Идеальные рецепты кебаба из морепродуктов: полезные, вкусные и простые в приготовлении на гриле
Идеальные рецепты шашлыков из морепродуктов: полезные, вкусные и легко готовящиеся на гриле
Шашлыки из морепродуктов — это самый быстрый способ превратить сырые ингредиенты в полноценный ужин на гриле. Формат гибкий — подходят креветки, гребешки или лосось — а техника проста, как только вы поймете несколько важных переменных: тип шампура, температура гриля, время маринования и не смешивание морепродуктов с овощами, которые готовятся с очень разной скоростью. Эти три рецепта охватывают основные форматы с техническими примечаниями, которые гарантируют надежно хороший результат.
Магазин: Белая рыба • Тунец • Черная треска • Вся рыба.
Рецепт 1: Шашлыки из креветок и ананасов
Сладкая кислотность жареного ананаса естественно сочетается с солоноватыми креветками. Одно техническое примечание: креветки и ананас имеют очень разную плотность — нанизывайте их на отдельные шампуры, если хотите равномерного приготовления, или чередуйте неплотно, чтобы креветки не были прижаты к ананасу (сжатие задерживает влагу и препятствует образованию румяной корочки).
Порции: 3–4 | Подготовка: 20 мин | Жарка на гриле: 4–6 мин
Ингредиенты:
- 450 г крупных креветок (21–25 штук), очищенных и без кишечной вены, обсушенных
- 1 чашка свежего ананаса, нарезанного кубиками по 2,5 см (свежий, не консервированный — свежий лучше жарится и не выделяет лишнюю влагу)
- 1 красная луковица, нарезанная дольками по 2,5 см
- 1 красный сладкий перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. свежего сока лайма
- 1 ч.л. копченой паприки
- Соль и черный перец
- Металлические шампуры или деревянные шампуры, замоченные в воде на 30 минут
Способ приготовления: Отдельно смешайте креветки и овощи с оливковым маслом, соком лайма, паприкой, солью и перцем. Маринуйте креветки максимум 15–20 минут — кислота в соке лайма начинает денатурировать белки креветок после 20 минут. Нанизывайте креветки и ананас/овощи на шампуры, оставляя небольшой зазор между кусочками для циркуляции тепла. Разогрейте гриль до высокой температуры (230–260°C); смажьте решетки маслом. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными — C-образная форма = готово; O-образная форма = переварено. Подавайте немедленно с цитрусовым соусом для макания или йогуртом с кинзой и лаймом.
Рецепт 2: Шашлыки из гребешков и бекона
Классическая проблема с гребешками, завернутыми в бекон, на гриле: бекон дольше становится хрустящим, чем гребешок готовится. Решение — предварительно приготовить бекон на 60% до того, как завернуть. Это сокращает временной промежуток и предотвращает сценарий, когда вам приходится выбирать между хрустящим беконом и переваренным, резиновым гребешком.
Порции: 3–4 | Подготовка: 15 мин | Жарка на гриле: 6–8 мин
Ингредиенты:
- 450 г крупных морских гребешков (U-10 или U-12), с удаленной боковой мышцей, очень хорошо обсушенных
- 225 г тонконарезанного бекона (не толстого — тонкий бекон плотно обертывается и быстрее становится хрустящим), разрезанного пополам поперек
- 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
- 1 красная луковица, нарезанная дольками по 2,5 см
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. свежего лимонного сока
- Черный перец
- Зубочистки или металлические шампуры
- Чесночное масло для подачи (2 ст.л. сливочного масла + 1 зубчик чеснока, измельченный + 1 ч.л. петрушки)
Способ приготовления: Предварительно приготовьте бекон: разложите полоски на тарелке, подходящей для микроволновой печи; готовьте в микроволновой печи 60–90 секунд, пока он не будет частично готов, но все еще гибок (не хрустящий). В качестве альтернативы, обжарьте на сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны — та же цель: гибкий, но готовый на 60%. Слегка остудите. Оберните каждый гребешок половинкой предварительно приготовленного бекона; закрепите зубочисткой или нанизывайте на шампур. Смешайте перец и лук с оливковым маслом и лимонным соком. Нанизывайте завернутые в бекон гребешки, чередуя с перцем и луком. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200–230°C); смажьте решетки маслом. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока бекон не станет хрустящим, а гребешки не станут слегка непрозрачными в центре (внутренняя температура 49–54°C — слегка прозрачный центр идеален; полностью непрозрачный = переваренный). Следите за вспышками от жира бекона — держите под рукой распылитель с водой или подготовьте более прохладную зону на гриле. Подавайте с чесночным маслом.
Рецепт 3: Шашлыки из лосося и овощей
Кубики лосося на шампурах имеют две практические проблемы: они прилипают к решетке и ломаются при переворачивании. Решение обеих проблем: двойной шампур для каждого шашлыка (два параллельных шампура, проходящих через каждый кусок), что предотвращает вращение при переворачивании и распределяет нагрузку, чтобы лосось не рвался. И температура гриля имеет значение — при средне-высокой температуре кубик лосося толщиной 2,5 см готовится 2–3 минуты с каждой стороны, а не 3–5.
Порции: 3–4 | Подготовка: 20 мин | Жарка на гриле: 4–6 мин
Ингредиенты:
- 450 г филе лосося (без кожи), нарезанного кубиками по 2,5 см, обсушенного
- 1 цукини, нарезанный кружочками по 1,2 см
- 1 красная луковица, нарезанная дольками по 2,5 см
- 1 красный сладкий перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
- Медово-соевая глазурь: 2 ст.л. соевого соуса + 1 ст.л. меда + 1 ч.л. кунжутного масла + 1 ч.л. свежего имбиря, натертого (половину отложить для смазывания)
- 2 ст.л. оливкового масла (для овощей)
- Соль и черный перец
- Двойные шампуры (два параллельных металлических или предварительно замоченных деревянных шампура на каждый шашлык)
Способ приготовления: Обваляйте кубики лосося в половине медово-соевой глазури; маринуйте максимум 20–25 минут. Отдельно смешайте овощи с оливковым маслом, солью и перцем. Нанизывайте лосось и овощи на двойные шампуры, чередуя кусочки. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200–218°C); щедро смажьте решетки маслом. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны (не 3–5 — кубики лосося толщиной 2,5 см быстро пережариваются). Смажьте оставшейся глазурью в последние 60 секунд. Лосось готов, когда он расслаивается по краям и становится слегка непрозрачным — слегка прозрачный центр допустим и предпочтительнее, чем переваривание. Подавайте немедленно с рисом или жареной лепешкой.
Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.
Советы по приготовлению идеальных шашлыков из морепродуктов
Шампуры: Металлические шампуры — более надежный выбор для использования на гриле — они проводят тепло внутрь морепродуктов (ускоряя равномерное приготовление) и никогда не горят. Деревянные шампуры, замоченные в воде на 30 минут, будут сопротивляться горению в течение первых 5–6 минут на гриле; на горячем гриле после этого они обуглятся. Для шашлыков из морепродуктов, готовящихся 2–3 минуты, замоченные деревянные шампуры подходят. Для более длительно готовящихся шашлыков используйте металлические.
Равномерные кусочки: Нарезайте морепродукты и овощи одного размера, чтобы они готовились за одно и то же время. Несоответствие размеров означает, что некоторые кусочки будут переварены до того, как другие будут готовы.
Не переполняйте шампур: Оставляйте небольшой зазор между кусочками. Плотно уложенные кусочки задерживают пар между ними, что препятствует образованию румяной корочки и вызывает неравномерное приготовление.
Время маринования: Маринованные на основе кислоты (цитрусовые, уксус) начинают разрушать поверхностную структуру креветок и гребешков за 15–30 минут. Маринуйте недолго и обсушите перед жаркой на гриле для лучшей корочки.
Не переворачивайте более одного раза: Дайте образоваться корочке, прежде чем переворачивать. Если шашлык прилипает, ему нужно еще 30–60 секунд — правильно обжаренная поверхность естественно отделяется от решетки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженные морепродукты для шашлыков?
Да. Разморозьте их в холодильнике за ночь или в запечатанном виде в холодной воде в течение 30–60 минут. Важный шаг после размораживания: очень тщательно промокните бумажными полотенцами перед маринованием и жаркой. Избыточная влага на поверхности превращается в пар на гриле и препятствует образованию корочки, которая придает шашлыкам вкус. Для креветок и гребешков, при желании, после обсушивания оставьте их открытыми на решетке в холодильнике на 20–30 минут — поверхность еще больше подсохнет.
