5 блюд с икрой икура, которые стоит попробовать в Японии: Гид по подаче лососевой икры

Икура — слабосоленая икра лосося — широко используется в японских блюдах из морепродуктов, особенно с рисом, нори, яйцами и простыми приправами. Вот пять распространенных способов ее употребления, а также практические идеи для их воспроизведения в домашних условиях.

Икра кеты | Икра кижуча | Коллекция красной икры

1. Икура Дон

Икура дон — это простое рисовое блюдо с икрой лосося: приправленный короткозернистый рис, сверху которого выложена холодная икура и по желанию нори, зеленый лук или сисо. Добавляйте икру, когда рис немного остынет, чтобы икринки сохранили свою текстуру.

2. Икура Гункан Суши

Икура часто подается в стиле гункан: приправленный рис заворачивается в нори, образуя небольшую чашечку для икры. Полное домашнее руководство можно найти в разделе Как приготовить суши с икрой дома.

3. Чаванмуши с Икурой

Чаванмуши — это пикантный заварной крем из яиц, приготовленный на пару. Добавьте охлажденную икуру после приготовления на пару, непосредственно перед подачей, а не готовьте икру в заварном креме.

4. Паста с Икурой

Паста с икурой в японском стиле может сочетать лапшу со сливочным маслом, соевым соусом, даси, сливками или другими легкими соусами. Добавляйте икру в конце, когда блюдо снято с огня, чтобы сохранить ее характерную упругость.

5. Икура Темаки

Темаки — это рулеты, сделанные из нори, суши-риса, икуры и, по желанию, огурца, авокадо или сисо. Готовьте их непосредственно перед подачей, чтобы нори оставались хрустящими. Смотрите наш Рецепт рулетов с икурой.

Выбор икры лосося

Икра кеты, кижуча, чавычи и горбуши может быть использована в этих блюдах. Размер икринок, текстура, соленость и вкус варьируются в зависимости от вида, партии производства и способа посола, поэтому выбирайте в соответствии с блюдом и текущим описанием продукта.

Икра кеты | Икра кижуча | Икра чавычи | Икра горбуши

Подробнее об Икуре

Для получения общей информации смотрите История Икуры. Для получения информации о видах, вкусе, обработке и рекомендациях по покупке используйте наш основной Путеводитель по икре лосося (Икура).

Опыт, стоящий за этим руководством

Global Seafoods North America десятилетиями работала с икрой лосося. Мы рекомендуем хранить приготовленную икру охлажденной и добавлять ее в горячие блюда в конце приготовления, чтобы ее текстура оставалась в центре внимания.

Часто задаваемые вопросы

Что такое икура?

Икура — это икра лосося; в японской кухне она обычно относится к отделенным икринкам лосося, которые были засолены или приправлены для подачи.

Икура то же самое, что и осетровая икра?

Нет. Икура — это икра лосося. Традиционная икра относится к икре осетровых. Смотрите Икра лосося против икры осетровых.

Как следует хранить икуру?

Следуйте этикетке продукта, так как хранение варьируется в зависимости от способа посола, упаковки и обработки. Смотрите наш Руководство по хранению икры лосося.