Безопасность сырого крабового мяса: почему приготовление краба — более безопасный выбор

Можно ли есть сырое мясо краба?

Сырой краб не должен рассматриваться как обычный ингредиент для суши. Крабы могут переносить опасные бактерии и паразитов, и одна лишь свежесть не делает сырого краба безопасным. При приготовлении дома самый безопасный вариант — это тщательная термическая обработка.

Ранее на этой странице суши, тартар и маринованный в цитрусовых соке краб упоминались как простые идеи для подачи. Этот совет был слишком общим. Кислота лимона, лайма или уксуса меняет текстуру и вкус, но она не гарантирует устранение всех рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Ознакомьтесь с вариантами готовой продукции и морепродуктов для домашнего приготовления в разделе Коллекция крабов.

Почему сырой краб представляет опасность

Как и другие сырые продукты животного происхождения, краб может быть заражен во время вылова, обработки или транспортировки. Некоторые крабы также могут быть носителями паразитов в зависимости от вида и места вылова. Правильное охлаждение замедляет рост бактерий, но не стерилизует морепродукты.

Маркировка «для суши» не гарантирует безопасность

Термины вроде «для суши» (sushi grade) часто используются в коммерческих целях, но их не следует воспринимать как универсальный сертификат безопасности для сырого краба. Поставщик должен знать предполагаемое использование продукта и соответствующие меры контроля. Потребителям не стоит полагать, что любой свежий на вид краб пригоден для употребления в сыром виде.

Севиче и маринады не заменяют термическую обработку

Лимонный сок, уксус, соевый соус и соль могут изменить внешний вид и текстуру морепродуктов. Они не обеспечивают такого же уничтожения патогенов, как правильное приготовление. Поэтому севиче или тартар из сырого краба остаются блюдами из сырых морепродуктов.

Более безопасные способы приготовления краба

Приготовление на пару или варка

Готовьте сырого краба до полной готовности, следуя инструкциям к продукту и актуальным официальным рекомендациям по безопасности пищевых продуктов.

Использование полностью готового мяса краба

Для холодных салатов, роллов и закусок можно использовать полностью готового краба — это позволит получить желаемый сладкий вкус, не рискуя употреблять сырой продукт.

Использование готового краба для роллов «в стиле суши»

Многие привычные крабовые роллы готовятся с использованием вареного краба или сурими. Вареный краб Дандженесс или королевский краб также могут быть охлаждены и использованы в роллах, темаки или боулах с рисом.

Обращение с сырым крабом дома

• Храните сырого краба в холодильнике или морозильнике согласно инструкции на упаковке.
• Размораживайте краба в холодильнике, а не при комнатной температуре.
• Держите сырого краба и его сок отдельно от готовых к употреблению продуктов.
• Мойте руки, кухонные принадлежности и рабочие поверхности после контакта с сырыми морепродуктами.
• Готовьте сразу после размораживания.

Кому следует проявлять особую осторожность?

Людям с повышенным риском пищевых отравлений — включая беременных женщин, маленьких детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом — следует быть особенно осторожными с сырыми или недостаточно термически обработанными морепродуктами и следовать текущим медицинским рекомендациям и указаниям органов здравоохранения.

Можно ли подавать готового краба холодным?

Да. Полностью готового краба можно охладить и использовать в салатах, сэндвичах, роллах и закусках. Храните его в холодильнике и сократите время нахождения при комнатной температуре во время подготовки и подачи.

Часто задаваемые вопросы

Делает ли заморозка сырого краба безопасным для употребления?

Заморозка не является универсальным способом уничтожения всех опасностей в сыром крабе. Не думайте, что замороженный краб автоматически безопасен для употребления в сыром виде.

Готовит ли лимонный сок краба?

Он может денатурировать белки и придать морепродуктам вид «готовых», но это химическое изменение не эквивалентно термической обработке для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Можно ли использовать краба Дандженесс в суши?

Да — используйте правильно сваренного и охлажденного краба Дандженесс для более безопасного домашнего приготовления.

Какого краба стоит покупать?

Выбирайте вид краба, подходящий для вашего рецепта, и следуйте инструкциям по обращению и приготовлению. Ознакомьтесь с текущим ассортиментом крабов от Global Seafoods.

Итог

При приготовлении дома не полагайтесь на свежесть, заморозку, маркировку «для суши» или цитрусовый маринад для обеспечения безопасности сырого краба. Готовьте краба должным образом, охлаждайте его, если нужно подать холодное блюдо, и храните сырые морепродукты отдельно от готовых к употреблению ингредиентов.