5 простых и вкусных рецептов из крабов для будних дней

Чтобы найти продукты и руководства специально по крабу-дандженесс, перейдите в раздел Крабы-дандженесс. Сравните другие виды в категории Крабы в рамках нашей более широкой коллекции морепродуктов.

Приобретайте крабов для этих рецептов в коллекции крабов Global Seafoods.

5 простых рецептов из краба для будничных вечеров: краб-стригун, краб-дандженесс и королевский краб

Предварительно сваренный краб — конечности краба-стригуна, кластеры краба-дандженесс, конечности королевского краба — это один из самых быстрых в приготовлении белковых продуктов для ужина в будний день. Поскольку промысловый краб варится прямо на судне сразу после вылова, а затем замораживается, вам нужно только разогреть его и приготовить на его основе блюдо. Пять приведенных ниже рецептов занимают от 15 до 30 минут общего времени и охватывают все разнообразие видов крабов и вкусовых профилей: конечности краба-стригуна в лимонно-чесночном масле, тако с крабом-дандженесс, сливочная паста с королевским крабом, крабовые котлеты из мяса дандженесс и грибы, фаршированные крабом.

Конечности краба-стригуна | Кластеры краба-дандженесс | Золотистый королевский краб | Краб-дандженесс целый

---

1. Конечности краба-стригуна в лимонно-чесночном масле

Количество порций: 2-3 | Общее время: 15 минут

Конечности краба-стригуна уже вареные; цель состоит в том, чтобы бережно разогреть их, не пересушив, и создать простой соус, который подчеркнет их нежный, сладковатый вкус. Приготовление на пару — лучший способ разогрева: оно добавляет влагу, а не удаляет её.

Ингредиенты

• 450 г конечностей краба-стригуна, размороженных
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Сок 1 лимона (примерно 3 ст. л.)
• 2 ст. л. свежей петрушки, порубленной
• Соль и белый перец по вкусу

Инструкции

1. Подготовьте пароварку: доведите 2-3 см воды до кипения в большой кастрюле; установите паровую корзину или дуршлаг над водой; выложите конечности краба; накройте крышкой и готовьте на пару 5-6 минут, пока краб не прогреется (панцири станут горячими на ощупь, а мясо — теплым внутри)
2. Пока краб готовится на пару, растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте 2 минуты до появления аромата, но не до коричневого цвета (поджаренный чеснок горчит); добавьте лимонный сок и щепотку соли; потомите 1 минуту; снимите с огня; добавьте петрушку
3. Выложите конечности краба на блюдо; полейте соусом; подавайте с дополнительным количеством растопленного масла для макания и дольками лимона

Совет: не варите конечности краба в воде — кипячение вымывает вкус и питательные вещества в воду; приготовление на пару сохраняет естественную сладость краба. Если у вас нет паровой корзины, поместите конечности краба прямо в 2-3 см кипящей воды, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут.

---

2. Тако с крабом-дандженесс и соусом из авокадо

Количество порций: 4 (8 тако) | Общее время: 20 минут

Сладкий, нежный вкус мяса краба-дандженесс естественным образом сочетается с кислотой лайма и насыщенностью авокадо. Это блюдо не требует тепловой обработки, если вы используете уже разобранное мясо краба-дандженесс — единственное, что нужно сделать, это разогреть лепешки.

Ингредиенты

• 450 г мяса краба-дандженесс (разобранного из кластеров или заранее подготовленного)
• 8 маленьких кукурузных тортилий
• 1 спелое авокадо, нарезанное кубиками по 1-1,5 см
• 1 средний помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
• Сок 1 лайма (примерно 2 ст. л.)
• 3 ст. л. свежей кинзы, порубленной
• 1 халапеньо, очищенный от семян и измельченный (по желанию)
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте соус из авокадо: соедините авокадо, помидор, красный лук, кинзу, халапеньо (если используете) и сок лайма в миске; посолите; аккуратно перемешайте (не разминайте авокадо — нужны отдельные кусочки); попробуйте и добавьте лайм или соль по необходимости
2. Разогрейте тортильи: прямо над газовой горелкой по 20-30 секунд с каждой стороны до легкого обугливания и гибкости; или на сухой сковороде на средне-сильном огне по 30 секунд с каждой стороны; заверните в чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить тепло
3. Аккуратно вмешайте мясо краба в соус из авокадо непосредственно перед подачей (если добавить краба слишком рано, он начнет распадаться под воздействием кислоты сока лайма)
4. Сборка: тортилья → смесь краба с авокадо → дополнительно кинза; подавайте с дольками лайма

Совет: добавляйте краба в соус непосредственно перед подачей — сок лайма начнет «готовить» (денатурировать) крабовый белок, если оставить его дольше чем на 10-15 минут, что изменит текстуру.

