Рецепт тунца Ахи: как приготовить идеальный стейк из тунца для гурманов

%Б %д, 2024

Как приготовить идеальный стейк из тунца ахи: обжаренный до слабой или средней прожарки

Обжаренный стейк из тунца ахи — одно из самых быстрых изысканных блюд из морепродуктов: суши-сорт желтоперого тунца, приправленный солью, перцем и кунжутом, обжаривается на очень горячей сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, в результате чего получается глубоко подрумяненная корочка со слабой, почти сашими-образной сердцевиной. Приготовление занимает менее 5 минут. Ключевые переменные — это качество тунца (только суши-сорт) и температура сковороды (она должна быть очень горячей до того, как тунец попадет на нее).

Стейки из тунца ахи | Блоки тунца саку суши-сорта | Голубой тунец

---

Почему именно тунец ахи?

Тунец ахи (желтоперый тунец) имеет плотную, мясистую текстуру и мягкий, чистый вкус — при обжаривании на сильном огне он приобретает насыщенную, глубоко подрумяненную корочку, в то время как центр остается нежным и почти сырым. Его мягкий вкус хорошо сочетается с яркими приправами (соевый соус, кунжут, лайм), не заглушая их. Тунец ахи содержит примерно 25 г полноценного белка на порцию весом 85 г с очень низким содержанием жира и значительным количеством витамина B12, селена и ниацина. Он также является источником омега-3 жирных кислот EPA и DHA, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему и уменьшают воспаление. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять рыбу, богатую омега-3, не реже двух раз в неделю в рамках диеты, полезной для сердца.

---

Рецепт обжаренного стейка из тунца ахи

Порций: 2 | Активное время: 10 минут | Время приготовления: 4 минуты всего

Ингредиенты

• 2 стейка из тунца ахи суши-сорта, примерно по 170–225 г каждый, толщиной 2,5 см
• 1 ст. л. нейтрального масла (авокадо или растительного) для обжаривания
• 1 ч. л. кунжутного масла (кунжутное масло очень сильное; 1 ч. л. придает аромат, не перебивая тунец)
• 1 ст. л. соевого соуса (для заправки)
• 1 ч. л. кунжутных семян (плотно прижмите к обеим плоским сторонам перед обжариванием)
• Соль и белый перец по вкусу
• 1 лайм, для украшения

Дополнительный маринад (за 15 минут до обжаривания)

• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. свежего имбиря, очень мелко натертого
• 1 ч. л. сока лайма

---

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте тунец

Промокните стейки тунца бумажными полотенцами — сухая поверхность = лучшее обжаривание. Приправьте солью и белым перцем. Плотно прижмите кунжутные семена к обеим плоским сторонам каждого стейка — прижимайте достаточно сильно, чтобы семена прилипли; они образуют корочку во время обжаривания. Если используете маринад, смажьте им обе стороны и оставьте на максимум 15 минут; слегка промокните перед обжариванием.

Шаг 2: Разогрейте сковороду

Нагрейте тяжелую сковороду (чугунную или из нержавеющей стали) на сильном огне до очень горячего состояния — сковорода должна слегка дымиться, прежде чем тунец попадет на нее. Добавьте нейтральное масло и кунжутное масло; повращайте, чтобы распределить. Недостаточно горячая сковорода будет тушить тунец, а не обжаривать его; кунжутные семена не подрумянятся должным образом, и корочка не образуется.

Шаг 3: Обжарьте тунец

Поместите стейки тунца на сковороду; обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, не двигая — кунжутные семена должны стать золотистыми, а внешняя сторона должна глубоко подрумяниться; центр должен оставаться от слабо- до среднепрожаренного (теплый, но все еще красный/розовый; внутренняя температура 46–52°C). Не нажимайте на тунец во время обжаривания. Снимите с огня сразу после обжаривания второй стороны.

Шаг 4: Отдых, нарезка и подача

Оставьте на 1–2 минуты. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон (ломтики толщиной 0,6 см) — нарезка поперек волокон укорачивает мышечные волокна и делает мясо более нежным. Разложите ломтики на тарелке; полейте соевым соусом и сбрызните свежим соком лайма. Подавайте с отварными овощами, смешанной зеленью или отварным рисом.

Ключевые советы

• Сковорода должна быть очень горячей, прежде чем тунец попадет на нее — недостаточно горячая сковорода будет тушить, а не обжаривать
• Не двигайте тунец во время обжаривания — дайте ему образовать корочку без помех
• 1 ч. л. кунжутного масла достаточно — кунжутное масло очень сильное; большее количество перебьет естественный вкус тунца
• Нарезайте поперек волокон — это делает мясо более нежным
• Подавайте сразу после нарезки — тунец продолжает готовиться от остаточного тепла

Премиальные продукты из тунца ахи

• Стейки из тунца ахи — суши-сорт; идеально подходят для обжаривания, гриля или сашими
• Блоки тунца саку суши-сорта — порционные; идеально подходят для суши, поке и тартара
• Голубой тунец — более насыщенный, роскошный вкус; идеально подходит для сашими и слегка обжаренных блюд

Изучите полную коллекцию тунца.

Также смотрите: Рецепт стейка из тунца ахи: простой, элегантный и полный вкуса | Рецепт салата из тунца ахи | Как приготовить тунец ахи: на гриле, обжаренный или запеченный

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о приготовлении тунца ахи

Можно ли есть тунец ахи сырым?

Да — если тунец маркирован как суши-сорт (заморожен при температуре -20°C или ниже в течение не менее 7 дней, согласно рекомендациям FDA), его безопасно есть сырым в таких блюдах, как сашими, поке или суши-роллы. Не ешьте сырую обычную рыбу из супермаркета; только суши-сорт рыбы был обработан для устранения паразитарного риска.

Сколько времени нужно готовить стейки из тунца ахи?

По 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне для слабой или средней прожарки (внутренняя температура 46–52°C) — внешняя сторона должна быть глубоко подрумянена; центр должен быть теплым, но все еще красным/розовым. Для средней прожарки (слегка розовый по всей поверхности) готовьте 2–3 минуты с каждой стороны (54–57°C). Для полной прожарки готовьте 3–4 минуты с каждой стороны (63°C) — результат будет заметно суше.

Полезен ли тунец ахи для контроля веса?

Да — тунец ахи богат полноценным белком (примерно 25 г на порцию весом 85 г) и очень низким содержанием жира и калорий, что делает его одним из самых питательных и калорийно-эффективных источников белка. Он хорошо подходит для низкокалорийных, низкоуглеводных и высокобелковых диет.

Делиться: