Как приготовить кижуча на гриле: с лимонным маслом, соевой глазурью и на шпажках

Жарьте кижуча на гриле, регулируя жар

Кижуч — это серебряный лосось. Для гриля выбирайте порции одинакового размера и оставляйте более прохладную зону гриля, если поверхность подрумянивается до того, как приготовится середина. Корзина или поднос помогут поддерживать деликатные или бескостные кусочки.

Порции филе кижуча поставляются замороженными и подходят для этих рецептов после размораживания. Наш свежий цельный серебряный лосось имеет другой формат: вес заказа 6–10 фунтов включает целую рыбу, которая требует подготовки перед использованием в качестве филе.

Базовый метод для четырех порций

1. Разморозьте рыбу в холодильнике в соответствии с инструкциями на упаковке, включая любые инструкции по предварительному удалению вакуумной упаковки. Промокните насухо и слегка смажьте маслом.
2. Разогрейте и очистите гриль. Установите средний жар с более прохладной зоной с одной стороны; следуйте инструкциям производителя гриля по смазыванию решетки.
3. Разместите рыбу кожей вниз. Начните проверять примерно через 4 минуты. Аккуратно переверните, если необходимо для подрумянивания, или доведите до готовности с закрытой крышкой на более слабом огне.
4. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Не используйте одинаковое количество минут на сторону или информацию от поставщика рыбы в качестве замены проверки готовности.
5. Поднимите широкой лопаткой и подавайте с соусом по вашему выбору.

Три варианта приправ

Лимонно-травяное масло: для четырех порций по 170 г смешайте 3 ст.л. растопленного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. нарезанной петрушки или укропа. Отложите чистую порцию для подачи, прежде чем наносить что-либо на сырую рыбу.

Медово-соевый: смешайте 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч.л. тертого имбиря и 1 ч.л. кунжутного масла. Отложите чистую порцию для подачи. Покройте рыбу остатком и поставьте в холодильник на 15–30 минут. Удалите излишки перед жаркой, выбросьте использованный маринад и внимательно следите за сладким покрытием, чтобы оно не подгорело.

Руб из паприки: смешайте 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. чесночного порошка, ½ ч.л. лукового порошка и щепотку тимьяна. Добавьте перец и соль по вкусу. Используйте на слегка смазанной маслом рыбе; добавьте небольшую щепотку кайенского перца только по желанию.

Шампуры из кижуча

Нарежьте 450 г бескостного кижуча без кожи на одинаковые кусочки, примерно 3,8 см. Смажьте небольшим количеством масла и приправой из паприки, или ¼ стакана сладкого соуса чили, смешанного с 1 ст.л. соевого соуса. Нанижите на металлические шампуры или подготовьте деревянные шампуры в соответствии с их инструкциями. Жарьте на среднем огне, осторожно переворачивая, пока самые крупные кусочки рыбы не достигнут 63°C. Жарьте перец и лук отдельно, чтобы они могли готовиться в своем темпе.

Доски, толстые куски и подача

Для пищевой доски для гриля следуйте ее инструкциям по замачиванию и использованию; замачивание не гарантирует, что она не загорится. Оставьте рыбу на доске, не переворачивая, и проверьте середину. Толстые порции выигрывают от более мягкого непрямого нагрева, а не от длительного контакта над самой горячей частью гриля.

Подавайте с рисом, овощами на гриле или вариантами из нашего руководства по гарнирам из морепродуктов. Для приготовления в духовке смотрите запеченный кижуч и салат из приготовленного лосося.

Конечная температура приготовления соответствует рекомендациям FDA по морепродуктам.

Посмотрите лосось в основной коллекции рыбы.