Рецепт крабового биска: из краба данженесс, камчатского или краба-стригуна

Это основной рецепт крабового биска из краба-данженесса, камчатского или краба-стригуна. Если вам нужен вариант исключительно из краба-данженесса, который начинается с приготовления бульона из панцирей, см. Крабовый биск из данженесса на бульоне из панцирей.

Крабовый биск на готовом бульоне

Выход: 4 порции | Общее время: около 45 минут

Ингредиенты

• 225 г вареного крабового мяса: данженесс, камчатский или краб-стригун
• 3 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 60 мл сухого хереса или сухого белого вина
• 700 мл морепродуктового или крабового бульона, теплого
• 240 мл жирных сливок
• Соль, белый перец и кайенский перец по вкусу
• 1 ст. л. лимонного сока
• Шнитт-лук или петрушка

Способ приготовления

1. Растопите сливочное масло на среднем огне. Обжаривайте лук, сельдерей и морковь до мягкости, 6–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
2. Добавьте томатную пасту и готовьте 1–2 минуты. Всыпьте муку и готовьте еще 2 минуты.
3. Влейте херес, затем постепенно введите теплый бульон, взбивая венчиком. Варите на медленном огне 10–12 минут.
4. Пюрируйте массу до однородности. При желании процедите для получения более нежной текстуры.
5. Влейте сливки и добавьте приправы. Держите на слабом огне; не допускайте сильного кипения.
6. В самом конце аккуратно вмешайте вареное крабовое мясо и лимонный сок. Прогрейте только до горячего состояния.

Какой краб подойдет?

Мясо краба-данженесса придает биску сладковатый вкус побережья Тихого океана. Камчатский краб дает крупные насыщенные кусочки, а краб-стригун — более мелкие и нежные. Выбирайте, исходя из вкуса, формы и доступности, не считая какой-то один вид универсально «лучшим».

Приготовление заранее

Вы можете заранее приготовить основу супа, охладить её, а перед подачей аккуратно подогреть и добавить вареное крабовое мясо. Рекомендации по хранению см. в разделе Как хранить краба.

Вариант с нуля из данженесса

Если у вас остались панцири от целого краба-данженесса или его конечностей, используйте специальный рецепт Крабовый биск из данженесса на бульоне из панцирей. У этого рецепта другая цель: приготовление специфического бульона из панцирей данженесса вместо использования готового бульона.

Купить краба | Купить краба-данженесса