Икура в Японии: традиции икры лосося, суши и поке-боулы

Икура в японской кухне

Икура — это японское слово, обычно используемое для обозначения отделенной икры лосося. Перед подачей икринки обычно солят, при этом соление и приправление соевым соусом являются одними из распространенных способов приготовления. Икура ценится за яркий внешний вид, морской вкус и лопающуюся текстуру.

Различия между видами и особенности покупки см. в нашем Руководстве по лососевой икре (Икура).

Как подают икуру в Японии

Гункан-суши

Комфорная горка приправленного риса для суши оборачивается нори, чтобы создать небольшую чашечку, и сверху кладется икура. Это одна из самых узнаваемых подач суши с лососевой икрой.

Икура-дон

Икура может быть щедро подана поверх риса как простой донбури. Гарниры могут варьироваться и включать нори, васаби, шисо или другие приправы. См. наш рецепт Икура Донбури.

Чираши

Лососевая икра также используется как один из компонентов чираши-суши, где морепродукты и гарниры выкладываются поверх приправленного риса.

Онигири и другие способы использования

Икура может встречаться в рисовых шариках, небольших закусках и современных блюдах. Не все современные блюда являются давней национальной традицией, поэтому полезно различать классические форматы суши и риса от новых ресторанных творений.

Соленая и шою-икура

Некоторые виды икуры в основном солятся, в то время как другие версии приправляются маринадами на основе соевого соуса. Рецепты варьируются у разных производителей и в разных семьях. Если вы предпочитаете приправленную соевым соусом версию, см. Икура Шою Зуке.

Какие виды лосося используются?

Икура может быть произведена из нескольких видов лосося. Особенно знакома икра кеты, в то время как икра кижуча, чавычи, горбуши и нерки обеспечивает различные размеры икринок, цвета и текстуры.

Подача дома

Храните икру охлажденной до момента подачи. Добавьте ее после того, как горячие компоненты немного остынут, если вы хотите сохранить текстуру икринок. Обычные чистые столовые приборы, пригодные для пищевых продуктов, подходят; для традиционной подачи икры могут использоваться перламутровые или другие нереактивные ложки.

Хранение

Следуйте инструкциям по охлаждению и после открытия упаковки для конкретного продукта. Различные способы обработки и системы упаковки могут иметь разный срок годности. См. наше Руководство по хранению лососевой икры.

От японской традиции к мировому рынку

Икура теперь хорошо известна далеко за пределами Японии, но японские суши и рисовые блюда остаются одними из самых наглядных способов понять, как используется этот ингредиент. Для домашнего приготовления начните с нашего руководства Икура-суши дома или просмотрите коллекцию Красной икры и лососевой икры.