Рецепт тунца с тунцом-альбакором: классический сэндвич в новом прочтении
Рецепт сэндвича с тунцом альбакор: Классический сэндвич в новом прочтении
Сэндвич с тунцом — один из немногих горячих сэндвичей, где техника приготовления ценится так же высоко, как и ингредиенты. Сыр должен полностью расплавиться до того, как сгорит хлеб. Салат из тунца должен быть достаточно холодным и плотным, чтобы хлеб не размок. Помидор — если используется — должен быть добавлен в нужный момент. Этот рецепт охватывает все три аспекта. Используется одна банка тунца альбакор; получается 2 сэндвича; готовится за 20 минут.
Салат из тунца
Тщательно слейте жидкость из одной банки (140 г) тунца альбакор — плотно прижмите крышку к рыбе, чтобы выдавить как можно больше масла или жидкости, прежде чем полностью открыть банку. Избыток влаги в салате из тунца является основной причиной размокания нижней части сэндвича. Покрошите тунец в миску; добавьте 2 ст. л. майонеза — 1 ч. л. дижонской горчицы — 1 ст. л. маринованных огурцов — 1 стебель сельдерея, очень мелко нарезанный — 1 зеленый лук, тонко нарезанный — черный перец. Перемешайте до однородности. Попробуйте перед добавлением соли (тунец и маринованные огурцы содержат натрий). Салат должен быть плотным и слегка густым, не жидким и не влажным. Если он кажется влажным, добавьте еще одну столовую ложку сельдерея вместо майонеза. Поставьте в холодильник, пока готовите хлеб.
Хлеб и сыр
Хлеб на закваске — лучший выбор: его пористая структура хорошо поджаривается, а его легкая кислинка дополняет тунец, не перебивая его вкус. Ржаной хлеб — традиционный выбор для закусочных, и он хорошо подходит. Избегайте очень мягкого хлеба для сэндвичей — он сжимается под весом начинки и получается мягким, пропаренным, а не хрустящим снаружи. Нарежьте хлеб толщиной 1,2 см, если режете из буханки. Размягчите 2 ст. л. сливочного масла до комнатной температуры; намажьте тонким равномерным слоем одну сторону каждого из 4 ломтиков. Тонкий, равномерный слой масла обеспечивает равномерное подрумянивание; комки масла приводят к появлению темных пятен и бледных участков.
Сыр: острый чеддер хорошо плавится и придает контрастный вкус нежному тунцу. Швейцарский или грюйер плавятся более гладко, но имеют более мягкий вкус. Проволоне — хороший промежуточный вариант. Используйте 2 ломтика на сэндвич — один снизу (непосредственно на хлеб), один сверху салата из тунца. Два слоя гарантируют, что сыр расплавится до центра начинки.
Помидоры: когда и как
Помидоры внутри сэндвича с тунцом выделяют воду во время приготовления. Эта вода пропитывает нижний ломтик хлеба изнутри и делает основу мокрой, независимо от того, насколько хорошо вы смажете внешнюю сторону маслом. Два правильных варианта: (а) добавлять тонкие ломтики помидоров после жарки, сверху на открытый сэндвич, непосредственно перед тем, как положить второй ломтик и подать; или (б) если вы хотите помидоры внутри, используйте ломтики толщиной 0,6 см с удаленными семенами и гелем (семена и гель содержат большую часть воды). Тонкие ломтики помидоров с семенами внутри жареного сэндвича всегда сделают хлеб мокрым.
Способ приготовления
Сборка: Положите 2 ломтика хлеба маслом вниз. На каждый положите по одному ломтику сыра. Разложите половину салата из тунца на каждый, оставляя отступ в 1,2 см. Сверху положите второй ломтик сыра. Закройте оставшимся хлебом, маслом вверх.
Приготовление: Нагрейте тяжелую сковороду (предпочтительно чугунную) на среднем огне в течение 2 минут, прежде чем добавить сэндвичи — предварительно разогретая сковорода обеспечивает более равномерное подрумянивание. Положите сэндвичи на сковороду. Накройте крышкой на первые 2 минуты: задержанный пар ускоряет плавление сыра, не требуя при этом прижимания сэндвича. Снимите крышку; продолжайте готовить, пока низ не станет темно-золотистым, еще 1–2 минуты. Осторожно переверните; готовьте вторую сторону 2–3 минуты, пока она не станет такой же золотистой. Причина использования среднего, а не средне-высокого огня: сыру требуется в общей сложности 4–6 минут, чтобы полностью расплавиться через два слоя; средне-высокий огонь подрумянит хлеб за 2–3 минуты, прежде чем сыр в центре расплавится.
Подача: Дайте отдохнуть 1 минуту перед нарезкой — немедленная нарезка выпускает пар и размягчает корочку. Нарежьте по диагонали. Подавайте с маринованным огурцом, чипсами или томатным супом.
Видеорецепты можно найти на YouTube-канале Global Seafoods. Информацию о пищевой ценности альбакора и содержании ртути см. в нашем руководстве по тунцу альбакор.
Related Products
Выловленный в дикой природе тунец альбакор – высококачественные свежие морепродукты от Global Seafoods
View ProductТакже в Рецепты
Рецепт маринованного краба — простой, вкусный и идеальный для любителей морепродуктов
Как приготовить живых манильских моллюсков дома: свежие, сладкие и с доставкой за ночь
Узнайте, как хранить, чистить и готовить живые моллюски Манила в домашних условиях, используя простые поварские приемы. Узнайте, почему эти тихоокеанские моллюски идеально подходят для пасты вонголе, приготовления на пару, супов чаудер и многого другого, а также как заказать их свежими в удобной 4,5-килограммовой упаковке с доставкой на следующий день.
Приготовленный краб на бранч: Полное руководство по утренним блюдам из морепродуктов
Откройте для себя радость от варёного краба на завтрак! Узнайте, как готовить морепродукты по утрам, об их пользе для здоровья и рецептах, которые сделают ваш завтрак незабываемым.
Купить сейчас
Основной
