Икура с морепродуктами на гриле: гребешки, креветки и икра лосося

Икура с морепродуктами на гриле: финальный штрих, а не ингредиент для готовки

Икра лосося лучше всего сочетается с морепродуктами на гриле, если добавлять её после тепловой обработки. Цель состоит в том, чтобы сохранить текстуру икринок, создав контраст между тёплыми морепродуктами и прохладной солоноватой икурой. Вместо того чтобы готовить икру на сковороде, сначала выложите морепродукты на тарелку, а затем добавьте икуру непосредственно перед подачей.

Купить икру лосося и красную икру | Гид по икре лосося (икуре)

Основные принципы

1. Полностью приготовьте морепродукты любым удобным для вас способом.
2. Снимите их с огня и выложите на тарелку.
3. Храните икру лосося в холодильнике до самого последнего этапа.
4. Добавляйте икру после готовки, не вмешивая её в горячую сковороду или соус.
5. Подавайте сразу же.

Гребешки в чесночном масле с икурой

Ингредиенты

• 8–10 крупных морских гребешков, промокнуть насухо
• Растительное масло без запаха
• Несоленое сливочное масло
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• Соль и перец
• 2 унции (ок. 60 г) икры лосося
• Шнитт-лук или микрозелень
• Отварной рис для подачи

Способ приготовления

1. Промокните гребешки насухо и слегка приправьте.
2. Обжарьте на горячей сковороде до готовности, перевернув один раз.
3. В конце добавьте сливочное масло и чеснок, поливая гребешки получившимся соусом.
4. Снимите со сковороды и выложите на рис.
5. Добавьте охлажденную икуру в качестве финального штриха и украсьте шнитт-луком.

Креветки с соевым соусом и имбирем с икурой

Ингредиенты

• 1 фунт (ок. 450 г) крупных сырых креветок, очищенных от панциря и кишечной вены — мексиканские голубые креветки или пятнистые креветки
• Растительное масло без запаха
• Соевый соус
• Мирин
• Свежий имбирь и чеснок
• 2 унции (ок. 60 г) икры лосося
• Зеленый лук и отварной рис

Способ приготовления

1. Смешайте соевый соус, мирин, имбирь и чеснок.
2. Обжарьте креветки на горячей сковороде до тех пор, пока они не станут матовыми и полностью готовыми.
3. Добавьте смесь соевого соуса и имбиря на короткое время, чтобы покрыть креветки, затем снимите с огня.
4. Выложите на рис и добавьте охлажденную икуру непосредственно перед подачей.

Выбор икры

Икра кеты обладает крупными икринками и чистым вкусом, который визуально выделяется в блюде. Икра кижуча имеет более насыщенный профиль, который хорошо сочетается с чесночным маслом или нотами сои и имбиря. Икра горбуши состоит из более мелких икринок и подходит для тех случаев, когда требуется более легкий акцент.

Другие идеи для горячих блюд

Тот же подход можно использовать при подаче запеченного палтуса или трески, нежного омлета-скрэмбл, картофеля и ризотто с морепродуктами: сначала приготовьте основное блюдо, а затем добавьте икру в конце, не подвергая её длительному воздействию высокой температуры.

Для приготовления суши ознакомьтесь с нашим гидом по икре лосося. Больше идей для подачи можно найти в разделе рецептов с красной икрой.

Опыт Global Seafoods

Компания Global Seafoods North America обладает многолетним опытом работы с икрой лосося. Наша практическая рекомендация для горячих блюд проста: относитесь к икуре как к деликатному завершающему ингредиенту, чтобы её вкус и текстура оставались контрастными по отношению к горячим морепродуктам.

Сравните виды продукции и наличие товаров в разделе Креветки.