---

3. Сливочная паста с королевским крабом, чесноком и пармезаном

Количество порций: 4 | Общее время: 25 минут

Насыщенное сладкое мясо королевского краба — самое роскошное из трех видов, оно прекрасно сочетается с простым сливочным соусом. Секрет этого рецепта заключается в использовании воды, в которой варилась паста, для регулировки консистенции соуса — крахмалистая вода эмульгирует соус и помогает ему обволакивать макароны.

Ингредиенты

• 450 г мяса золотистого королевского краба (извлеченного из панцирей)
• 340 г лингвини или феттучини
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана мелко натертого пармезана (плюс еще для подачи)
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 2 ст. л. свежей петрушки, порубленной
• Соль, белый перец и хлопья красного перца по вкусу
• Оставленная вода от варки пасты (около 1/2 стакана)

Инструкции

1. Отварите пасту в обильно посоленной кипящей воде (вода должна быть на вкус как слабосоленая морская вода — примерно 1 ст. л. соли на 4 литра воды) до состояния «аль денте» (не доварить 1 минуту); перед тем как слить воду, оставьте 1/2 стакана
2. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте 2 минуты до золотистого цвета (не поджаривайте); добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного; готовьте 2 минуты, пока объем не уменьшится вдвое
3. Добавьте жирные сливки; доведите до легкого кипения; готовьте 3 минуты до легкого загустения; добавьте пармезан и перемешивайте, пока он не расплавится и соус не станет однородным; приправьте солью, белым перцем и хлопьями красного перца
4. Добавьте отваренную пасту в соус; перемешивайте на среднем огне 1-2 минуты, добавляя воду от варки пасты небольшими порциями, пока соус не покроет пасту блестящим слоем (он не должен быть густым и липким — крахмал в воде от пасты разбавляет и эмульгирует соус)
5. Снимите с огня; аккуратно вмешайте мясо королевского краба и лимонную цедру; остаточного тепла достаточно, чтобы прогреть краба, не переварив его; украсьте петрушкой и дополнительной порцией пармезана

Совет: добавляйте краба в последний момент, сняв сковороду с огня — королевский краб уже сварен, его нужно только прогреть; приготовление в соусе сделает его жестким и лишит нежной текстуры. Вода от варки пасты обязательна — это ключ к соусу, который обволакивает макароны, а не стекает на дно тарелки.

---

4. Быстрые крабовые котлеты с лимонным айоли

Количество порций: 4 (8 котлет) | Общее время: 30 минут (включая 15 минут охлаждения)

Самая распространенная ошибка при приготовлении крабовых котлет — то, что они разваливаются на сковороде. Решение заключается в минимальном количестве связующих компонентов (ровно столько, сколько нужно, чтобы котлета держала форму, но не перебивала вкус краба), коротком периоде охлаждения для уплотнения смеси и горячей сковороде с достаточным количеством масла для быстрого образования корочки.

Ингредиенты

• 450 г мяса краба-дандженесс, очищенного от хрящей и обсушенного (удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами)
• 1/3 стакана панировочных сухарей панко (плюс 2 ст. л. для панировки)
• 1 крупное яйцо, взбитое
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 ч. л. приправы Old Bay (или 1/2 ч. л. паприки + 1/4 ч. л. сельдерейной соли + щепотка кайенского перца)
• Соль и белый перец по вкусу
• 3 ст. л. нейтрального масла (рапсового или авокадо) для жарки

Лимонный айоли: 1/2 стакана майонеза + 1 ст. л. свежего лимонного сока + 1 маленький зубчик чеснока, измельченный + щепотка соли; взбейте и уберите в холодильник до использования.

Инструкции

1. Сначала приготовьте лимонный айоли и поставьте в холодильник
2. Отожмите крабовое мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги — избыток влаги является главной причиной того, что крабовые котлеты разваливаются
3. В миске соедините крабовое мясо, 1/3 стакана панко, яйцо, майонез, горчицу, лимонный сок, петрушку, Old Bay, соль и перец; перемешивайте аккуратно, чтобы ингредиенты просто соединились — не переусердствуйте, иначе краб превратится в кашу; смесь должна держать форму, но при этом в ней должны быть видны кусочки краба
4. Сформируйте 8 котлет (примерно 7-8 см в диаметре, 2 см толщиной); слегка запанируйте в оставшихся 2 ст. л. панко; выложите на тарелку; уберите в холодильник на 15 минут (это уплотнит смесь и значительно уменьшит вероятность того, что котлеты развалятся при жарке)
5. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне до мерцания; выложите крабовые котлеты, не переполняя сковороду (при необходимости готовьте в две партии); жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки; не трогайте котлеты в первые 3 минуты — им нужно сформировать корочку, прежде чем их можно будет безопасно перевернуть
6. Подавайте немедленно с лимонным айоли

Совет: 15-минутный этап охлаждения обязателен — именно в нем разница между крабовыми котлетами, которые держат форму, и теми, что разваливаются; не пропускайте его, даже если спешите.

