5 простых и вкусных рецептов крабов для напряженных будних вечеров

5 простых рецептов краба для занятых будней: снежный краб, дунженесский краб и камчатский краб

Предварительно приготовленный краб — клешни снежного краба, кластеры дунженесского краба, клешни камчатского краба — является одним из самых быстрых источников белка для приготовления в будние дни. Поскольку промысловый краб готовится на судне сразу после вылова, а затем замораживается, вам нужно только разогреть его и приготовить из него блюдо. Пять приведенных ниже рецептов занимают от 15 до 30 минут общего времени и охватывают весь спектр видов крабов и вкусовых профилей: клешни снежного краба с лимонно-чесночным маслом, тако из дунженесского краба, сливочная паста с камчатским крабом, крабовые котлеты из дунженесского краба и грибы, фаршированные крабом.

Клешни снежного краба | Кластеры дунженесского краба | Золотой камчатский краб | Целый дунженесский краб

---

1. Клешни снежного краба с лимонно-чесночным маслом

Порций: 2-3 | Общее время: 15 минут

Клешни снежного краба уже приготовлены; цель состоит в том, чтобы осторожно разогреть их, не пересушивая, и приготовить простой соус, который дополняет их нежный, сладкий вкус. Приготовление на пару — лучший метод разогрева — он добавляет влагу, а не удаляет ее.

Ингредиенты

• 450 г клешней снежного краба, размороженных
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Сок 1 лимона (приблизительно 3 ст. л.)
• 2 ст. л. свежей плосколистной петрушки, рубленой
• Соль и белый перец по вкусу

Инструкции

1. Подготовьте пароварку: доведите 2,5 см воды до кипения в большой кастрюле; поместите корзину-пароварку или дуршлаг над водой; добавьте клешни краба; накройте крышкой и готовьте на пару 5-6 минут, пока они не прогреются (скорлупа будет горячей на ощупь, а мясо будет теплым по всей толщине)
2. Пока краб готовится на пару, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится (подрумяненный чеснок становится горьким); добавьте лимонный сок и щепотку соли; тушите 1 минуту; снимите с огня; вмешайте петрушку
3. Переложите клешни краба на сервировочное блюдо; полейте сверху соусом; подавайте с дополнительным растопленным маслом для макания и дольками лимона

Примечание по технике: не варите клешни краба — варка вымывает вкус и питательные вещества в воду; приготовление на пару сохраняет естественную сладость краба. Если у вас нет корзины-пароварки, поместите клешни краба непосредственно в 2,5 см кипящей воды, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут.

---

2. Тако с дунженесским крабом и сальсой из авокадо

Порций: 4 (8 тако) | Общее время: 20 минут

Сладкий, нежный вкус мяса дунженесского краба естественным образом сочетается с кислотностью лайма и насыщенностью авокадо. Это рецепт без готовки, если вы используете заранее очищенное мясо дунженесского краба — единственное, что требуется, это разогреть тортильи.

Ингредиенты

• 450 г мяса дунженесского краба (выбранного из кластеров или предварительно очищенного)
• 8 маленьких кукурузных тортилий
• 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками по 1,2 см
• 1 средний помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
• Сок 1 лайма (приблизительно 2 ст. л.)
• 3 ст. л. свежей кинзы, рубленой
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте сальсу из авокадо: соедините авокадо, помидор, красный лук, кинзу, халапеньо (если используете) и сок лайма в миске; приправьте солью; осторожно перемешайте (не разминайте авокадо — вам нужны отдельные кусочки); попробуйте и при необходимости добавьте лайм и соль
2. Разогрейте тортильи: непосредственно над газовым пламенем в течение 20-30 секунд с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся и не станут эластичными; или на сухой сковороде на средне-сильном огне в течение 30 секунд с каждой стороны; заверните в чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми
3. Аккуратно вмешайте мясо краба в сальсу из авокадо непосредственно перед подачей (если добавить краба слишком рано, он начнет распадаться под действием кислоты лаймового сока)
4. Соберите: тортилья → смесь краба и авокадо → дополнительная кинза; подавайте с дольками лайма

Примечание по технике: добавляйте краба в сальсу непосредственно перед подачей — лаймовый сок начнет «готовить» (денатурировать) белки краба, если оставить его более чем на 10-15 минут, что изменит текстуру.

---

3. Сливочная паста с камчатским крабом, чесноком и пармезаном

Порций: 4 | Общее время: 25 минут

Богатое, сладкое мясо камчатского краба — самое роскошное из трех видов и прекрасно сочетается с простым сливочным соусом. Ключ к этому рецепту — использование воды от варки пасты для регулировки консистенции соуса — крахмалистая вода эмульгирует соус и помогает ему прилипать к пасте.

