Киш с лососем, шпинатом, укропом и грюйером

Киш с лососем на шесть-восемь порций

В этом кише используется готовый лосось, припущенный шпинат и сыр Грюйер в яично-сливочной заливке. Сначала приготовьте основу и рыбу, затем соберите заварной крем. Глубокая форма для пирога диаметром 23 см обеспечит достаточно места для начинки; не пытайтесь уместить весь крем в неглубокую форму для тарта.

Используйте бескостное филе, нарезанное из свежего лосося кижуч. Это вариант кижуча, а не утверждение, что каждый продукт из кижуча является Ora King. Если вы выберете сухой выдержки Ora King, проверьте выбранный формат и учтите время на филирование и порционирование.

Ингредиенты для основы

• 1½ стакана универсальной муки
• ½ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3–4 ст. л. ледяной воды, при необходимости чуть больше
• Щепотка соли

В качестве альтернативы используйте готовую глубокую основу для пирога диаметром 23 см и следуйте инструкциям на упаковке для предварительного выпекания.

Ингредиенты для начинки

• Примерно 1 стакан полностью приготовленного, размятого лосося
• 4 крупных яйца
• 1 стакан жирных сливок и ½ стакана цельного молока
• ½–1 стакан тертого Грюйера, по вкусу
• 1 стакан свежего молодого шпината, припущенного, отжатого и нарезанного
• 2 ст. л. мелко нарезанного шалота, обжаренного на небольшом количестве масла
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• Соль, перец и щепотка мускатного ореха

Приготовление основы и рыбы

1. Смешайте муку и соль. Введите масло, оставляя небольшие кусочки видимыми. Постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не соберется. Сформируйте диск, накройте и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
2. Раскатайте тесто и выложите им форму для пирога. Охладите, если оно размягчилось. Выстелите пергаментом и заполните грузом для выпечки. Выпекайте при 190°C около 12 минут, удалите груз и пергамент, затем выпекайте еще около 5 минут, пока основа не станет сухой. Отрегулируйте время в зависимости от вашей формы и духовки.
3. Приготовьте лосось отдельно до температуры 63°C в самой толстой части. Аккуратно разделите на хлопья и удалите кожу и кости. Если готовите заранее, немедленно охладите; не готовьте рыбу частично и не храните ее для последующего приготовления.

Наполнение и выпекание

1. Взбейте яйца, сливки и молоко с приправами. Не пробуйте сырой заварной крем. Добавьте сыр, приготовленные овощи, укроп и лосось.
2. Поместите основу на противень. Вылейте начинку, оставив место ниже края; выпекайте излишки отдельно в небольшой жаропрочной форме.
3. Выпекайте при 190°C. Начните проверять примерно через 35 минут и продолжайте, пока центр не достигнет 71°C и не застынет. Накройте края основы, если они слишком быстро подрумяниваются.
4. Дайте постоять около 15 минут перед нарезкой. Подавайте с салатом или запеченной спаржей.

Варианты и остатки

Попробуйте чеддер, эмменталь или меньшее количество феты вместо грюйера. Несколько слитых каперсов или запеченных томатов черри могут заменить часть шпината; добавляйте влажные ингредиенты умеренно, чтобы избежать водянистой начинки.

Немедленно охладите остатки и разогрейте до 74°C. Эти конечные температуры соответствуют таблице безопасных минимальных внутренних температур FoodSafety.gov. Следуйте рекомендациям FDA по обращению с яйцами для хранения и подачи.

Для блюда без коржа попробуйте нашу фритатту с лососем. Для небольших завтраков см. тосты, боулы и бейглы с лососем.

Выбирайте нарезку в коллекции лосося, являющейся частью нашего каталога рыбы.