Рецепт бургера с тунцом Ахи: восхитительная интерпретация классического бургера

%Б %д, 2024

Рецепт бургера из тунца Ахи: обжаренный тунец с соусом соево-медово-майонезным

Этот бургер из тунца Ахи использует простую сухую приправу (соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок) и соево-медово-майонезный соус, который отличается от кунжутно-соево-васаби варианта — мед добавляет тонкую сладость, которая уравновешивает соленость сои и насыщенность майонеза, создавая соус, который особенно хорошо сочетается с авокадо, салатом и помидорами. Тунец обжаривается по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне; середина остается розовой и нежной. Готово менее чем за 20 минут.

Стейки тунца Ахи | Блоки тунца Саку для суши

Для более подробного руководства по бургерам из тунца Ахи, включая вариант с кунжутно-соево-васаби майонезом, см. Рецепт бургера из тунца Ахи: полное руководство.

---

Почему тунец Ахи для бургера?

Тунец Ахи (желтоперый тунец) имеет плотную, мясистую текстуру, которая сохраняет форму при обжаривании на сильном огне — он не разваливается, как более нежная рыба. Его мягкий вкус поглощает сухую приправу и соус, не заглушаясь. Его безопасно употреблять в пищу в степени прожарки rare-to-medium-rare, если он является суши-грейдом (заморожен при -4°F / -20°C или ниже в течение как минимум 7 дней, согласно рекомендациям FDA). Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять рыбу (особенно жирную рыбу) не реже двух раз в неделю в рамках диеты, полезной для сердца. Тунец Ахи содержит примерно 25 г полноценного белка на порцию в 3 унции с очень низким содержанием жира.

---

Рецепт бургера из тунца Ахи

Количество порций: 4 | Активное время: 15 минут | Время приготовления: 4 минуты всего

Ингредиенты

Тунец и сухая приправа

• 1 фунт суши-грейд стейка тунца Ахи, разрезанного на 4 порции по размеру булочек
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка нейтрального масла (авокадо или растительного) для обжаривания — не используйте оливковое масло для обжаривания на сильном огне; у него более низкая температура дымления, и оно сгорит до того, как сковорода достигнет необходимой температуры для правильной обжарки

Соево-медово-майонезный соус

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки майонеза
• По желанию: 1 чайная ложка шрирачи для остроты

Сборка

• 4 булочки для гамбургера, поджаренные
• 1 спелый авокадо, нарезанный ломтиками
• Хрустящие листья салата
• Ломтики помидора
• По желанию: маринованный лук, ломтики огурца или жареный ананас

---

Инструкции

Шаг 1: Приправить тунец

Смешайте соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок в небольшой миске. Промокните порции тунца бумажными полотенцами (сухая поверхность = лучшее обжаривание). Натрите приправочной смесью все стороны каждой порции тунца; плотно прижмите, чтобы приправа прилипла.

Шаг 2: Приготовьте соус

Взбейте соевый соус, мед и майонез до однородности. Попробуйте и отрегулируйте – добавьте больше меда для сладости; больше соевого соуса для солености; шрирачи для остроты. Охладите до готовности к использованию.

Шаг 3: Обжарьте тунец

Нагрейте тяжелую сковороду (чугунную или из нержавеющей стали) или гриль на сильном огне до очень горячего состояния; добавьте нейтральное масло. Положите порции тунца на сковороду; обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, не перемещая – снаружи должна быть глубокая коричневая корочка; середина должна оставаться розовой (rare-to-medium-rare). Не прижимайте тунец во время обжаривания. Снимите с огня; дайте постоять 1 минуту.

Шаг 4: Соберите и подайте

Поджарьте булочки до золотистого цвета. Намажьте соево-медово-майонезный соус на обе разрезанные стороны каждой булочки. Положите обжаренный тунец на нижнюю булочку; добавьте ломтики авокадо, салат и помидор. Добавьте маринованный лук, огурец или жареный ананас, если используете. Закройте бургер; подавайте немедленно.

Ключевые советы

• Промокните тунец насухо перед приправой и обжариванием — влага на поверхности препятствует образованию корочки
• Используйте нейтральное масло, а не оливковое — оливковое масло горит при температурах, необходимых для правильной обжарки
• Сковорода должна быть очень горячей, прежде чем класть тунец — недостаточно горячая сковорода будет тушить, а не обжаривать
• Не перемещайте тунец во время обжаривания — дайте ему образовать корочку без помех
• Подавайте немедленно — булочка быстро размокает после добавления начинки

Варианты соусов

• Острый майонез: 3 ст. л. майонеза + 1 ст. л. шрирачи + 1 ч. л. сока лайма
• Васаби-майонез: 3 ст. л. майонеза + 1 ч. л. пасты васаби + 1 ч. л. соевого соуса
• Глазурь терияки: замените соевый соус соусом терияки в базовом рецепте для получения более сладкого, карамельного соуса

Стейки тунца Ахи | Блоки тунца Саку для суши

См. также: Рецепт бургера из тунца Ахи: полное руководство | Рецепт тако из тунца Ахи | Рецепт стейка из тунца Ахи

Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженный тунец Ахи для этого рецепта?

Да — замороженный тунец суши-грейд идеально подходит. Разморозьте в холодильнике в течение ночи или в закрытом пакете в холодной воде в течение 20-30 минут; тщательно промокните насухо перед приправлением. Тунец суши-грейд был заморожен при температуре -4°F (-20°C) или ниже в течение не менее 7 дней, что делает его безопасным для употребления в степени прожарки rare-to-medium-rare.

Могу ли я заменить соевый соус в соусе?

Да — соус терияки придает более сладкий, карамельный вкус; вустерширский соус придает более насыщенный, терпкий профиль. Тамари — хорошая безглютеновая замена соевого соуса с почти идентичным вкусом.

Какие начинки лучше всего сочетаются с бургерами из тунца Ахи?

Авокадо (кремовость), хрустящий салат (хрусткость и свежесть), помидор (кислотность) и маринованный лук (пикантный контраст) — это основные начинки. Жареный ананас добавляет сладость, которая хорошо сочетается с соево-медовым соусом. Ломтики огурца добавляют хрусткость, не добавляя насыщенности. Избегайте очень сильно приправленных начинок (голубой сыр, карамелизированный лук), которые заглушают нежный вкус тунца.

Делиться: