Различные виды омаров и как их идентифицировать
Виды омаров: Руководство по идентификации
Омар — один из самых ценных морепродуктов в мире, но не все омары одинаковы. От холодных атлантических вод штата Мэн до теплых рифов Австралии различные виды омаров различаются по размеру, строению клешней, вкусу и цвету. Вот обзор основных видов омаров и того, как их различить.
-
Американский омар (мэнский омар)
Американский омар (Homarus americanus) является наиболее коммерчески важным видом омаров в мире. Его добывают вдоль восточного побережья Северной Америки от Лабрадора до Северной Каролины, и он ценится за свои большие, мясистые клешни и сладкий, насыщенный вкус. Живые американские омары обычно темно-зеленого или коричневого цвета, а при приготовлении становятся ярко-красными. Это тот омар, которого вы найдете в большинстве рыбных ресторанов и на рынках. 🔗 Купить живого мэнского омара в Global Seafoods.
-
Лангуст (каменный омар)
Лангуст (Panulirus spp.) встречается в теплых тропических и субтропических водах по всему миру, включая Карибский бассейн, Средиземноморье и Индо-Тихоокеанский регион. В отличие от американского омара, лангусты не имеют клешней — их защита обеспечивается длинными, колючими усиками. Мясо сосредоточено в хвосте, поэтому хвосты лангустов являются популярным блюдом. Обычно они коричневого или зеленовато-коричневого цвета с характерными пятнистыми узорами. 🔗 Купить хвосты омаров из холодных вод в Global Seafoods.
Products You May Like
Закажите живого лобстера из Мэна — свежие, цельные лобстеры, выращенные в экологически чистых условиях, доставляются в течение ночи от $ 320.00 USD View Product
Холодноводные лобстеры (хвосты) | Замороженные, 2,27 кг от $ 240.00 USD View Product
Живые королевские омары – 4–6 фунтов, высшего качества, доставка в течение ночи $ 340.00 USD View Product
-
Медведка (Slipper Lobster)
Медведка (семейство Scyllaridae) получила свое название от характерно уплощенного тела, которое напоминает форму тапочка или лопаты. Встречаются в теплых водах Индо-Тихоокеанского региона и Средиземноморья, медведки не имеют клешней и обладают короткими, уплощенными усиками, а не длинными колючими. Они обычно коричневого или серого цвета и считаются деликатесом в некоторых частях Азии и Средиземноморья.
-
Каменный омар (австралийский)
Австралийский каменный омар (Jasus edwardsii) — это вид лангуста, обитающий в водах южной Австралии и Новой Зеландии. Он высоко ценится за свое сладкое, нежное мясо и является одним из самых ценных экспортных морепродуктов Австралии. Каменные омары обычно красного или оранжевого цвета и продаются в основном в виде хвостов на международных рынках.
-
Европейский омар
Европейский омар (Homarus gammarus) является ближайшим родственником американского омара и встречается в восточной части Атлантического океана от Норвегии до Марокко, включая Средиземноморье. Как и его американский кузен, он имеет большие клешни и сладкое мясо, но обычно он меньше по размеру и считается более редким и дорогим. Европейские омары имеют поразительный темно-синий или темно-синий цвет в живом виде — один из самых визуально отличительных омаров в мире.
Collections You May Like
Как быстро отличить омаров
- Клешни: Американские и европейские омары имеют большие мясистые клешни; лангусты, медведки и каменные омары их не имеют.
- Усики: У лангустов длинные, колючие усики; у медведки короткие, уплощенные; у американских омаров тонкие, короткие усики.
- Форма тела: Медведки явно плоские; все остальные округлые и удлиненные.
- Цвет: Американские омары темно-зеленые/коричневые; европейские омары темно-синие; лангусты и каменные омары варьируются от коричневого до красного/оранжевого.
- Где находится мясо: У омаров с клешнями (американские, европейские) мясо находится как в клешнях, так и в хвосте; у видов без клешней (лангусты, каменные, медведки) все мясо в хвосте.
Купите премиальных омаров в Global Seafoods
Независимо от того, предпочитаете ли вы насыщенную сладость живого мэнского омара с клешнями или чистый, нежный вкус хвостов омаров из холодных вод, Global Seafoods поставляет только лучших диких омаров — с доставкой свежими на следующий день к вашей двери:
🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению омаров и рецепты на YouTube
Заключение
От знаменитого американского омара с клешнями до колючего австралийского каменного омара, каждый вид обладает своим уникальным вкусом, текстурой и кулинарными традициями. Понимание различий поможет вам выбрать правильного омара для следующего приема пищи — будь то разделывание клешней за столом или наслаждение идеально запеченным хвостом. 🔗 Купите премиальных диких омаров в Global Seafoods — лицензия на рыбалку не требуется.