Ингредиенты

• 450 г мяса золотого камчатского краба (извлеченного из панциря)
• 340 г лингвини или феттучини
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана пармезана, мелко натертого (плюс еще для подачи)
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 2 ст. л. свежей плосколистной петрушки, рубленой
• Соль, белый перец и хлопья красного перца по вкусу
• Запасная вода от варки пасты (приблизительно 1/2 стакана)

Инструкции

1. Отварите пасту в сильно подсоленной кипящей воде (вода должна быть на вкус как слегка соленая морская вода — приблизительно 1 ст. л. соли на 4 литра воды) до состояния за 1 минуту до al dente; отложите 1/2 стакана воды от варки пасты перед тем, как слить ее
2. Пока паста готовится, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока он не станет золотистым (но не подрумянится); добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного; готовьте 2 минуты, пока объем не уменьшится вдвое
3. Добавьте жирные сливки; доведите до легкого кипения; готовьте 3 минуты, пока они слегка не загустеют; добавьте пармезан и мешайте, пока он не растает и не станет гладким; приправьте солью, белым перцем и хлопьями красного перца
4. Добавьте слитую пасту в соус; перемешайте на среднем огне 1-2 минуты, добавляя воду от пасты по чуть-чуть, пока соус не покроет пасту и не станет глянцевым (не густым и клейким — крахмал из воды от пасты разжижает и эмульгирует соус)
5. Снимите с огня; осторожно вмешайте мясо камчатского краба и лимонную цедру; остаточное тепло разогреет краба, не переваривая его; украсьте петрушкой и дополнительным пармезаном

Примечание по технике: добавляйте краба в соус, когда он снят с огня, на завершающем этапе — камчатский краб уже приготовлен; его нужно только разогреть; приготовление в соусе приводит к тому, что он становится жестким и теряет свою нежную текстуру. Вода от варки пасты не является необязательной — это ключ к соусу, который прилипает к пасте, а не скапливается на дне тарелки.

---

4. Быстрые крабовые котлеты с лимонным айоли

Порций: 4 (8 крабовых котлет) | Общее время: 30 минут (включая 15 минут охлаждения)

Наиболее распространенная причина неудачи с крабовыми котлетами — это то, что они разваливаются на сковороде. Решение — минимум наполнителя (достаточно для связки, но не столько, чтобы заглушить вкус краба), короткое время охлаждения для придания смеси твердости и горячая сковорода с достаточным количеством масла для быстрого образования корочки.

Ингредиенты

• 450 г мяса дунженесского краба, очищенного и осушенного (выжмите лишнюю влагу бумажными полотенцами)
• 1/3 стакана панировочных сухарей панко (плюс 2 ст. л. для обваливания)
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. свежей плосколистной петрушки, мелко нарезанной
• 1 ч. л. приправы Old Bay (или 1/2 ч. л. паприки + 1/4 ч. л. сельдерейной соли + щепотка кайенского перца)
• Соль и белый перец по вкусу
• 3 ст. л. нейтрального масла (канолы или авокадо) для жарки

Лимонный айоли: 1/2 стакана майонеза + 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока + 1 маленький зубчик чеснока, измельченный + щепотка соли; взбейте до однородности; охладите до использования.

Инструкции

1. Сначала приготовьте лимонный айоли и охладите
2. Выжмите мясо краба бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги — избыток влаги является основной причиной того, что крабовые котлеты разваливаются
3. В миске соедините мясо краба, 1/3 стакана панко, яйцо, майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок, петрушку, Old Bay, соль и перец; осторожно перемешайте, пока ингредиенты не соединятся — не перемешивайте слишком сильно, иначе краб измельчится; смесь должна держаться вместе при нажатии, но при этом должны быть видны кусочки краба
4. Сформируйте 8 котлет (приблизительно 7,5 см в диаметре, 2 см толщиной); слегка обваляйте в оставшихся 2 ст. л. панко; выложите на тарелку; охладите в течение 15 минут (это уплотняет смесь и значительно снижает вероятность разваливания котлет во время жарки)
5. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне до блеска; добавьте крабовые котлеты, не перегружая сковороду (при необходимости готовьте в два захода); готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут глубоко золотистыми и хрустящими; не двигайте котлеты в течение первых 3 минут — им нужно образовать корочку, прежде чем их можно будет безопасно перевернуть
6. Подавайте немедленно с лимонным айоли

Примечание по технике: этап охлаждения в течение 15 минут не является необязательным — это разница между крабовыми котлетами, которые держатся вместе, и крабовыми котлетами, которые разваливаются; не пропускайте его, даже если у вас мало времени.

---

5. Грибы, фаршированные крабом

Порций: 4-6 (16 грибов) | Общее время: 30 минут

Грибы, фаршированные крабом, подходят в качестве закуски, легкого ужина или гарнира. Начинка из сливочного сыра связывает краба и придает насыщенность; пармезан создает золотистую корочку под грилем. Используйте самые крупные шампиньоны или грибы кремини, которые вы сможете найти — они значительно уменьшаются в размере во время запекания.

Ингредиенты

• 450 г мяса снежного краба (извлеченного из клешней) или мяса дунженесского краба
• 16 крупных шампиньонов или грибов кремини (диаметром 5-6 см), стебли удалены и отложены
• 115 г сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• 1/4 стакана пармезана, мелко натертого (плюс 2 ст. л. для посыпки)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. свежей плосколистной петрушки, мелко нарезанной
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• Соль и белый перец по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла (для шляпок грибов)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190°C; застелите противень пергаментной бумагой
2. Мелко нарежьте отложенные стебли грибов; обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне 3-4 минуты, пока влага не испарится; отложите для остывания (добавление сырых стеблей грибов в начинку делает ее водянистой)
3. В миске соедините размягченный сливочный сыр, 1/4 стакана пармезана, чеснок, петрушку, лимонный сок, соль и перец; перемешайте до однородности; осторожно вмешайте мясо краба и обжаренные стебли грибов (сохраните кусочки краба)
4. Смажьте снаружи шляпки грибов оливковым маслом; выложите их на подготовленный противень стороной с пластинками вверх; посолите внутри каждую шляпку щепоткой соли
5. Щедро выложите крабовую начинку в каждую шляпку (сделайте небольшую горку — она осядет во время запекания); посыпьте оставшимися 2 ст. л. пармезана сверху
6. Запекайте 15-18 минут, пока грибы не станут мягкими, а начинка не застынет; поставьте под гриль на последние 2 минуты для золотистой, слегка подрумяненной корочки; подавайте немедленно

Примечание по технике: обжаривание стеблей грибов перед добавлением их в начинку является обязательным — сырые стебли грибов выделяют значительное количество влаги во время запекания, делая начинку водянистой и препятствуя ее правильному застыванию.

---

Выбор правильного краба для каждого рецепта

• Клешни снежного краба: лучше всего подходят для приготовления на пару/с маслом и фаршированных грибов; нежный, сладкий вкус; легко разделывать; относительно доступны по цене
• Дунженесский краб: лучше всего подходит для тако, крабовых котлет и фаршированных грибов; немного более насыщенный и сложный вкус, чем у снежного краба; самый универсальный из трех видов для приготовления горячих блюд
• Камчатский краб / золотой камчатский краб: лучше всего подходит для пасты и блюд, где краб является центральным элементом; самый богатый, самый роскошный вкус; самый дорогой; используйте там, где вкус краба будет продемонстрирован, а не включен в смесь

Клешни снежного краба | Кластеры дунженесского краба | Золотой камчатский краб | Целый дунженесский краб

Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о рецептах краба для будних дней

Нужно ли готовить клешни краба перед использованием в рецептах?

Нет — продаваемые в магазинах клешни краба (снежный краб, камчатский краб, кластеры дунженесского краба) уже полностью приготовлены на рыболовном судне сразу после вылова. Вам нужно только разогреть их. Лучший метод разогрева — приготовление на пару (5-6 минут для клешней снежного краба; 6-8 минут для клешней камчатского краба) — приготовление на пару добавляет влагу и сохраняет естественную сладость краба. Варка работает, но вымывает часть вкуса в воду. Не разогревайте клешни краба в микроволновой печи — неравномерное нагревание делает мясо резиновым, сухим.

Почему мои крабовые котлеты разваливаются при жарке?

Три наиболее распространенные причины: (1) слишком много влаги в мясе краба — выжмите очищенное мясо краба бумажными полотенцами перед смешиванием; (2) недостаточное время охлаждения — смесь должна постоять в холодильнике не менее 15 минут перед жаркой, чтобы затвердеть; (3) слишком раннее перемещение котлет — не пытайтесь переворачивать котлеты, пока они не прожарятся не менее 3 минут и не образуют корочку; если они прилипают, когда вы пытаетесь их перевернуть, им нужно больше времени.

Какая форма пасты лучше всего подходит для крабовой пасты?

Длинная, плоская паста (лингвини, феттучини, тальятелле) лучше всего сочетается со сливочными крабовыми соусами — плоская поверхность позволяет соусу прилипать к пасте. Избегайте трубчатой пасты (пенне, ригатони) для сливочных соусов — соус скапливается внутри трубочек, а не обволакивает снаружи. Для более легкой пасты с крабом на основе оливкового масла хорошо подходят спагетти или лингвини. Всегда готовьте пасту на 1 минуту меньше до состояния al dente и доготавливайте ее в соусе — паста впитывает соус и доготавливается на сковороде, что приводит к более цельному блюду.

Могу ли я использовать имитацию крабового мяса в этих рецептах?

Имитация крабового мяса (сурими) изготавливается из обработанной путассу и содержит очень мало настоящего краба; она значительно отличается по вкусу, текстуре и пищевой ценности от настоящего краба. Ее можно использовать в крабовых котлетах и фаршированных грибах в качестве бюджетного заменителя, но вкус будет заметно отличаться. Она не подходит для пасты или тако, где вкус краба является центральным элементом блюда. Для достижения наилучших результатов во всех пяти рецептах используйте настоящее крабовое мясо указанного вида.