Виды омаров: американский, европейский, лангуст и прилипала

Виды омаров: американские, европейские, лангусты и сплющенные омары

Слово «омар» охватывает несколько различных групп ракообразных. Для покупателей наиболее полезными критериями являются анатомия, группа вида, географическое происхождение и форма выпуска продукта, а не утверждения о том, что какой-то один вид лучше всех остальных.

Американский омар

Homarus americanus, обычно называемый американским или мэнским омаром, — это клешненосный омар, обитающий в северо-западной части Атлантического океана. У него две большие передние клешни, мускулистый хвост, а также съедобное мясо в клешнях, суставах и хвосте. Посмотреть живых мэнских омаров.

Европейский омар

Homarus gammarus — еще один клешненосный омар из рода Homarus. Он обитает в восточной части Атлантического океана и прилегающих морях. Как и у американского омара, у него есть большие клешни и съедобное мясо в хвосте, клешнях и суставах.

Лангусты

Лангусты относятся к семейству Palinuridae. У них нет такой пары больших передних клешней, как у омаров рода Homarus. Их длинные мощные усики и панцирь с шипами являются ключевыми отличительными признаками, а в коммерческих целях они чаще всего продаются в виде хвостов.

Карибский лангуст — пример тепловодного вида. Купить хвосты тепловодных омаров или прочитать наше руководство по хвостам тепловодных омаров.

Скальные омары

«Скальный омар» — распространенное рыночное название, используемое для нескольких видов омаров без клешней, особенно в Южном полушарии. В зависимости от вида они могут относиться к таким родам, как Jasus. Точный вид и происхождение важнее, чем просто рыночный термин.

Сплющенные омары

Сплющенные омары относятся к семейству Scyllaridae. У них широкие, плоские усики и более приплюснутая форма тела, чем у лангустов или клешненосных омаров.

Как различать основные группы

Группа	Есть большие передние клешни?	Типичный отличительный признак	Распространенная форма продажи
Американский омар	Да	Большие дробящая и режущая клешни	Живой целиком, хвосты, клешни, мясо
Европейский омар	Да	Большие клешни; темно-синий цвет в живом виде	Целиком, хвосты, мясо
Лангуст	Нет	Длинные, тяжелые усики и панцирь с шипами	В основном хвосты
Сплющенный омар	Нет	Плоские усики и тело	Целиком или хвост в зависимости от рынка

Маркировка «холодноводный» и «тепловодный»

Розничные обозначения, такие как «холодноводный» и «тепловодный», могут описывать широкие категории происхождения или среды обитания, но они не заменяют название вида. Текстура и вкус также зависят от вида, обработки, заморозки, разморозки, хранения и способа приготовления. Избегайте восприятия температуры воды как единственного универсального показателя качества.

Сравните наши хвосты холодноводных омаров и хвосты тепловодных омаров.

Приготовление омаров в разных видах

Способ приготовления должен соответствовать состоянию продукта — живой, замороженный сырой или предварительно приготовленный, — а не только названию вида. Используйте наше руководство «Как правильно готовить омара» для омара целиком и «Как готовить хвосты омаров» для хвостов.

Источники

• NOAA Fisheries — профиль вида американского омара и обзор управления ресурсами.
• Для уточнения вида и происхождения, указанных на этикетке продукта, следует использовать региональные рыбохозяйственные справочники и базы данных видов.