Бургеры из стейка тунца Ахи с васаби или медово-соевым майонезом

Бургеры со стейком из тунца ахи

В этом рецепте в качестве начинки для бургеров используются целые куски желтоперого тунца с кунжутной корочкой, авокадо и огурцом. Выберите васаби-майонез для остроты или медово-соевый майонез для более сладкого вкуса. Это бургеры со стейками, а не с рублеными котлетами из тунца.

Выход: 2 бургера. Приготовление: около 20 минут, плюс разморозка при необходимости. Время приготовления зависит от толщины стейка и начальной температуры.

Ингредиенты

Тунец и топпинги

• 2 куска желтоперого тунца, по 140–170 г каждый, размером под булочки
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка кунжута
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• 2 булочки для бургеров
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками
• Тонкие ломтики огурца и по желанию маринованный имбирь

Выберите один соус

• Васаби-майонез: 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка пасты васаби или по вкусу и 1 чайная ложка соевого соуса.
• Медово-соевый майонез: 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка меда и 1 чайная ложка соевого соуса. По желанию добавьте немного острого соуса.

Инструкции

1. Приготовьте соус и топпинги. Смешайте выбранный соус и охладите. Нарежьте овощи на чистой доске перед тем, как работать с сырой рыбой.
2. Приправьте тунец. Если тунец заморожен, разморозьте его в холодильнике в соответствии с указаниями на упаковке, включая любые инструкции по вскрытию упаковки. Смешайте соевый соус, кунжутное масло и имбирь. Обмажьте рыбу и охладите около 10 минут, пока готовятся булочки.
3. Высушите и обваляйте. Достаньте тунец, выбросьте использованный маринад и промокните излишки влаги бумажными полотенцами. Прижмите семена кунжута к плоским сторонам.
4. Готовьте. Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте тунец и подрумяньте с обеих сторон. Уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы довести до готовности, не сжигая семена кунжута. Проверьте самую толстую часть сбоку термометром и готовьте до 63°C. Указанное количество минут на каждую сторону не может гарантировать готовность для каждого куска.
5. Соберите. Поджарьте булочки, намажьте соусом, затем добавьте тунец, авокадо, огурец и по желанию маринованный имбирь. Подавайте немедленно.

Температура рыбы соответствует рекомендациям FoodSafety.gov по приготовлению пищи. Ярлык «суши-качества» не гарантирует безопасность редкой сердцевины.

Какого тунца следует покупать?

Замороженные стейки из желтоперого тунца — это самый прямой формат для сравнения. Блоки саку из желтоперого тунца также можно разделить на подходящие порции. Оба варианта доступны для заказа по 5 и 10 фунтов; эти веса не обещают фиксированного количества кусков размером для бургера.

В качестве охлажденного варианта см. свежие стейки из желтоперого тунца. Проверьте выбранную приправу перед добавлением маринада и подтвердите размеры порций при необходимости.

Подача и замены

Подавайте с огуречным салатом, жареными овощами или картофелем фри. Булочку можно заменить листом салата. Проверяйте этикетки на наличие аллергенов рыбы, кунжута, сои, пшеницы и яиц; майонез, булочки и соусы различаются в зависимости от марки. Для безглютенового варианта используйте специально маркированные безглютеновые булочки и соусы.

Для формованных котлет из приготовленной рыбы см. рецепт бургера из тунца-альбакора. Сравните форматы в руководстве по желтоперому тунцу или просмотрите коллекцию тунца.