История крабового промысла в Америке: от традиционных традиций до современной промышленности
История добычи крабов в Америке: от исконных практик до современной промышленности
Добыча крабов — это не просто традиция морепродуктов, а краеугольный камень прибрежной жизни в Соединенных Штатах. От вод Чесапикского залива до сурового Тихоокеанского Северо-Запада добыча крабов долгое время была жизненно важной отраслью и культурной практикой. Этот экскурс в историю добычи крабов в Америке показывает, как коренные народы добывали крабов для пропитания, как европейские поселенцы переняли и расширили эти практики, как коммерческая крабовая промышленность развивалась в конце 19-го и начале 20-го веков, и как сегодня эта отрасль сталкивается с новыми вызовами, связанными с вызванными изменением климата обвалами запасов и давлением со стороны устойчивого развития.
Дженнесский краб | Камчатский краб | Снежный краб (Опилио) | Золотой камчатский краб
Практики добычи крабов коренными народами: истоки добычи крабов в Америке
Добыча крабов в Америке уходит корнями в исконные рыболовные практики, которые задолго предшествовали европейской колонизации. Коренные американские племена вдоль Восточного побережья — включая алгонкиноговорящие народы региона Чесапикского залива (Конфедерация Похатан и связанные с ней группы) — были одними из первых, кто систематически добывал голубого краба (Callinectes sapidus). Археологические данные из раковинных отвалов Чесапикского залива свидетельствуют о потреблении голубого краба тысячи лет назад. Коренные народы использовали плетеные корзины-ловушки, копья и ручной сбор во время отлива для ловли крабов, и краб был важным сезонным источником пищи наряду с рыбой, устрицами и моллюсками.
На Тихоокеанском побережье коренные народы Тихоокеанского Северо-Запада — включая салишей побережья, чинуков и другие группы — добывали дженнесского краба (Metacarcinus magister) на приливных отмелях и мелководье у побережья, используя корзины-ловушки и ручной сбор. Дженнесский краб был одним из многих видов моллюсков, которые составляли основу рациона коренных народов Тихоокеанского Северо-Запада, наряду с лососем, моллюсками и мидиями. Название «Дженнесский» происходит от города Дандженесс, штат Вашингтон, где этот вид был впервые коммерчески добыт европейскими поселенцами в 1840-х годах — коренные народы региона не нуждались в названии вида, поскольку краб был просто частью местной продовольственной системы.
На Аляске народ алутиик (сугпиак) с острова Кадьяк и народ унанган (алеуты) с Алеутских островов добывали камчатского краба и других крупных ракообразных из холодных вод залива Аляска и Берингова моря. Камчатский краб не был основным источником пищи для большинства коренных народов Аляски (лосось, морские млекопитающие и другая рыба были более центральными в рационе), но добывался по случаю и задокументирован в устных традициях и материальной культуре нескольких групп коренных народов Аляски.
Добыча крабов в колониальной Америке: растущая торговля
С приходом европейских поселенцев в 17 веке добыча крабов быстро стала важным источником пищи и торговли вдоль Восточного побережья. Колониальные поселенцы в регионе Чесапикского залива переняли методы добычи крабов коренных народов и расширили их — обилие голубого краба в заливе сделало его надежным и доступным источником пищи для поселенцев, которые все еще создавали сельскохозяйственные системы. К концу 17 века голубой краб был основным продуктом питания в Мэриленде и Вирджинии, а общинные крабовые пиры — прямой предок современного мэрилендского крабового варева — были задокументированы в колониальных записях.
Сладкое, нежное мясо голубого краба сделало его ценным товаром, и к 18 веку крабов продавали на рынках Балтимора, Аннаполиса и других городов Чесапикского залива. Краба ели свежим в сезон и заготавливали (мариновали или сушили) для потребления вне сезона. Культурная центральность голубого краба для прибрежных общин Мэриленда и Вирджинии была установлена в этот период и сохраняется по сей день.
Зарождение современной крабовой промышленности
Коммерческая крабовая промышленность в Америке начала развиваться в конце 19-го и начале 20-го веков, что было обусловлено тремя факторами: расширением железнодорожной сети (что позволило впервые доставлять свежие морепродукты вглубь страны); развитием коммерческого холодильного оборудования (что увеличило срок хранения свежих крабов и позволило осуществлять более дальние перевозки); и изобретением более эффективных орудий лова.
