Рецепт запеканки с тунцом альбакор: классика домашней кухни
Рецепт запеканки из тунца альбакор: классика домашней кухни
Запеканка из тунца — одно из самых практичных блюд в американской домашней кулинарии: для него подходят продукты из кладовой и морозилки, оно позволяет накормить большую компанию, используя одну форму для выпечки, отлично разогревается и может быть собрано за день до готовки. Этот вариант готовится из консервированного тунца альбакор — его нежное, но плотное мясо лучше сохраняет текстуру в духовке, чем более мягкий консервированный тунец. Несколько профессиональных хитростей помогут превратить обычную запеканку в нечто особенное. Рассчитано на 6 порций; общее время приготовления 50 минут.
Ингредиенты
Основа: 2 стакана сухих макаронных изделий (рожки или широкая яичная лапша — отварите до состояния на 2 минуты меньше al dente; см. шаг 2) — 2 банки (по 140 г) тунца альбакор, слить жидкость — 1 стакан замороженного зеленого горошка (не смесь горошка с морковью; чистый горошек лучше держит форму при запекании) — 1/2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 2 ст. л. растопленного сливочного масла (для верха).
Соус: 1 банка (300 г) сливочного грибного супа + 1/2 стакана цельного молока — или приготовьте соус самостоятельно (см. ниже) — 1/2 стакана тертого острого чеддера — 1/4 стакана тертого пармезана — 1/2 ч. л. чесночного порошка — 1/2 ч. л. лукового порошка — черный перец; соль добавляйте только после пробы (суп и тунец уже содержат натрий).
Вам также может понравиться
Домашний сливочный грибной соус (по желанию, 10 минут): 2 ст. л. сливочного масла — 225 г грибов кремини, мелко нарезанных — 2 ст. л. муки — 1 стакан цельного молока — 1/2 стакана куриного или овощного бульона — соль и перец. Растопите масло на среднем огне; обжаривайте грибы 5 минут, пока не выпарится влага. Добавьте муку; готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко и бульон, взбивая венчиком до однородности и загустения, 3–4 минуты. Добавьте специи. Используйте вместо консервированного супа с молоком.
Способ приготовления
Шаг 1 — Разогрев. Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 23х33 см.
Шаг 2 — Приготовление пасты. Отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке для состояния al dente. Паста будет готовиться в духовке еще 25–30 минут; если она будет полностью готова до выпечки, то к моменту подачи станет мягкой и кашеобразной. Слейте воду и не промывайте (крахмал на поверхности поможет соусу лучше держаться).
Коллекции, которые могут вам понравиться
Шаг 3 — Приготовление соуса. В большой миске смешайте венчиком сливочный грибной суп, молоко, чеддер, пармезан, чесночный и луковый порошок. Попробуйте перед добавлением соли — суп и тунец уже соленые; чаще всего достаточно только черного перца.
Шаг 4 — Соединение ингредиентов. Добавьте слегка недоваренную пасту, тунца без жидкости и замороженный горошек (не размораживайте его — он дойдет до готовности в духовке; размороженный горошек превратится в кашу). Аккуратно перемешайте до равномерного распределения. Переложите в подготовленную форму и разровняйте.
Шаг 5 — Топпинг и запекание. Равномерно посыпьте сверху смесью панировочных сухарей и масла. Запекайте без крышки 25–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не начнут бурлить. Если верх подрумянится раньше, чем запеканка начнет бурлить, неплотно прикройте форму фольгой до конца времени приготовления.
Шаг 6 — Отдых и подача. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей — соус немного загустеет, и запеканку будет удобнее раскладывать по тарелкам. Украсьте петрушкой.
Вариант со свежим тунцом альбакор
Обжарьте стейк альбакор весом 170–230 г перед тем, как добавлять его в запеканку. Для полной готовности используйте кулинарный термометр и доведите температуру в самой толстой части до 63°C. Быстро остудите, разберите на крупные кусочки и используйте вместо консервированного тунца. Свежеприготовленный альбакор обычно менее соленый, чем консервированный, поэтому регулируйте количество специй после пробы.
Заготовка впрок и заморозка
Собранную запеканку (без сухарного слоя) можно хранить в холодильнике до 24 часов перед выпечкой — увеличьте время приготовления на 5–10 минут, если ставите ее в духовку холодной. Для заморозки: соберите запеканку без панировочных сухарей; плотно накройте пищевой пленкой, а затем фольгой. Храните в морозилке до 3 месяцев. Панировочные сухари, добавленные перед заморозкой, впитывают влагу и становятся размокшими — всегда посыпайте свежими перед выпечкой. Чтобы приготовить после заморозки: снимите пленку, накройте фольгой, выпекайте при 190°C 45 минут; снимите фольгу, добавьте свежие сухари и выпекайте еще 15–20 минут до золотистой корочки и пузырьков соуса.
Информацию о пищевой ценности альбакора см. в нашем гиде по тунцу альбакор. Чтобы посмотреть видео с рецептами, подписывайтесь на YouTube-канал Global Seafoods.
Published:
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
