Фриттата с лососем, шпинатом, томатами и грюйером

Фриттата с лососем без корочки на четыре-шесть порций

Эта фриттата готовится из обжаренного лосося, шпината и помидоров, залитых яйцами. Это практичный выбор, если вы хотите накормить несколько человек, не готовя выпечку. Сначала обжарьте овощи, чтобы излишняя влага не попала в яйца.

Используйте бескостные куски, нарезанные из свежего филе чавычи. Это один из вариантов чавычи, а не утверждение, что каждый продукт из чавычи является Ora King. Если вы выбрали сухой выдержки Ora King, проверьте выбранный формат и учтите время на филирование и порционирование.

Ингредиенты

• 6 крупных яиц
• Около 1 стакана полностью приготовленного, разделанного на хлопья лосося
• Всего 1 стакан овощей: нарезанный шпинат, разрезанные пополам помидоры черри и тонко нарезанный лук-шалот
• ½ стакана тертого сыра Грюйер
• 3 ст. л. молока или сливок
• 1 ст. л. оливкового масла или сливочного масла
• Соль, перец и щепотка мускатного ореха
• Укроп или шнитт-лук для подачи

Приготовление фриттаты

1. Разогрейте духовку до 190°C. Если вы начинаете с сырого лосося, приготовьте его отдельно до 63°C и удалите кожу и кости, прежде чем разделять на хлопья.
2. Разогрейте масло или сливочное масло в сковороде диаметром 25 см, пригодной для духовки. Обжарьте лук-шалот до мягкости, затем добавьте шпинат и помидоры. Готовьте, пока шпинат не завянет, а излишки жидкости не испарятся.
3. Взбейте яйца с молоком или сливками и приправами. Добавьте сыр, затем вмешайте приготовленный лосось. Не пробуйте сырую яичную смесь.
4. Вылейте поверх овощей. Готовьте на средне-слабом огне около 2 минут, пока края не начнут схватываться.
5. Переставьте в духовку. Начните проверять примерно через 15 минут и продолжайте, пока центр не достигнет 71°C и не застынет. Время зависит от размера сковороды и начальной температуры.
6. Дайте немного постоять перед нарезкой. Посыпьте зеленью и подавайте с тостами или свежим салатом.

Приготовление заранее

Быстро охлаждайте приготовленные порции, а не оставляйте всю сковороду остывать полностью. Разогревайте остатки до 74°C. Таблица FoodSafety.gov различает конечную температуру 71°C для яичных блюд и 74°C для разогретых остатков.

Для получения более подробной информации о хранении и подаче следуйте рекомендациям FDA по безопасности яиц. Не используйте легкое дрожание или фиксированное время разогрева в качестве единственной проверки.

Изменение начинки

Используйте приготовленные, хорошо процеженные грибы или цукини вместо части овощей. Чеддер может заменить Грюйер; фета добавит более соленую нотку, поэтому приправьте соответственно. Сохраняйте общий объем начинки похожим, чтобы не заглушить яйца.

Для основы из теста см. наш киш с лососем. Вариации бенедикта, тостов с авокадо и скрамбла собраны в нашем руководстве по завтракам с лососем.

Выбирайте нарезки в коллекции лосося, части нашего каталога рыбы.