Рецепт биска из краба Дандженесс с бульоном из панцирей

В этом супе-биске из краба Дандженесс панцири используются для приготовления концентрированного бульона, а в конце добавляются сливки и очищенное крабовое мясо. Если у вас уже есть очищенное вареное мясо, но нет панцирей, используйте вместо них качественный рыбный бульон.

Магазин: Целый краб Дандженесс | Клешни краба Дандженесс | Мясо краба Дандженесс

Ингредиенты для биска из краба Дандженесс

Крабовый бульон

• Панцири от 2 вареных крабов Дандженесс, после того как извлекли мясо
• 1 луковица, нарезанная на четвертинки
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 морковь, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 стакан сухого белого вина
• 8 стаканов холодной воды

Биск

• 350–450 г вареного мяса краба Дандженесс
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/4 стакана коньяка или сухого хереса (по желанию)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 4 стакана крабового бульона
• 1 лавровый лист
• 1 стакан жирных сливок
• Соль, белый перец и кайенский перец по вкусу
• Шнитт-лук или петрушка для подачи

1. Приготовьте бульон из крабовых панцирей

Поместите панцири, лук, сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком в большую кастрюлю. Добавьте вино и воду, доведите до слабого кипения и варите около 30–45 минут. Процедите через мелкое сито. Следите за тем, чтобы кусочки панциря не попали в бульон.

2. Приготовьте биск

1. Растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости.
2. Добавьте чеснок и томатную пасту; готовьте недолго, пока не появится аромат, а паста слегка не потемнеет.
3. Если используете коньяк или херес, добавьте его и дайте немного выпариться. Влейте белое вино и снова уварите.
4. Добавьте 4 стакана крабового бульона и лавровый лист. Варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими (около 15–20 минут). Удалите лавровый лист.
5. Измельчите суп блендером до состояния пюре. При использовании стационарного блендера с горячей жидкостью работайте небольшими порциями и следуйте инструкциям производителя блендера по отводу пара.
6. Верните на слабый огонь и влейте сливки. Добавьте специи по вкусу.
7. В самом конце аккуратно добавьте вареное крабовое мясо и прогрейте суп. Избегайте длительного кипячения после добавления краба.

Бульон из панцирей или рыбный бульон

Бульон из панцирей придает биску характерный вкус краба Дандженесс и позволяет эффективно использовать панцири от целых крабов или клешней. Рыбный бульон — практичная альтернатива, если вы начинаете готовить с использованием очищенного крабового мяса. Рецепт все равно получится вкусным; просто бульон будет вносить больше фонового вкуса.

Какой формат краба Дандженесс подходит лучше всего?

Целый вареный краб или клешни удобны, если вам нужны и панцири для бульона, и мясо для готового супа. Очищенное мясо — удобный вариант при использовании готового рыбного бульона.

Другие рецепты из краба Дандженесс

• Чаудер из краба Дандженесс
• 10 рецептов с крабом Дандженесс
• Как готовить краба Дандженесс