Рецепт шашлычков из тунца альбакор на гриле: фаворит летнего пикника

Рецепт шашлычков из длиннопёрого тунца: любимое блюдо для летнего пикника

Плотная текстура длиннопёрого тунца отлично подходит для приготовления на шпажках и на прямом огне. Нарежьте рыбу на ровные кубики по 1½ дюйма (около 4 см), чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Чтобы рыба была полностью готова, проверьте температуру внутри самого крупного кубика кулинарным термометром — она должна достигать 145°F (63°C). Теплая розовая середина означает, что рыба недожарена, что создает дополнительные риски для безопасности пищевых продуктов.

Длиннопёрый тунец и ртуть: что нужно знать

В рекомендациях FDA/EPA по употреблению рыбы длиннопёрый (белый) тунец отнесен к категории «Хороший выбор». Эта таблица предназначена для тех, кто планирует беременность, беременен, кормит грудью, а также для детей; для этих групп «Хороший выбор» ограничен одной порцией в неделю. FDA отмечает, что этим рекомендациям могут следовать все. Данное руководство не следует толковать как универсальное правило «одна порция в неделю» для всех взрослых.

Ингредиенты

Рыба и овощи: 1 фунт (450 г) стейков из длиннопёрого тунца, нарезанных кубиками по 1½ дюйма (крупнее 1 дюйма — мелкие кубики пересыхают до того, как снаружи образуется корочка) — 2 болгарских перца (разных цветов), нарезанных на кусочки по 1½ дюйма — 1 красный лук, нарезанный на дольки по 1½ дюйма — 1 средний кабачок (цукини), нарезанный кружочками по 3/4 дюйма — 1 стакан помидоров черри (рекомендуется использовать отдельные шпажки — см. примечание по сборке).

Маринад: 1/4 стакана хорошего оливкового масла — 3 ст. л. соевого соуса — 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока — 1 ст. л. меда или кленового сиропа — 2 зубчика чеснока, измельченных или натертых — 1 ч. л. копченой паприки — 1/2 ч. л. черного перца — соль не добавлять (в соевом соусе достаточно натрия).

• Свежий длиннопёрый тунец

Способ приготовления

Шаг 1 — Маринад. Смешайте все ингредиенты для маринада. Поместите кубики тунца в неглубокую посуду или пакет с зип-застежкой, залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 30–60 минут. Не держите дольше 2 часов: соевый соус и лимонный сок — это кислоты, которые через 2 часа начинают разрушать белок на поверхности рыбы, что приводит к кашеобразной, рыхлой текстуре. Задача маринада — придать вкус, а не размягчить; 30–45 минут вполне достаточно.

Шаг 2 — Сборка шашлычков. Основная проблема при приготовлении смешанных шашлычков из рыбы и овощей заключается в том, что разные ингредиенты готовятся с разной скоростью. Болгарскому перцу, луку и кабачку требуется 4–6 минут с каждой стороны на сильном огне; кубикам тунца — 2–3 минуты с каждой стороны; помидорам черри — 1–2 минуты, прежде чем они начнут лопаться. Если нанизать всё на одну шпажку, либо тунец пережарится, пока вы ждете готовности овощей, либо овощи останутся сыроватыми, пока тунец доходит до средней прожарки. Рекомендуемый подход: отдельные шпажки для тунца и отдельные для овощей. Это позволит снять тунец при правильной степени готовности, пока овощи продолжают жариться. Нанизывайте кубики тунца с небольшими промежутками — соприкасающиеся кубики будут готовиться на пару, а не обжариваться в точках соприкосновения. Для овощных шпажек чередуйте болгарский перец, лук и кабачок; помидоры черри нанизайте на свои короткие шпажки и готовьте их на гриле последними в течение всего 2 минут.

Шаг 3 — Подготовка гриля. Разогрейте гриль до сильного жара (450–500°F / 230–260°C на уровне решетки). Очистите решетку и смажьте ее растительным маслом без запаха с помощью сложенного бумажного полотенца, удерживаемого щипцами. Горячая, чистая и смазанная маслом решетка — это то, что предотвращает прилипание тунца. Если решетка недостаточно горячая, тунец прилипнет и порвется при попытке перевернуть его. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут перед использованием.

Шаг 4 — Приготовление на гриле. Начните готовить овощные шпажки за 2–3 минуты до тунца. Жарьте тунец на горячей, смазанной маслом решетке, переворачивая для равномерного подрумянивания. Время приготовления зависит от размера кубиков и температуры гриля, поэтому используйте кулинарный термометр, а не цвет или ощупь, для проверки готовности. Чтобы рыба была полностью готова, проверьте температуру внутри самого крупного кубика — она должна достигать 145°F (63°C). Теплая розовая середина означает, что рыба недожарена, что создает дополнительные риски для безопасности пищевых продуктов.

Шаг 5 — Подача. Переложите шашлычки на блюдо. Сразу же сбрызните тунец свежим лимонным соком — кислота подчеркнет вкус соево-медовой глазури. Украсьте петрушкой. Подавайте с рисом с чесночным маслом, киноа или хлебом на гриле. Варианты соусов: чесночный айоли (см. рецепт оладий), острый майонез (2 ст. л. майонеза + 1 ч. л. соуса шрирача + 1/2 ч. л. кунжутного масла) или дзадзики.

Подписывайтесь на YouTube-канал Global Seafoods, чтобы смотреть видео с рецептами.

• Свежий длиннопёрый тунец
• Коллекция замороженных морепродуктов

Перейти в коллекцию тунца