омега-3 жирные кислоты

Устрицы содержат морские омега-3 жирные кислоты EPA (ЭПК) и DHA (ДГК). Они не такие жирные, как лосось или некоторые другие виды жирной рыбы, но все же могут служить источником омега-3 в рамках рациона, богатого морепродуктами.

Белок и калории

Устрицы являются источником белка и при этом обычно содержат относительно мало калорий. Точная питательная ценность зависит от вида устриц, их размера, а также от того, подаются ли они в сыром, запеченном, жареном виде, на гриле или с соусами.

---

Что поддерживают эти питательные вещества

Сбалансированная диета, обеспечивающая достаточное количество белка, витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот, поддерживает нормальную работу организма. Питательные вещества, содержащиеся в устрицах, выполняют важные физиологические функции, однако блюда из устриц не следует представлять как средство лечения простуды, депрессии, деменции, болезней сердца, старения или других заболеваний.

• Иммунная функция: цинк и селен — питательные вещества, участвующие в нормальных иммунных процессах.
• Эритроциты и энергетический обмен: витамин B12, железо и медь участвуют в этих нормальных функциях.
• Работа мозга и нервной системы: витамин B12 и омега-3 жирные кислоты являются важными пищевыми нутриентами, но индивидуальные показатели здоровья зависят от общего рациона и многих других факторов.
• Потребление белка: устрицы могут добавить белок морепродуктов в ваш рацион.

---

Сырые или приготовленные устрицы: вопросы безопасности пищевых продуктов

Сырые или недостаточно термически обработанные устрицы могут содержать опасные микробы, включая Vibrio. Зараженные устрицы могут выглядеть, пахнуть и быть на вкус совершенно обычными, поэтому только по внешнему виду нельзя определить, безопасна ли сырая устрица. Правильная кулинарная обработка устриц снижает этот риск.

Людям, подверженным повышенному риску тяжелых пищевых заболеваний, следует соблюдать рекомендации органов здравоохранения и избегать употребления сырых или недостаточно термически обработанных моллюсков. Беременным женщинам следует следовать актуальным рекомендациям здравоохранения и избегать сырых или недостаточно приготовленных моллюсков. Люди с определенными хроническими заболеваниями, особенно с заболеваниями печени или ослабленным иммунитетом, также подвергаются большему риску заражения Vibrio.

Идеи по приготовлению блюд можно найти в нашем руководстве по рецептам из устриц.

---

Как часто можно есть устрицы?

Не существует единого графика употребления устриц, подходящего всем. Частота порций зависит от остального вашего рациона, индивидуальных потребностей в питательных веществах, состояния здоровья и способа приготовления. Поскольку получение питательных веществ зависит от размера порции и состава остального питания, не стоит рассматривать устрицы как пищевую добавку или применять универсальное правило частоты их употребления.

---

Выбор сорта устриц

Питание — это лишь одна из причин, по которой люди выбирают устрицы. Вкус существенно различается в зависимости от региона выращивания и условий воды. Ознакомьтесь с устрицами Мияги, устрицами Уиллапа-Бэй, устрицами Клифф-Пойнт Петит, устрицами Карбахаль или просмотрите всю коллекцию устриц.

---

Часто задаваемые вопросы

Содержат ли устрицы много цинка?

Да. Устрицы от природы богаты цинком, хотя его точное количество зависит от вида, размера порции и источника.

Содержат ли устрицы витамин B12?

Да. Устрицы являются природным пищевым источником витамина B12.

Содержат ли устрицы омега-3?

Да. Устрицы содержат EPA и DHA — длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, присутствующие в морепродуктах.

Безопасны ли сырые устрицы для всех?

Нет. Сырые или недостаточно термически обработанные устрицы могут переносить опасные микробы. Органы здравоохранения советуют людям с повышенным риском тяжелых пищевых заболеваний избегать употребления сырых или недостаточно приготовленных моллюсков, а беременным женщинам — следовать актуальным рекомендациям здравоохранения и также избегать сырых или недостаточно приготовленных моллюсков.

Можно ли по запаху устрицы определить, нет ли в ней опасных бактерий?

Нет. Опасные микробы, такие как Vibrio, невозможно надежно обнаружить, просто взглянув на устрицу, понюхав или попробовав её.