Рецепт сэндвича с тунцом альбакор: классика на новый лад

Рецепт тунца альбакор с сыром: классический сэндвич в новом прочтении

Сэндвич с тунцом и расплавленным сыром — одно из немногих горячих блюд, где мастерство приготовления не менее важно, чем сами ингредиенты. Сыр должен полностью расплавиться до того, как подгорит хлеб. Салат из тунца должен быть холодным и достаточно густым, чтобы хлеб не размок. Помидор — если вы его используете — нужно добавлять в нужный момент. В этом рецепте учтены все три правила. Используется одна банка тунца альбакор; выход: 2 сэндвича; время приготовления: 20 минут.

Салат из тунца

Тщательно слейте жидкость из одной банки (140 г) тунца альбакор — плотно прижмите крышку к рыбе, чтобы отжать как можно больше масла или жидкости, прежде чем полностью открывать банку. Избыточная влага в салате — главная причина размокания нижнего ломтика хлеба. Разберите рыбу на кусочки в миске; добавьте 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанных маринованных огурцов, 1 очень мелко нарезанный стебель сельдерея, 1 тонко нарезанный зеленый лук, черный перец. Перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус перед добавлением соли (тунец и маринованные огурцы уже содержат натрий). Салат должен быть плотным и слегка густым, а не жидким или водянистым. Если масса кажется влажной, лучше добавьте еще столовую ложку сельдерея, а не майонез. Уберите в холодильник, пока готовите хлеб.

Хлеб и сыр

Лучший выбор — хлеб на закваске: его пористая структура отлично поджаривается, а легкая кислинка дополняет тунца, не перебивая его вкус. Ржаной хлеб — классический выбор для закусочных, он тоже отлично подходит. Избегайте слишком мягкого хлеба для сэндвичей — он сминается под тяжестью начинки и в итоге получается не хрустящим, а мягким, как будто приготовленным на пару. Если нарезаете хлеб из буханки, делайте ломтики толщиной около 1,3 см. Размягчите 2 ст. л. сливочного масла до комнатной температуры; нанесите тонкий ровный слой на одну сторону каждого из 4 ломтиков. Равномерное покрытие маслом дает равномерный золотистый цвет; куски масла оставляют темные подгоревшие пятна и бледные участки.

Сыр: зрелый чеддер хорошо плавится и создает вкусовой контраст с нежным тунцом. Швейцарский сыр или грюйер плавятся более однородно, но обладают более мягким вкусом. Проволоне — хороший промежуточный вариант. Используйте по 2 ломтика на сэндвич — один снизу (прямо на хлеб), другой поверх салата из тунца. Два слоя гарантируют, что сыр расплавится до самого центра начинки.

Помидор: когда и как

Помидор внутри сэндвича с тунцом выделяет воду при нагревании. Эта влага пропитывает нижний ломтик хлеба, и основа размокает, как бы хорошо вы ни смазали внешнюю сторону маслом. Есть два правильных варианта: (а) добавляйте тонкие ломтики помидора после обжаривания, положив их поверх открытого сэндвича перед тем, как накрыть вторым ломтиком и подать к столу; или (б) если хотите, чтобы помидор был внутри, используйте ломтики толщиной 0,6 см, удалив семена и мякоть (именно в них содержится больше всего воды). Тонкие ломтики помидора с семенами внутри сэндвича всегда делают хлеб влажным.

Способ приготовления

Сборка: Положите 2 ломтика хлеба стороной с маслом вниз. На каждый положите по ломтику сыра. Выложите по половине порции салата из тунца, оставляя края по 1,5 см. Сверху положите второй ломтик сыра. Закройте оставшимся хлебом, стороной с маслом вверх.

Приготовление: Разогрейте тяжелую сковороду (лучше чугунную) на среднем огне в течение 2 минут перед тем, как выкладывать сэндвичи — на предварительно разогретой сковороде хлеб подрумянится равномернее. Поместите сэндвичи в сковороду. Накройте крышкой на первые 2 минуты: удерживаемый пар ускоряет плавление сыра, и вам не придется прижимать сэндвич лопаткой. Снимите крышку; продолжайте готовить, пока нижняя сторона не станет глубокого золотистого цвета (еще 1–2 минуты). Аккуратно переверните; готовьте вторую сторону 2–3 минуты до такой же золотистости. Почему средний огонь, а не выше среднего: сыру нужно 4–6 минут, чтобы полностью расплавиться через два слоя; на огне выше среднего хлеб подрумянится за 2–3 минуты, а сыр внутри не успеет расплавиться.

Подача: Дайте сэндвичам «отдохнуть» 1 минуту перед нарезкой — если резать сразу, выходит пар и корочка размягчается. Разрежьте по диагонали. Подавайте с маринованным огурчиком, чипсами или томатным супом.

Чтобы смотреть видео с рецептами, подписывайтесь на YouTube-канал Global Seafoods. Информацию о пищевой ценности и содержании ртути в тунце альбакор можно найти в нашем гиде по тунцу альбакор.

• Свежий тунец альбакор

Перейти в коллекцию тунца