Икра лосося штата Вашингтон: добыча, сезон и обработка

Икра лосося из штата Вашингтон

В штате Вашингтон есть важные коммерческие и племенные промыслы лосося, и лососевая икра, полученная в результате этих промыслов, может стать высококачественной икрой, если рыба и икра обрабатываются бережно. Кижуч и чавыча входят в число видов, добываемых в регионе, но время, доступность и открытие промысла различаются в зависимости от района и года.

Компания Global Seafoods North America базируется в Вашингтоне и десятилетиями напрямую работает с тихоокеанским лососем и лососевой икрой. Эта страница посвящена тому, что делает местную икру интересной, не рассматривая каждый вашингтонский промысел или сезон как идентичный.

Племенные промыслы являются важной частью добычи лосося в Вашингтоне

Договорные племена участвуют в промыслах лосося в Вашингтоне в рамках установленных систем совместного управления. Методы добычи, открытия и сезоны различаются между промыслами, поэтому общие утверждения о том, что вся племенная добыча осуществляется одним конкретным способом или автоматически более устойчива, чем другие управляемые промыслы, не полезны. Что имеет значение для качества икры, так это законная добыча, ответственное управление промыслом и бережное обращение после поимки рыбы.

Икра кижуча и чавычи

Икра кижуча и чавычи может отличаться по размеру икринок, цвету, текстуре мембраны и вкусу. Эти характеристики также изменяются с зрелостью и обработкой. Икра, полученная позже в сезоне, не является автоматически более высокого сорта: перезрелая икра может стать более сложной в обработке и иметь другую текстуру.

Сравните нашу текущую икру кижуча и икру чавычи или воспользуйтесь Руководством по лососевой икре для сравнения видов.

Свежесть и холодная обработка

Качество икры начинается с состояния рыбы, а также с истории времени и температуры до обработки. Чистая обработка, быстрое охлаждение и непрерывная холодная цепь помогают защитить целостность и вкус икры. Нет единого количества часов, которое гарантирует превосходную икру на каждом промысле и в каждой партии.

От сырой икры до икуры

После извлечения из рыбы мешки тщательно обрабатываются, икринки отделяются от мембраны, очищаются, солятся, сортируются и упаковываются. Прочитайте Как обрабатывать лососевую икру и Как солить лососевую икру для следующих шагов.

Покупка сырой икры в Вашингтоне

Доступность сезонна и может быстро меняться в зависимости от условий рыболовства и открытий. Потребители должны покупать у законного, авторитетного источника, который может объяснить вид и обработку. Сырая лососевая икра — это не тот же продукт, что готовая к употреблению соленая икра; если вы покупаете сырую икру, следуйте соответствующим инструкциям по безопасности пищевых продуктов и засолке.

На нашей странице Необработанная лососевая икра показан сырой продукт, если он доступен. Готовые к употреблению варианты находятся в коллекции красной икры.

Опыт Вашингтона

Наш опыт покупки и обработки лососевой икры в Вашингтоне показывает, что качество партии может значительно варьироваться даже в рамках одного вида и сезона. Мы обращаем внимание на зрелость, состояние икринок, прочность мембраны, чистоту и холодную обработку, а не полагаемся на простое утверждение «местное значит лучшее».