Риббон келп: питательная ценность, йод, экологичность и способы применения

Алярия (Alaria marginata) — это бурая водоросль, произрастающая вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки. Она употребляется в пищу как морской овощ и является родственницей других видов семейства Аляриевых. Данное руководство посвящено именно этому виду — его идентификации, питательной ценности, содержанию йода, кулинарному использованию и экологической устойчивости, — в то время как наше отдельное Руководство по добавкам из морских водорослей охватывает вопросы выбора и безопасности добавок.

Что такое алярия?

Alaria marginata растет на скалистых, подверженных волновому воздействию берегах Тихого океана. Как и у других бурых водорослей, её состав варьируется в зависимости от географии, сезона, возраста и способов обработки. Её могут собирать в качестве пищевого продукта или использовать в других морских товарах.

Питательная ценность алярии: почему точные цифры различаются

Алярия может быть источником йода, минералов, клетчатки и полисахаридов бурых водорослей, однако фиксированные значения содержания питательных веществ не следует применять к любому урожаю или сухому продукту. Потеря воды при сушке также концентрирует питательные вещества, поэтому порция в сухом виде сильно отличается от такого же веса свежей или восстановленной водоросли.

По этой причине используйте информацию о питательной ценности и содержании йода конкретного продукта, когда она доступна, вместо того чтобы полагаться на одну общую таблицу из интернета.

Йод в алярии

Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Рекомендуемая суточная норма для взрослых в США составляет 150 мкг/день, а верхний допустимый уровень потребления — 1100 мкг/день. Бурые водоросли могут содержать высокие и очень изменчивые уровни йода, и концентрированная порция иногда может содержать больше суточной нормы.

Большее количество йода не улучшает функцию щитовидной железы, если потребности организма уже удовлетворены. Избыток йода может спровоцировать дисфункцию щитовидной железы у восприимчивых людей. Лицам с заболеваниями щитовидной железы, принимающим соответствующие лекарственные препараты, а также беременным и кормящим женщинам следует проявлять особую осторожность при употреблении концентрированных продуктов из ламинарии.

Является ли алярия источником омега-3?

Нет. Алярию не следует продавать как заменитель рыбьего жира или концентрированный источник ЭПК/ДГК. Разные водоросли содержат разные жирные кислоты, а общее содержание жира в алярии, как правило, низкое. Если целью является получение ЭПК или ДГК, ориентируйтесь на этикетку конкретного продукта, а не полагайтесь на предположение, что все морские водоросли содержат их в значимых количествах.

Фукоидан, альгинат и другие соединения бурых водорослей

Бурые водоросли содержат полисахариды, такие как альгинат и фукоидан. Эти соединения активно изучаются на предмет биологических эффектов, но большая часть исследований проводится в лабораториях, на животных или является ранними клиническими испытаниями. Уместно называть их предметами исследований, а не доказанными методами лечения рака, диабета, воспалений или других заболеваний.

Как использовать алярию в кулинарии

Способ приготовления зависит от продукта. Сушеную пищевую водоросль обычно восстанавливают и используют в бульонах, супах, салатах или других пикантных блюдах. Следуйте инструкциям производителя по приготовлению, так как толщина, содержание соли и концентрация йода могут варьироваться.

• Бульоны и супы: используйте небольшое количество для придания морского вкуса и вкуса «умами».
• Салаты: тонко нарезайте предварительно подготовленную восстановленную водоросль.
• Приправа: сушеную водоросль можно измельчить и умеренно использовать в качестве пикантного ингредиента.

Не следует автоматически использовать воду после замачивания в качестве «богатого минералами оздоравливающего напитка»; замачивание может изменять содержание йода и других растворимых соединений, а надлежащий способ приготовления зависит от самого продукта.

Алярия в сравнении с нори, вакаме и комбу

Водоросль	Группа	Типичное кулинарное применение
Алярия (Alaria marginata)	Бурые водоросли	Тихоокеанский морской овощ; супы, салаты, приправа
Комбу	Бурые водоросли	Даси и бульоны; часто богата йодом
Вакаме	Бурые водоросли	Супы и салаты
Нори / порфира	Красные водоросли	Листы, роллы и приправа

Витамин B12: не стоит полагаться на водоросли

Утверждения о содержании витамина B12 в водорослях спорны из-за различий между видами и наличия аналогов витамина. Алярию не следует рассматривать как единственный источник витамина B12. Людям, придерживающимся веганской диеты, следует использовать проверенные надежные источники B12, такие как обогащенные продукты или соответствующие добавки B12.

Экологичность выращивания водорослей

Культивация водорослей требует относительно малых затрат пресной воды, кормов и удобрений по сравнению со многими наземными культурами или видами аквакультуры, требующими кормления. Фермы по выращиванию водорослей могут поглощать растворенные питательные вещества и углерод в процессе роста и способствовать созданию локальной среды обитания.

Дикий сбор

Устойчивый сбор диких водорослей зависит от местных правил, интенсивности сбора, сезона и используемых методов. Удаление слишком большого количества биомассы или повреждение корневой системы может негативно сказаться на восстановлении и среде обитания. Следуйте применимым местным правилам сбора, а не предполагайте, что любой сбор диких водорослей автоматически является экологически устойчивым.

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли есть алярию каждый день?

Универсальной суточной нормы не существует, так как содержание йода сильно различается в разных продуктах. Проверяйте информацию на продукте и учитывайте общее потребление йода, особенно при регулярном употреблении.

Лечит ли алярия заболевания щитовидной железы?

Нет. Она может содержать йод — необходимый питательный элемент, но она не является лекарством от заболеваний щитовидной железы, а избыток йода может быть вреден для восприимчивых людей.

Является ли алярия надежным источником витамина B12?

Нет. На нее нельзя полагаться как на единственный источник витамина B12.

Является ли фермерство водорослей углеродно-отрицательным?

Не автоматически. Водоросли поглощают углерод во время роста, но долгосрочная польза для климата зависит от методов производства и того, что в конечном итоге произойдет с биомассой и углеродом.

Связанные руководства

• Добавки из морских водорослей: питательная ценность, йод, польза и безопасность
• Океанические добавки

Источники данных

Управление диетических добавок NIH: Йод