Крабовая ловушка
Проволочная крабовая ловушка — коробчатая ловушка с воронкообразными входами, которые позволяют крабам входить, но не выходить — является основным инструментом современной коммерческой добычи крабов. Разработка проволочной крабовой ловушки в начале-середине 20 века (различные источники приписывают ее изобретение разным людям и периодам времени в регионе Чесапикского залива; наиболее часто цитируемое приписывание относится к водному промысловику из Вирджинии в 1920-1930-х годах, хотя точное происхождение окончательно не установлено) значительно повысила эффективность добычи голубого краба в Чесапикском заливе. Конструкция крабовой ловушки впоследствии была адаптирована для использования в других промыслах, включая промысел дженнесского краба на Западном побережье и промысел камчатского краба на Аляске.
Промышленность по добыче камчатского краба на Аляске
Коммерческий промысел камчатского краба на Аляске развивался в основном в 1950-х и 1960-х годах, с центром на острове Кадьяк и в Беринговом море. Промысел быстро рос в 1960-х и 1970-х годах, а ежегодные уловы достигли рекордных уровней в конце 1970-х и начале 1980-х годов. Улов красного камчатского краба в Бристольском заливе достиг пика примерно в 185 миллионов фунтов в 1980 году — уровень, который оказался неустойчивым; запас рухнул в начале 1980-х годов, и промысел был закрыт в 1983 году. Запас частично восстановился, и промысел возобновился, но запас красного камчатского краба в Бристольском заливе пережил второй крупный обвал в период с 2018 по 2021 год (снизившись примерно на 90%), что привело к еще одному закрытию в 2022-2023 годах. История промышленности камчатского краба на Аляске является тематическим исследованием проблем управления дорогостоящим, удаленным промыслом под давлением как коммерческого улова, так и изменений окружающей среды.
Промышленность по добыче дженнесского краба
Коммерческий промысел дженнесского краба на Западном побережье США развивался в конце 19 века, причем Сан-Франциско был основным рынком. Промысел расширялся на протяжении 20 века и теперь управляется государственными агентствами в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне. Промысел дженнесского краба считается одним из лучше управляемых крабовых промыслов США — он не переживал катастрофических обвалов запасов, которые затронули промыслы камчатского краба в Бристольском заливе и снежного краба в Беринговом море, хотя потепление океана и вредоносные цветения водорослей (события, связанные с домоевой кислотой) привели к задержкам открытия сезона в Калифорнии в несколько последних лет.
Региональные традиции добычи крабов по всей территории США
Чесапикский залив: голубой краб
Промысел голубого краба в Чесапикском заливе является наиболее культурно укоренившейся крабовой традицией в США — застолье с голубым крабом на пару (крабы, приготовленные на пару с приправой Old Bay, подаваемые на столах, покрытых газетами, с деревянными молотками) является определяющим ритуалом прибрежной культуры Мэриленда и Вирджинии. Запас голубого краба в Чесапикском заливе значительно сократился по сравнению с историческими уровнями из-за сочетания перелова, потери среды обитания и ухудшения качества воды; запас управляется совместно Мэрилендом и Вирджинией в соответствии с Консультативным отчетом по голубому крабу Чесапикского залива. Национальный фестиваль твердых крабов в Крисфилде, Мэриленд (основан в 1947 году) и Фестиваль крабов и пива в Балтиморе являются основными культурными празднованиями этой традиции.
Тихоокеанский Северо-Запад: дженнесский краб
Дженнесский краб — это определяющий морепродукт Тихоокеанского Северо-Запада — чиоппино Сан-Франциско, крабовый вареный суп Орегонского побережья и крабовый пир на набережной Вашингтона — все это строится вокруг дженнесского краба. Фестиваль дженнесского краба и морепродуктов в Порт-Анджелесе, Вашингтон (проводится ежегодно в октябре в начале крабового сезона) является основным культурным празднованием этой традиции. Кластеры дженнесского краба | Мясо дженнесского краба
Аляска: камчатский краб
Промысел камчатского краба на Аляске — сосредоточенный на острове Кадьяк и в Беринговом море — является наиболее экономически значимым и международно признанным крабовым промыслом США. Фестиваль крабов Кадьяка (основан в 1958 году, проводится ежегодно в выходные дни Дня поминовения) является основным культурным праздником традиции камчатского краба Аляски. История промысла с его циклами бумов и спадов (пик 1980 года, крах 1983 года, частичное восстановление и крах 2018-2021 годов) отражает более широкие проблемы управления дорогостоящими морскими ресурсами в быстро меняющейся океанской среде. Коллекция камчатского краба | Золотой камчатский краб
Побережье Мексиканского залива: голубой краб и каменный краб
На побережье Мексиканского залива существует собственный промысел голубого краба (тот же вид, что и в Чесапикском заливе, Callinectes sapidus, но из вод Залива) и промысел каменного краба (Menippe mercenaria), сосредоточенный во Флориде. Каменный краб уникален среди коммерческих промыслов крабов тем, что добываются только клешни — краб возвращается в воду, и клешни регенерируют, что делает его одним из самых устойчивых коммерческих промыслов крабов в США. Клешни каменного краба являются деликатесом Флориды, подаются холодными с горчичным соусом и доступны только в сезон с октября по май.