Часто задаваемые вопросы: Виды омаров
В1: В чем разница между американским омаром и лангустом?
Самое очевидное различие — клешни: американский омар (Homarus americanus) имеет большие, мясистые клешни, в которых содержится значительная часть съедобного мяса, в то время как лангуст (Panulirus spp.) вообще не имеет клешней — все мясо находится в хвосте. Американские омары водятся в холодных водах Северной Атлантики и обладают более насыщенным, сладким вкусом; лангусты обитают в теплых тропических и субтропических водах и имеют чуть более плотное, мягкое мясо в хвосте. Американский омар в целом считается более вкусным; хвосты лангустов ценятся за удобство и чистый вкус.
В2: Какой вид омаров вкуснее всего?
Это субъективно, но большинство экспертов по морепродуктам и шеф-поваров считают американского (мэнского) омара золотым стандартом вкуса — его обитание в холодных водах способствует медленному росту, плотному, сладкому мясу с насыщенным, маслянистым вкусом, который не имеет себе равных. Европейский омар некоторыми европейскими шеф-поварами считается таким же или немного превосходящим по редкости и насыщенному вкусу. Австралийский каменный омар ценится за сладкое, нежное мясо хвоста. Хвосты лангустов из холодных вод (из Южной Африки, Новой Зеландии или Австралии) значительно превосходят хвосты из теплых вод, которые могут быть резиновыми и безвкусными. Температура воды, в которой растет омар, является самым важным фактором, влияющим на качество вкуса.
В3: Почему на некоторых хвостах омаров написано «холодная вода» против «теплая вода»?
Хвосты омаров из холодных вод получают от лангустов или каменных омаров, выловленных в холодных водах (Южная Африка, Новая Зеландия, Австралия, Канада) — они имеют более плотное, сладкое, ароматное мясо и более чистую текстуру. Хвосты омаров из теплых вод получают от тропических лангустов (Карибский бассейн, Центральная Америка, Азия) — они, как правило, имеют более мягкое, иногда кашеобразное мясо с менее выраженным вкусом. Хвосты из холодных вод постоянно предпочитают шеф-повара, и они стоят своей высокой цены. По этой причине Global Seafoods поставляет только хвосты омаров из холодных вод.
В4: Все ли омары краснеют при варке?
Да — практически все виды омаров становятся красными или оранжево-красными при варке, независимо от их живого цвета. Это происходит потому, что тепло разрушает белок (крустацианин), который маскирует красный пигмент (астаксантин) в панцире. Американские омары (темно-зеленые/коричневые в живом виде), европейские омары (темно-синие в живом виде) и лангусты (коричневые/пятнистые в живом виде) все становятся ярко-красными при варке. Единственным заметным исключением является редкий омар-альбинос, который не имеет пигмента и становится бледным/белым при варке.
В5: Какой вид омаров самый большой в мире?
Американский омар (Homarus americanus) является рекордсменом как самый крупный вид омаров в мире по весу. Самый крупный американский омар, когда-либо зарегистрированный, весил 44 фунта (20 кг) и был пойман у побережья Новой Шотландии в 1977 году. В коммерческом рыболовстве большинство американских омаров добывают весом 1-2 фунта. Карибский лангуст может достигать внушительных размеров, но редко превышает 15 фунтов. Австралийский южный каменный омар обычно достигает максимум 4-6 фунтов. Размер значительно варьируется в зависимости от вида, среды обитания и возраста — омары растут медленно и могут жить десятилетиями.
В6: Как готовить разные виды омаров?
Американский/мэнский омар (целый): Готовьте на пару 12–15 минут для омара весом 1,25 фунта или варите в хорошо подсоленной воде 10–12 минут. Подавайте с растопленным маслом и лимоном. Хвосты омаров (лангусты/каменные): Запекайте разделенные хвосты в духовке 8–10 минут или на гриле 5–6 минут с каждой стороны. Перед приготовлением смажьте чесночным маслом. Европейский омар: Готовьте как американского омара — на пару или варите, или разрежьте пополам и готовьте на гриле. Медведка: Лучше всего готовить на гриле или жарить на сковороде — плоское тело позволяет равномерно готовить. Все омары готовы, когда мясо становится непрозрачным и белым и достигает внутренней температуры 140–145°F.
Также в Новости
Путеводитель по икре севрюги: вкус, зерно, происхождение, цена и подача
Руководство по рыбе Групер: Вкус, Виды, Пищевая ценность и Покупка филе