---

5. Грибы, фаршированные крабом

Количество порций: 4-6 (16 грибов) | Общее время: 30 минут

Фаршированные крабом грибы подходят в качестве закуски, легкого ужина или гарнира. Начинка из сливочного сыра связывает краба и придает насыщенность; пармезан создает золотистую корочку под грилем. Используйте самые крупные грибы кремини или шампиньоны — они сильно уменьшаются в размере при запекании.

Ингредиенты

• 450 г мяса краба-стригуна (выбранного из конечностей) или мяса краба-дандженесс
• 16 крупных шампиньонов (5-6 см в диаметре), ножки удалены и оставлены
• 115 г сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• 1/4 стакана мелко натертого пармезана (плюс 2 ст. л. для посыпки)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• Соль и белый перец по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла (для смазывания шляпок)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190°C; застелите противень пергаментной бумагой
2. Мелко нарежьте оставленные ножки грибов; обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне 3-4 минуты, пока не испарится влага; отставьте остывать (добавление сырых ножек грибов в начинку сделает ее водянистой)
3. В миске соедините размягченный сливочный сыр, 1/4 стакана пармезана, чеснок, петрушку, лимонный сок, соль и перец; перемешайте до однородности; аккуратно вмешайте крабовое мясо и обжаренные ножки грибов (сохраняйте кусочки краба целыми)
4. Смажьте снаружи шляпки грибов оливковым маслом; выложите на противень пластинками вверх; посолите внутри каждой шляпки
5. Щедро наполните каждую шляпку крабовой начинкой (с горкой — при запекании она осядет); посыпьте оставшимися 2 ст. л. пармезана
6. Запекайте 15-18 минут, пока грибы не станут мягкими, а начинка не схватится; включите режим гриля на последние 2 минуты для получения золотистой корочки; подавайте немедленно

Совет: обжаривание ножек грибов перед добавлением в начинку необходимо — сырые ножки выделяют много влаги при запекании, из-за чего начинка становится водянистой и не держит форму.

---

Выбор правильного краба для каждого рецепта

• Конечности краба-стригуна: лучше всего для приготовления на пару/с маслом и фаршированных грибов; нежный, сладкий вкус; легко разбирается; относительно доступен по цене
• Краб-дандженесс: лучше всего для тако, крабовых котлет и фаршированных грибов; чуть более насыщенный и сложный вкус, чем у стригуна; самый универсальный из трех видов для кулинарной обработки
• Королевский краб / золотистый королевский краб: лучше всего для пасты и блюд, где краб — главный герой; самый насыщенный, роскошный вкус; самый дорогой; используйте там, где вкус краба должен солировать, а не теряться в смеси

Конечности краба-стригуна | Кластеры краба-дандженесс | Золотистый королевский краб | Краб-дандженесс целый

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы о быстрых рецептах из краба

Нужно ли варить конечности краба перед использованием в рецептах?

Нет, продающиеся конечности краба (стригуна, королевского, дандженесс) уже полностью сварены на промысловом судне сразу после вылова. Вам нужно только их разогреть. Лучший способ разогрева — приготовление на пару (5-6 минут для стригуна; 6-8 минут для королевского) — пар добавляет влагу и сохраняет естественную сладость краба. Кипячение тоже подходит, но часть вкуса переходит в воду. Не разогревайте конечности краба в микроволновой печи — из-за неравномерного нагрева мясо становится «резиновым» и сухим.

Почему мои крабовые котлеты разваливаются при жарке?

Три наиболее частые причины: (1) слишком много влаги в крабовом мясе — отожмите его бумажными полотенцами перед смешиванием; (2) недостаточно времени в холодильнике — смесь должна постоять в холодильнике не менее 15 минут перед жаркой, чтобы уплотниться; (3) преждевременное переворачивание — не пытайтесь перевернуть котлеты, пока они не прожарились хотя бы 3 минуты и не образовали корочку; если они прилипают при попытке переворота, им нужно больше времени.

Какая форма пасты лучше всего подходит для пасты с крабом?

Длинная плоская паста (лингвини, феттучини, тальятелле) лучше всего сочетается со сливочными соусами с крабом — плоская поверхность позволяет соусу удерживаться на пасте. Избегайте трубчатых макарон (пенне, ригатони) для сливочных соусов — соус скапливается внутри трубок, а не покрывает их снаружи. Для легкой пасты с крабом на основе оливкового масла отлично подходят спагетти или лингвини. Всегда варите пасту до состояния, на 1 минуту меньше аль денте, и доводите ее до готовности в соусе — макароны впитывают соус и доходят в сковороде, создавая более гармоничное блюдо.

Можно ли использовать имитацию крабового мяса в этих рецептах?

Имитация краба (сурими) изготавливается из переработанного минтая и содержит очень мало настоящего краба; она обладает значительно иным вкусом, текстурой и составом, чем настоящий краб. Ее можно использовать в крабовых котлетах и фаршированных грибах как бюджетную замену, но вкус будет заметно отличаться. Она не подходит для пасты или тако, где вкус краба является центром блюда. Для наилучшего результата во всех пяти рецептах используйте натуральное крабовое мясо указанных видов.