Рецепты икры осетра: 8 изысканных идей подачи

Эти рецепты икры осетра основаны на одном принципе: сначала приготовьте основу, а охлажденную икру добавьте непосредственно перед подачей. Вкус и упругие икринки осетра наиболее заметны, когда блюдо простое, слегка приправленное и не слишком горячее.

Ознакомьтесь с текущим ассортиментом в нашей Коллекции икры осетра. Информацию о температуре, порциях, посуде и сочетаниях напитков читайте в статье Как подавать икру осетра.

1. Блины с икрой осетра

Ингредиенты

• 12 маленьких блинов
• 1/2 стакана крем-фреш
• 30-60 г икры осетра
• Зеленый лук

Способ приготовления

1. Аккуратно разогрейте блины и дайте им остыть до чуть теплого состояния.
2. Добавьте небольшую ложку крем-фреш.
3. Сверху выложите осетра и зеленый лук непосредственно перед подачей.

2. Картофельные рёшти с осетром

Ингредиенты

• 2 средние картофелины, натертые на терке
• 1 столовая ложка нейтрального масла
• Крем-фреш
• Икра осетра
• Зеленый лук

Способ приготовления

1. Отожмите лишнюю влагу из натертого картофеля.
2. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки и полной готовности.
3. Дайте рёшти немного отдохнуть, чтобы они были теплыми, а не парными.
4. Добавьте крем-фреш, осетра и зеленый лук.

3. Охлажденные яичные канапе с осетром

Ингредиенты

• 4 яйца, сваренных вкрутую
• 2 столовые ложки крем-фреш
• Икра осетра
• Укроп или зеленый лук

Способ приготовления

1. Охладите и очистите яйца, затем нарежьте их толстыми ломтиками или половинками.
2. Добавьте небольшое количество крем-фреш.
3. Завершите блюдо осетром и зеленью.

Приправьте яйцо слегка, так как икра придаст соленость.

4. Устрицы с икрой осетра

Ингредиенты

• 12 свежеоткрытых устриц
• Икра осетра
• По желанию, мелко нарезанный огурец

Способ приготовления

1. Надежно разложите устрицы на колотом льду.
2. При желании добавьте немного огурца.
3. Сверху каждую устрицу украсьте осетром непосредственно перед подачей.

Избегайте добавления соленых или сильно кислых гарниров, не попробовав сочетание.

5. Паста с маслом и осетром

Ингредиенты

• 220 г тальолини или пасты "ангельские волосы"
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки крем-фреш
• Икра осетра
• Зеленый лук

Способ приготовления

1. Отварите пасту до состояния "аль денте" и отложите немного воды, в которой она варилась.
2. Снимите кастрюлю с огня. Смешайте пасту с маслом, крем-фреш и достаточным количеством воды для приготовления легкого соуса.
3. Выложите на тарелку и дайте сильному поверхностному жару рассеяться.
4. Добавьте осетра и зеленый лук, не перемешивая икринки с соусом.

6. Морские гребешки с икрой осетра

Ингредиенты

• 8 больших сухих морских гребешков
• Несоленое сливочное масло
• По желанию, картофельное или цветное пюре
• Икра осетра

Способ приготовления

1. Промокните гребешки насухо и обжарьте их до золотистого цвета и готовности.
2. Выложите их на нежное пюре и дайте немного отдохнуть.
3. Украсьте охлажденным осетром только после завершения приготовления.

7. Кружочки огурца с осетром

Ингредиенты

• 1 английский огурец
• Крем-фреш
• Икра осетра
• Зеленый лук

Способ приготовления

1. Нарежьте огурец толстыми кружочками и промокните их сухими.
2. Добавьте крем-фреш.
3. Украсьте осетром и зеленым луком непосредственно перед подачей.

Это холодное, хрустящее блюдо полезно, когда вам нужна безхлебная основа для подачи.

8. Буррата с осетром

Ингредиенты

• Свежая буррата
• Небольшое количество оливкового масла extra virgin
• Икра осетра
• Простые тосты

Способ приготовления

1. Поместите охлажденную буррату на сервировочную тарелку.
2. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
3. Выложите осетра на буррату и подавайте с остывшими тостами.

Какого осетра вам следует использовать?

• Королевская корона осетровая хорошо подходит, когда икра подается просто и пробуется непосредственно.
• Имперская золотая осетровая подходит для торжественных презентаций по особым случаям.
• Русская осетровая предлагает несколько сортов для различных бюджетов и планов подачи.

Используйте текущие описания продуктов для сравнения происхождения, сорта, характеристик икры, размера упаковки и инструкций по хранению. Натуральная икра варьируется от партии к партии.

Сколько осетра вам нужно?

Для канапе или небольшого гарнира планируйте примерно 7-15 г на человека. Для дегустации или закуски практичной отправной точкой является примерно 15-30 г на человека. Корректируйте в зависимости от меню и количества подаваемых кусочков.

Больше рецептов черной икры

Рецепты, в которых также используется белый осетр, сибирская, калуга, белуга-гибрид и севрюга, можно найти в нашем основном разделе Рецепты черной икры. Ознакомьтесь со всеми разновидностями осетровых в Коллекции черной икры.