Тенденции рынка морепродуктов: как потребители, заботящиеся о своем здоровье, формируют отрасль

Тенденции рынка морепродуктов: как заботящиеся о своем здоровье потребители формируют отрасль

Индустрия морепродуктов претерпевает значительные изменения, обусловленные растущим сегментом потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые отдают приоритет пищевой ценности, устойчивому развитию и прозрачности в выборе продуктов питания. Эти потребители меняют спрос, влияя на то, какие виды популярны, как морепродукты добываются и сертифицируются, и как они попадают на стол. В этой статье рассматриваются ключевые тенденции, формирующие рынок морепродуктов, и что они означают для потребителей и отрасли.

🔗 Коллекция рыбы  |  🔗 Популярные морепродукты

---

Тенденция 1: Растущий спрос на жирную рыбу, богатую омега-3

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, все больше осознают питательные преимущества морепродуктов, в частности омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК), содержащихся в жирной рыбе, такой как лосось, скумбрия, сардины и угольная рыба. Эти незаменимые жирные кислоты поддерживают сердечно-сосудистое здоровье, функцию мозга и противовоспалительные процессы, а морепродукты являются основным диетическим источником. По мере роста осведомленности о пользе омега-3 значительно увеличился спрос на жирную рыбу.

Лосось остается самыми популярными морепродуктами в США по объему, благодаря высокому содержанию омега-3, универсальным кулинарным применениям и широкой узнаваемости среди потребителей. Помимо лосося, растет потребительский интерес к другим видам с высоким содержанием омега-3: скумбрии, сельди, сардинам и угольной рыбе (черной треске) — все они обеспечивают сопоставимые или более высокие уровни омега-3, чем лосось, по более низким ценам.

Морепродукты также становятся все более популярными в качестве постной белковой альтернативы красному мясу, вписываясь в пескарианские, средиземноморские и низкоуглеводные диеты. Рекомендация FDA употреблять 8–12 унций морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю укрепила эту тенденцию, и все больше потребителей активно пытаются достичь этой цели.

---

Тенденция 2: Сертификация устойчивого развития и ответственное снабжение

Устойчивое развитие перешло из нишевой проблемы в основной критерий покупки. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, сосредоточены не только на своем личном здоровье, но и на здоровье морских экосистем. Они требуют прозрачности в отношении того, как были выловлены или выращены их морепродукты, и все чаще готовы платить больше за сертифицированные устойчивые продукты.

Две наиболее широко признанные сертификации устойчивого развития в области морепродуктов:

• Морской попечительский совет (MSC): Сертифицирует морепродукты дикого лова от рыболовных хозяйств, которые соответствуют строгим стандартам устойчивой рыболовной практики, состояния запасов и воздействия на экосистему. Синяя метка MSC является наиболее признанным знаком устойчивого развития для морепродуктов дикого лова во всем мире.
• Совет по аквакультуре (ASC): Сертифицирует выращенные морепродукты от аквакультурных хозяйств, которые соответствуют стандартам экологической ответственности, социальной ответственности и благополучия животных. Метка ASC является эквивалентом MSC для выращенных морепродуктов.

Другие соответствующие сертификации включают рейтинги Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бэй («Лучший выбор», «Хорошая альтернатива», «Избегать»), которые предоставляют потребителям руководство по устойчивости конкретных видов и методов рыболовства. Потребители, которые проверяют рейтинги Seafood Watch перед покупкой, являются одними из самых заинтересованных и информированных покупателей морепродуктов.

---

Тенденция 3: Отслеживаемость и прозрачность цепочки поставок

Потребители все чаще хотят знать, откуда берутся их морепродукты — вид, место вылова, метод вылова и цепочка обработки от судна до стола. Этот спрос на отслеживаемость удовлетворяется с помощью нескольких технологических подходов:

• Отслеживаемость на блокчейне: Технология блокчейн позволяет безопасно и неизменно записывать каждую транзакцию и точку данных в цепочке поставок морепродуктов — с момента вылова рыбы до ее прибытия к потребителю. Это обеспечивает поддающуюся проверке, защищенную от подделок запись происхождения морепродуктов, обработки и статуса сертификации. Несколько крупных компаний по производству морепродуктов и розничных продавцов внедрили системы отслеживаемости на основе блокчейна.
• QR-коды и мобильные приложения: Многие продукты из морепродуктов теперь включают QR-коды, которые потребители могут сканировать, чтобы получить подробную информацию о происхождении продукта, сертификации устойчивости и цепочке поставок. Эта технология делает отслеживаемость доступной для обычных потребителей без необходимости специальных знаний.
• Маркировка страны происхождения (COOL): Правила США требуют маркировки страны происхождения для морепродуктов, продаваемых в розницу, предоставляя потребителям основную информацию о том, где были выловлены или выращены их морепродукты.

Отслеживаемость особенно важна для борьбы с мошенничеством с морепродуктами — неправильной маркировкой видов морепродуктов, которая, как показали исследования, широко распространена на рынке ресторанов и розничной торговли США. Потребители, требующие отслеживаемости, лучше защищены от мошенничества и с большей вероятностью получат тот вид, за который они платят.

