Производство красной икры: устойчивость, воздействие на окружающую среду и лучший выбор

Производство красной икры: что на самом деле означает ответственный подход к выбору поставщиков

Красная икра — икра лососевых рыб или икура — добывается из нескольких видов лосося, каждый из которых отличается размером икринок, текстурой, вкусом, происхождением и характеристиками обработки. Экологические показатели также варьируются в зависимости от рыболовецкого хозяйства, популяции, производителя, региона и метода производства, поэтому экологичность следует оценивать на уровне конкретной цепочки поставок, а не на основании общих заявлений обо всей дикой или фермерской икре.

Актуальный ассортимент представлен в разделе Коллекция красной икры, икры лосося и икуры; на странице каждого товара можно уточнить его вид, происхождение, состав, размер упаковки и наличие.

Как производится икра лосося

После вылова лосося икру необходимо обработать быстро и аккуратно. Ястыки разделяют, икринки извлекают из оболочки, очищают и сортируют, а затем солят в соответствии с типом готового продукта. Контроль температуры, санитарные условия, степень зрелости икры, соленость, технология обработки и история заморозки — все это может повлиять на качество готовой икры.

Компания Global Seafoods North America десятилетиями занимается обработкой икры лосося и морепродуктов. В производственной практике качество определяется не только маркетинговой этикеткой: важны состояние рыбы, сроки обработки, дисциплина при обращении с продуктом и конкретная партия.

Икра дикого лосося и экологичность

Икра дикого лосося является частью более широкого лососевого промысла. Ее экологичность зависит от таких факторов, как состояние популяции, управление выловом, среда обитания, контроль, метод лова и конкретное рыболовецкое хозяйство. Поэтому некорректно утверждать, что спрос на икру сам по себе обязательно приводит к чрезмерному вылову, или что каждый продукт из икры дикого лосося имеет одинаковый экологический профиль.

Аналогичным образом, наличие сертификации следует проверять для конкретного продукта или цепочки поставок. Не стоит полагать, что каждый лососевый продукт из определенного региона имеет одинаковую сертификацию.

Икра фермерского лосося и форели

Аквакультура позволяет производить икру лосося или форели в контролируемых условиях, однако экологические показатели варьируются в зависимости от ферм. Имеют значение источники корма, плотность посадки, борьба с болезнями, предотвращение побегов рыбы, утилизация отходов, водопользование, расположение и нормативно-правовой контроль. Некоторые системы используют технологии замкнутого водоснабжения, в то время как другие — нет.

По этой причине определение «фермерская» не должно автоматически считаться более или менее экологичным, чем «дикая». Сравнивайте конкретного производителя и систему производства.

Ответственный выбор красной икры

• Определите вид. Икра кеты, чавычи, кижуча, горбуши, нерки, атлантического лосося и форели — это разные продукты.
• Проверьте указанное происхождение. Ориентируйтесь на страницу конкретного товара и упаковку, а не на категорию продукта.
• Проверяйте заявления об экологичности. Если сертификация важна для вас, подтвердите ее наличие для конкретного продукта или цепочки поставок.
• Учитывайте процесс обработки и обращения. Надлежащий температурный контроль и бережная обработка являются залогом качества и безопасности пищевых продуктов.
• Избегайте упрощенных ярлыков. Ни «дикая», ни «фермерская» не являются исчерпывающими характеристиками экологичности или качества.

Варианты икры дикого лосося

Икра кеты | Икра чавычи | Икра кижуча | Икра горбуши | Икра нерки

Узнайте больше об икре лосося

Чтобы получить информацию о видах, вкусе, способах обработки, покупки и подачи, прочтите наш Гид по икре лосося и икуре. О пищевой ценности читайте в Руководстве по пользе и питательной ценности икры лосося.

Итог

Ответственная покупка красной икры начинается с конкретной информации: вид, рыболовецкое хозяйство или ферма, происхождение, обработка, обращение и проверяемые заявления о поставщиках. Эти детали полезнее, чем предположение, что вся икра дикого лосося или вся фермерская икра оказывает одинаковое воздействие на окружающую среду.

Коммерческая икра форели добывается из фермерской рыбы

Икра форели, продаваемая в коммерческих целях, поступает с форелевых ферм, а не из диких водоемов. Икра лосося отличается от нее и может быть получена как от дикого тихоокеанского лосося, так и путем аквакультуры, в зависимости от вида и продукта. Сравните варианты икры форели в нашей Коллекции икры форели и прочтите полное руководство по икре форели.