Жареный на гриле тихоокеанский хек: советы по приготовлению, маринады и рецепты

Как приготовить на гриле тихоокеанскую путассу

Тихоокеанская путассу, также называемая тихоокеанским хеком (Merluccius productus), — это нежная белая рыба Западного побережья с деликатным мясом. Она прекрасно подходит для гриля, но требует более осторожного обращения, чем такая плотная рыба, как треска или палтус.

Полное руководство по тихоокеанской путассу | Полное руководство по приготовлению | Руководство по покупке и хранению | Купить тихоокеанскую путассу/тихоокеанский хек

Подготовка рыбы для гриля

Наш текущий продукт тихоокеанской путассу продается в виде замороженного обезглавленного и выпотрошенного продукта (HGT), а не в виде готовых филе. Разморозьте ее безопасно в холодильнике, затем разделите на порции или филетируйте по желанию. Промокните поверхность насухо перед добавлением масла или приправ.

Тихоокеанская путассу от природы мягче трески. Корзина для гриля, хорошо смазанная маслом фольга, планча или чугунная поверхность могут облегчить переворачивание рыбы и уменьшить ломкость. Если вы готовите прямо на решетке, оставляйте кусочки достаточно большими и избегайте излишнего переворачивания.

Базовый метод приготовления на гриле

1. Разогрейте гриль до средней или средне-высокой температуры и очистите рабочую поверхность.
2. Слегка смажьте рыбу и поверхность гриля маслом.
3. Приправьте рыбу и положите ее на гриль.
4. Избегайте постоянного перемещения. Дайте первой стороне достаточно приготовиться, чтобы она легче отделялась.
5. Аккуратно переверните широкой лопаткой или используйте корзину для гриля.
6. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145°F (63°C) или пока она не станет непрозрачной и легко отделяемой вилкой.

Точное время зависит от толщины, начальной температуры и температуры гриля, поэтому температура и внешний вид более надежны, чем универсальное правило «минут на каждую сторону».

Три маринада и варианта завершения

Поскольку тихоокеанская путассу имеет нежное мясо, выдерживайте сильно кислые маринады недолго. Лимон или лайм могут придать рыбе яркости, но длительное воздействие кислоты может изменить текстуру поверхности до того, как рыба попадет на гриль.

Лимон и травы

Соедините оливковое масло, цедру лимона, небольшое количество лимонного сока, петрушку или укроп, соль и перец. Обмажьте рыбу незадолго до приготовления на гриле.

Копченая паприка

Соедините оливковое масло, копченую паприку, небольшое количество коричневого сахара, соль и перец. Это особенно хорошо работает, когда вы хотите получить более выраженный вкус барбекю.

Чесночное масло для завершения

Растопите сливочное масло с чесноком и свежими травами и смажьте им рыбу в конце приготовления или сразу после того, как она будет снята с гриля.

Тихоокеанская путассу на гриле с лимоном и травами

Ингредиенты: порции тихоокеанской путассу, оливковое масло, лимон, петрушка или укроп, соль и перец.

1. Разморозьте, разделите на порции и промокните рыбу насухо.
2. Слегка смажьте маслом и приправьте.
3. Готовьте на хорошо смазанной маслом поверхности, аккуратно переворачивая, как только первая сторона приготовится.
4. Готовьте до 145°F (63°C).
5. Подавайте со свежим лимоном и травами.

Тако с тихоокеанской путассу барбекю

Приправьте порции тихоокеанской путассу копченой паприкой, тмином, солью и перцем. Аккуратно приготовьте на гриле, затем измельчите приготовленную рыбу в теплые тортильи. Добавьте нашинкованную капусту, авокадо, кинзу и лайм. Поскольку рыба нежная, измельчать ее после приготовления часто легче, чем пытаться жарить очень маленькие полоски.

Тихоокеанская путассу в фольге

Положите порцию тихоокеанской путассу на фольгу с нарезанными цуккини, помидорами черри, зеленью и небольшим количеством оливкового масла. Запечатайте пакет и готовьте на гриле до полной готовности рыбы. Этот метод защищает нежное мясо и особенно полезен при приготовлении на открытом воздухе.

Почему тихоокеанская путассу требует особого обращения

По моему опыту работы с донными рыбами Западного побережья, тихоокеанский хек заметно мягче тихоокеанской трески. На гриле это означает, что важны соблюдение холодовой цепи, осторожное размораживание, сухая поверхность и минимальное излишнее переворачивание. Попытка обращаться с тихоокеанской путассу так же, как с толстым филе трески или палтуса, — один из самых простых способов разломать рыбу. Для прямого сравнения см. Тихоокеанская путассу против тихоокеанской трески.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли жарить тихоокеанскую путассу прямо на решетке?

Да, но мясо очень нежное. Хорошо очистите и смажьте маслом решетку и обращайтесь с рыбой осторожно. Корзина для гриля, фольга, планча или чугунная поверхность удобнее для многих домашних поваров.

Какой температуры должна достичь тихоокеанская путассу, приготовленная на гриле?

Готовьте рыбу до 145°F (63°C) или до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и легко отделяемым вилкой.

Тихоокеанская путассу и тихоокеанский хек — это одно и то же?

Да. Оба названия относятся к Merluccius productus.

Вы продаете филе тихоокеанской путассу?

Наш текущий продукт тихоокеанской путассу продается в виде замороженного обезглавленного и выпотрошенного продукта (HGT). Его можно разделить на порции или филетировать после размораживания для рецептов, требующих филе.

Где я могу найти другие рецепты тихоокеанской путассу?

См. наше Руководство по приготовлению тихоокеанской путассу для выпекания, жарки на сковороде, тако, рыбных котлет, чаудера и других идей.

Связанные руководства по тихоокеанской путассу

Тихоокеанская путассу (тихоокеанский хек): Полное руководство по Западной части | Как приготовить тихоокеанскую путассу | Как купить тихоокеанскую путассу | Пищевая ценность тихоокеанской путассу | Тихоокеанская путассу против тихоокеанской трески | Купить тихоокеанскую путассу