Рецепт запеканки из тунца альбакор: классика комфортной еды

Рецепт запеканки из тунца альбакор: классическое блюдо для души

Запеканка из тунца — одно из самых практичных блюд в американской кухне, где ценятся простые и сытные блюда: в ней используются продукты из кладовой и морозильной камеры, одной формы для запекания хватит, чтобы накормить много людей, она хорошо разогревается и может быть приготовлена за день до подачи. Представленный здесь вариант основан на консервированном тунце альбакор — его нежное, плотное мясо лучше сохраняет свою текстуру при запекании в духовке, чем более легкий консервированный тунец. Несколько нюансов в приготовлении отличают хорошую запеканку от обычной. На 6 порций; общее время приготовления 50 минут.

Ингредиенты

Основа: 2 стакана сухой пасты (рожки или широкая яичная лапша — варить на 2 минуты меньше, чем до состояния «аль денте»; см. Шаг 2) — 2 банки (по 140 г каждая) тунца альбакор, слить жидкость — 1 стакан замороженного зеленого горошка (не смесь горошка с морковью; один горошек лучше сохраняет текстуру при запекании) — 1/2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 2 ст. л. растопленного сливочного масла (для топпинга).

Соус: 1 банка (300 г) крем-супа из шампиньонов + 1/2 стакана цельного молока — или приготовить с нуля (см. ниже) — 1/2 стакана тертого острого чеддера — 1/4 стакана тертого пармезана — 1/2 ч. л. чесночного порошка — 1/2 ч. л. лукового порошка — черный перец; соль добавить после дегустации (суп и тунец уже содержат натрий).

Домашний крем-грибной соус (по желанию, 10 минут): 2 ст. л. сливочного масла — 225 г грибов кремини, мелко нарезанных — 2 ст. л. муки высшего сорта — 1 стакан цельного молока — 1/2 стакана куриного или овощного бульона — соль и перец. Растопить масло на среднем огне; обжаривать грибы 5 минут, пока не выпарится влага. Добавить муку; перемешивать 1 минуту. Постепенно добавить молоко и бульон, взбивая до однородности и загустения, 3-4 минуты. Приправить. Использовать вместо консервированного супа + молока.

• Свежий тунец альбакор
• Стейки из тунца ахи

Способ приготовления

Шаг 1 — Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте форму для выпечки размером 23х33 см.

Шаг 2 — Сварите пасту до состояния «почти аль денте». Варите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке для состояния «аль денте». Паста продолжит готовиться в духовке в течение 25–30 минут; паста, сваренная до полного «аль денте» до запекания, будет мягкой и развалистой к тому времени, как запеканка будет готова. Слейте воду и не промывайте (поверхностный крахмал помогает соусу прилипнуть).

Шаг 3 — Приготовьте соус. В большой миске взбейте крем-суп из шампиньонов, молоко, чеддер, пармезан, чесночный порошок и луковый порошок. Попробуйте перед тем, как добавлять соль — суп и тунец уже соленые; большинству порций нужен только черный перец и не требуется дополнительная соль.

Шаг 4 — Соедините. Добавьте недоваренную пасту, слитый тунец и замороженный горошек (не размораживайте — он доготовится в духовке; предварительно размороженный горошек превратится в кашу). Аккуратно перемешайте, пока все не покроется равномерно. Переложите в подготовленную форму для запекания и равномерно распределите.

Шаг 5 — Посыпьте и запекайте. Равномерно рассыпьте смесь панировочных сухарей со сливочным маслом сверху. Выпекайте без крышки 25–30 минут, пока верх не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а края не начнут пузыриться. Если верх подрумянится раньше, чем запеканка начнет пузыриться, неплотно накройте ее фольгой на оставшееся время.

Шаг 6 — Дайте постоять и подавайте. Дайте постоять 5 минут перед подачей — соус немного загустеет при остывании, и порции будут более аккуратными. Украсьте петрушкой с плоскими листьями.

Вариант со свежим тунцом альбакор

Обжарьте стейк из альбакора весом 170-225 г на горячей сковороде с оливковым маслом по 2-3 минуты с каждой стороны до средней прожарки (розовая середина). Дайте постоять 5 минут; разберите на крупные кусочки. Используйте вместо консервированного тунца. Вкус будет чище и менее соленым; добавьте щепотку соли в соус, чтобы компенсировать пониженное содержание натрия, которое внес бы консервированный тунец.

Приготовление заранее и замораживание

Собранную запеканку (без хлебной крошки) можно хранить в холодильнике до 24 часов перед запеканием — добавьте 5–10 минут ко времени выпекания, если она будет запекаться из холодильника. Чтобы заморозить: соберите и заморозьте без хлебной крошки; плотно накройте пищевой пленкой, затем фольгой. Храните до 3 месяцев. Хлебные крошки, добавленные перед замораживанием, впитывают влагу при хранении и становятся мокрыми при выпечке — всегда добавляйте свежие. Чтобы выпечь из замороженного состояния: снимите пищевую пленку, накройте фольгой, выпекайте при 190°C (375°F) в течение 45 минут; снимите фольгу, добавьте свежие хлебные крошки, выпекайте еще 15–20 минут, пока не станет золотистым и пузырящимся.

Профиль питательных веществ альбакора см. в нашем руководстве по тунцу альбакор. Видео с рецептами можно посмотреть, подписавшись на YouTube-канал Global Seafoods.

• Свежий тунец альбакор
• Стейки из тунца ахи
• Блоки суши-тунца саку