Этикет в устричном баре: основные правила поведения для получения отличного обеда

Этикет в устричном баре: что нужно и чего нельзя делать для отличного обеда

Устричные бары работают по определенным правилам, которые существуют по практическим и эмпирическим причинам: порядок добавления приправ влияет на вкус; то, как вы держите раковину, влияет на то, прольется ли что-то и на вашу позу; то, что вы пьете между устрицами, влияет на то, как следующая устрица будет восприниматься на вкус. Это руководство охватывает основные правила этикета, метод дегустации, основные сорта, предлагаемые Global Seafoods, сочетания напитков и рецепт миньонетта. Устрицы, выращенные на сертифицированных фермах, признаны лучшим выбором по версии Seafood Watch — их фильтрация активно улучшает чистоту воды и удаляет азот из водной толщи.

Что нужно и чего нельзя делать

Нужно: сначала попробовать без добавок. Слизните первую устрицу без ничего — это единственный способ оценить ее терруар (вкусовой профиль ее водного источника). Добавляйте приправы потом. Нужно: задавать вопросы. Шакер — эксперт; спросите о происхождении, вкусовом профиле и о том, что самое свежее сегодня. Нужно: по возможности заказывать местные устрицы. Устрицы из ближайшего к ресторану источника обычно самые свежесобранные. Нужно: использовать маленькую вилку. Она предназначена для отделения аддукторной мышцы от раковины, а не для поедания устрицы с вилки — наклоните раковину и слизните. Нужно: класть пустые раковины лицевой стороной вниз. Согласно правилам и для аккуратности. Нужно: несколько раз прожевать устрицу. Многим новичкам говорят проглатывать целиком — это неправильно для вкуса. Несколько жеваний высвобождают жидкость из мантии и позволяют вам действительно почувствовать вкус устрицы. Не нужно: чрезмерно заправлять. Миньонетт, лимон и острый соус должны подчеркивать, а не заглушать. Используйте экономно; сначала попробуйте устрицу. Не нужно: спешить. Темп поедания устриц намеренно медленный.

Миньонетт

Классический миньонетт — одна из самых простых и лучших приправ: 3 ст. л. красного винного уксуса + 1 небольшая луковица шалота, очень мелко нарезанная + 1/2 ч. л. крупно молотого черного перца. Перемешать; дать постоять 30 минут, чтобы шалот смягчился. Несколько капель на устрицу; не заливать. Белый винный уксус или шампанский уксус можно использовать в качестве замены для получения более мягкого, менее терпкого результата.

Как дегустировать устрицы