Экономическое влияние крабовой промышленности США
Крабовая промышленность США является одним из самых ценных секторов морепродуктов в стране. Данные Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA Fisheries) показывают, что стоимость выгрузки крабов в США (цена, выплачиваемая рыбакам на причале) исторически составляла от 500 до 700 миллионов долларов в год, хотя эта цифра значительно колебалась из-за обвалов запасов камчатского краба в Бристольском заливе и снежного краба в Беринговом море в 2018-2021 годах, что резко сократило выгрузки двух наиболее ценных видов. Промышленность обеспечивает тысячи рабочих мест в добыче, переработке, распределении и розничной торговле на Аляске, Тихоокеанском Северо-Западе и в Среднеатлантических штатах.
Дженнесский краб | Камчатский краб | Снежный краб (Опилио) | Золотой камчатский краб
Также см.: Влияние добычи крабов на окружающую среду: устойчивость и передовые практики | Лучшие фестивали крабов в США | Как купить краба онлайн: полное руководство покупателя
Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы об истории добычи крабов в Америке
Какие коренные народы первыми добывали крабов в Америке?
Алгонкиноговорящие народы региона Чесапикского залива (включая Конфедерацию Похатан и связанные с ней группы) были одними из первых задокументированных добытчиков голубого краба на Восточном побережье, причем археологические данные из раковинных отвалов свидетельствуют о потреблении голубого краба тысячи лет назад. На Тихоокеанском побережье салиши побережья, чинуки и другие коренные группы Тихоокеанского Северо-Запада добывали дженнесского краба на приливных отмелях и мелководье у побережья. На Аляске народ алутиик (сугпиак) с острова Кадьяк и народ унанган (алеуты) с Алеутских островов добывали камчатского краба и других крупных ракообразных из вод залива Аляска и Берингова моря.
Когда началась коммерческая добыча камчатского краба на Аляске?
Коммерческий промысел камчатского краба на Аляске развивался в основном в 1950-х и 1960-х годах, с центром на острове Кадьяк и в Беринговом море. Промысел быстро рос в 1960-х и 1970-х годах, достигнув пика примерно в 185 миллионов фунтов красного камчатского краба в Бристольском заливе в 1980 году. Запас рухнул в начале 1980-х годов, и промысел был закрыт в 1983 году. Запас частично восстановился, и промысел возобновился, но пережил второй крупный обвал в период с 2018 по 2021 год, что привело к еще одному закрытию в 2022-2023 годах.
Какой промысел крабов в США является наиболее устойчивым?
Промысел дженнесского краба на Западном побережье США обычно считается наиболее устойчивым из основных коммерческих промыслов крабов США — он имеет сертификат MSC (Морского попечительского совета) и не переживал катастрофических обвалов запасов, которые затронули промыслы камчатского краба в Бристольском заливе и снежного краба в Беринговом море. Промысел каменного краба во Флориде также считается очень устойчивым — добываются только клешни, краб возвращается в воду, и клешни регенерируют. Полное руководство по устойчивости крабов содержит подробную информацию.
Какие фестивали крабов в США самые известные?
Пять самых известных фестивалей крабов в США: Национальный фестиваль твердых крабов в Крисфилде, Мэриленд (основан в 1947 году, проводится в выходные дни Дня труда — старейший); Фестиваль крабов Кадьяка на Кадьяке, Аляска (основан в 1958 году, проводится в выходные дни Дня поминовения); Фестиваль крабов и пива в Балтиморе, Мэриленд (проводится в августе); Фестиваль дженнесского краба и морепродуктов в Порт-Анджелесе, Вашингтон (проводится в октябре); и Техасский фестиваль крабов в Кристал-Бич, Техас (проводится в мае). См. полное Руководство по фестивалям крабов в США для получения подробной информации о каждом.
Related Products
Также в Новости
Путеводитель по икре севрюги: вкус, зерно, происхождение, цена и подача
Руководство по рыбе Групер: Вкус, Виды, Пищевая ценность и Покупка филе
Сохранение осетровых: почему ответственный подход к поставкам имеет значение
Купить сейчас
Основной