Какие овощи лучше всего сочетаются с шашлыками из морепродуктов?
Овощи, которые готовятся примерно за то же время, что и морепродукты (2–5 минут на горячем гриле): сладкий перец, дольки красного лука, помидоры черри, кружочки цукини (тонко нарезанные) и грибы. Избегайте плотных овощей, которые готовятся 10+ минут (морковь, картофель, целая кукуруза) на одном шампуре с креветками или гребешками — морепродукты переварятся до того, как овощи будут готовы. Плотные овощи следует предварительно обжарить на гриле или запечь отдельно и добавить на тарелку.
Можно ли готовить шашлыки из морепродуктов в духовке?
Да, с учетом времени приготовления для конкретного белка. Разогрейте духовку до 220°C (выше исходных 200°C для лучшего подрумянивания). Разместите на решетке, установленной на противне, выстланном фольгой (решетка приподнимает шашлыки, чтобы тепло циркулировало). Время приготовления в зависимости от белка: шашлыки из креветок — 8–10 минут, один раз перевернуть через 5 минут; кубики лосося — 10–12 минут, один раз перевернуть; гребешки с беконом — 12–14 минут, один раз перевернуть через 6–7 минут. В последние 2–3 минуты переключите духовку на режим "гриль" на высокую температуру для подрумянивания поверхности. Не полагайтесь на 12–15 минут как универсальное время — креветки переварятся.
Какие маринады лучше всего подходят для шашлыков из морепродуктов?
Маринады на основе масла или жира с ограниченным содержанием кислоты лучше всего подходят для гриля, потому что масло способствует подрумяниванию и не ухудшает текстуру. Рекомендации: чесночно-травяное оливковое масло (оливковое масло + чеснок + свежие травы + цедра лимона, а не сок), мисо-имбирный (белое мисо + кунжутное масло + мирин + имбирь), медово-соевый (как в рецепте лосося) или цитрусовый с очень кратким маринованием (только 15–20 минут). Избегайте тяжелых молочных маринадов (йогурт) на гриле — они обуглятся до того, как морепродукты будут готовы. Для соусов на основе йогурта используйте их в качестве соуса для макания после приготовления.
Как предотвратить прилипание гребешков к грилю?
Те же три шага, что и для любых жареных морепродуктов: (1) полностью разогрейте гриль, (2) смажьте решетки бумажным полотенцем, смоченным в нейтральном масле, удерживая его щипцами, (3) гребешки должны быть полностью сухими — удалите боковую мышцу, промокните бумажными полотенцами и дайте постоять открытыми в холодильнике 20–30 минут перед жаркой. Для гребешков, завернутых в бекон, бекон служит естественным барьером, что уменьшает проблему прилипания; шампур предотвращает вращение при переворачивании. Действует правило «не форсируйте переворачивание»: если гребешок прилипает при попытке перевернуть, подождите 30–60 секунд.
Как узнать, когда шашлыки из морепродуктов готовы?
Креветки: розовые по всей поверхности с С-образным завитком — О-образный завиток означает переваренные. Гребешки: непрозрачные снаружи, слегка упругие при нажатии; слегка прозрачный центр идеален. Лосось: края легко расслаиваются; только непрозрачный насквозь (небольшая прозрачность в центре допустима и предпочтительнее, чем переваривание). Используйте мгновенный термометр для точности: креветки и лосось 60–63°C; гребешки 49–54°C для лучшей текстуры.
Related Products
Также в Рецепты
Рецепт маринованного краба — простой, вкусный и идеальный для любителей морепродуктов
Как приготовить живых манильских моллюсков дома: свежие, сладкие и с доставкой за ночь
Узнайте, как хранить, чистить и готовить живые моллюски Манила в домашних условиях, используя простые поварские приемы. Узнайте, почему эти тихоокеанские моллюски идеально подходят для пасты вонголе, приготовления на пару, супов чаудер и многого другого, а также как заказать их свежими в удобной 4,5-килограммовой упаковке с доставкой на следующий день.
Приготовленный краб на бранч: Полное руководство по утренним блюдам из морепродуктов
Откройте для себя радость от варёного краба на завтрак! Узнайте, как готовить морепродукты по утрам, об их пользе для здоровья и рецептах, которые сделают ваш завтрак незабываемым.
Купить сейчас
Основной