---

Тенденция 4: Онлайн-покупки морепродуктов и прямая доставка потребителю

Переход к онлайн-покупкам продуктов питания распространился и на морепродукты: все больше потребителей покупают свежие и замороженные морепродукты онлайн. Компании по прямой доставке морепродуктов потребителю значительно выросли, предлагая потребителям доступ к более широкому разнообразию видов, более высококачественным продуктам и более подробной информации о происхождении, чем обычно доступно в розничных продуктовых магазинах.

Ключевые преимущества онлайн-покупок морепродуктов:

• Более широкий ассортимент: Онлайн-ритейлеры могут предлагать виды и куски, которые редко доступны в местных продуктовых магазинах — угольная рыба, геодак, живой морской еж, икра премиум-класса и деликатесы.
• Прозрачность источников: Онлайн-компании по производству морепродуктов обычно предоставляют подробную информацию о происхождении, методе вылова и устойчивости своих продуктов.
• Свежесть: Многие онлайн-компании по производству морепродуктов отправляют товар на следующий день с сухим льдом или гелевыми пакетами, доставляя более свежий продукт, чем тот, который доступен в большинстве розничных магазинов.
• Удобство: Доставка на дом исключает необходимость посещения специализированного рынка морепродуктов.

---

Тенденция 5: Сервисы по подписке на морепродукты

Сервисы по доставке морепродуктов по подписке набирают популярность, предлагая потребителям регулярные поставки свежих или замороженных морепродуктов на еженедельной или ежемесячной основе. Эти услуги привлекают потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые хотят постоянно включать больше морепродуктов в свой рацион, не сталкиваясь с частыми походами по магазинам. Многие сервисы по подписке предлагают меняющиеся сезонные подборки, карточки с рецептами и кулинарные советы, что облегчает потребителям изучение разнообразного ассортимента видов.

---

Магазин морепродуктов

• 🔗 Королевский лосось — Самое высокое содержание омега-3 среди всех видов лосося
• 🔗 Филе угольной рыбы (черной трески) — Исключительное содержание омега-3; маслянистый вкус
• 🔗 Полная коллекция рыбы
• 🔗 Популярные морепродукты

🎥 Смотрите кулинарные уроки по морепродуктам на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы: Тенденции рынка морепродуктов

В1: Являются ли морепродукты хорошим источником белка для потребителей, заботящихся о своем здоровье?

Да — морепродукты являются одним из лучших доступных источников белка. Большинство морепродуктов содержат 15–25 г полноценного белка на порцию 3 унции при 80–150 калориях, с усвояемостью белка приблизительно 95–98%. Жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, также обеспечивает высококачественные жирные кислоты омега-3 наряду с белком, что делает их особенно ценными для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Морепродукты также содержат меньше насыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса, хорошо вписываясь в диеты, полезные для сердца.

В2: Какие сертификаты устойчивости наиболее важны при покупке морепродуктов?

Двумя наиболее широко признанными сертификатами являются Морской попечительский совет (MSC) для морепродуктов дикого лова и Совет по аквакультуре (ASC) для морепродуктов, выращенных на фермах. Оба требуют аудита третьей стороной в соответствии со строгими стандартами воздействия на окружающую среду, состояния запасов и ответственной практики. Рейтинги Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бэй («Лучший выбор», «Хорошая альтернатива», «Избегать») также являются ценным ресурсом для потребителей, доступным в виде бесплатного приложения и веб-сайта, охватывающего сотни видов и методов рыболовства.

В3: Являются ли растительные альтернативы морепродуктам эквивалентными по питательной ценности настоящим морепродуктам?

Не полностью — растительные альтернативы морепродуктам могут обеспечивать белок и некоторые полезные жиры, но они обычно не обеспечивают тех же уровней омега-3 жирных кислот ЭПК и ДГК, что и настоящие морепродукты. Растительные омега-3 (АЛК, содержащиеся в льняном семени и грецких орехах) неэффективно преобразуются в ЭПК и ДГК в организме. Растительные альтернативы морепродуктам являются жизнеспособным вариантом для тех, кто сокращает потребление морепродуктов по этическим или экологическим причинам, но их не следует считать питательно эквивалентными жирной рыбе с точки зрения пользы омега-3.

В4: Как технология блокчейн повышает отслеживаемость морепродуктов?

Технология блокчейн создает безопасную, неизменяемую запись каждой транзакции и точки данных в цепочке поставок морепродуктов — от места вылова и метода вылова до обработки, транспортировки и розничной продажи. Поскольку записи не могут быть изменены задним числом, блокчейн обеспечивает более высокий уровень доверия, чем традиционная бумажная документация. Это особенно ценно для борьбы с мошенничеством с морепродуктами (неправильной маркировкой видов), проверки сертификатов устойчивости и предоставления потребителям проверенной информации о происхождении и обработке их морепродуктов.

В5: Каковы преимущества подписки на услугу доставки морепродуктов?

Услуги по подписке на морепродукты предлагают: (1) Постоянство — регулярные поставки гарантируют, что у вас всегда будут высококачественные морепродукты; (2) Разнообразие — меняющиеся сезонные подборки знакомят вас с видами, которые вы иначе могли бы не попробовать; (3) Прозрачность источников — услуги по подписке обычно предоставляют подробную информацию о происхождении и устойчивости своих продуктов; (4) Свежесть — прямая доставка потребителю часто обеспечивает более свежий продукт, чем в розничной торговле; (5) Удобство — устраняет необходимость в частых походах по магазинам.