This is the place where the product description will appear if a product has one.
Голландский соус — это насыщенный лимонный соус, приготовленный из сливочного масла и яиц, который чаще всего подают с яйцами Бенедикт. Нет никаких причин, по которым вы не можете намазать этим восхитительным соусом различные овощи, мягкий хлеб и рыбу, такую как камбала, минтай , треска и филе лосося. В то время как белая рыба будет иметь гораздо более мягкий вкус, лосось добавит соусу более насыщенный вкус. Независимо от того, решите ли вы использовать его с филе белой рыбы или толстыми стейками из красного лосося, усовершенствование искусства приготовления свежего голландского соуса обязательно понравится как друзьям, так и семье. Наш традиционный рецепт прост в исполнении и прост в приготовлении, так что давайте углубимся в него.
Голландский соус может быть немного сложным в доведении до совершенства, но обычно это вопрос попытки ускорить процесс и в конечном итоге разделить соус. Если вы будете делать это медленно и внимательно, ваш результат каждый раз будет гладким и идеальным.
[KING_SALMON] |
Главное — следить за тем, чтобы соус не нагревался слишком быстро и не раскалывался — когда он раскалывается, он немного похож на простоквашу и яичницу-болтунью, а это некрасиво ни на вид, ни на вкус. Просто расслабьтесь, двигайтесь медленно и не пытайтесь торопиться. Ожидание того стоит, когда вы намажете этим теплым насыщенным соусом свою любимую белую или красную рыбу.
¾ стакана несоленого сливочного масла
2 больших яичных желтка
1 столовая ложка лимонного сока
¼ чайной ложки кошерной соли
1–2 столовые ложки воды (в зависимости от желаемой густоты)
1 столовая ложка цедры лимона (по желанию)
Большая кастрюля для соуса
Маленькая кастрюля для соуса
Чаша для смешивания из нержавеющей стали
Венчик
2 стеклянных мерных стаканчика
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2–3 минут. В растопленном масле образуются белые твердые частицы молока — удалите их ложкой. Некоторые останутся на дне кастрюли, но пока не пытайтесь вытащить их все. Медленно перелейте растопленный масляный жир в мерную чашку, стараясь, чтобы в него попал только масляный жир, а не оставшиеся сухие вещества белого молока или вода.
В большую кастрюлю добавьте 2–4 дюйма холодной воды и доведите до кипения. Добавьте яичные желтки в миску для смешивания. Добавьте оставшиеся ингредиенты к яйцам. Поставьте миску на кипящую воду так, чтобы она не касалась воды. Энергично взбейте яичную смесь, добавляя как можно больше воздуха.
[CHINOOK_SALMON] |
Когда смесь достигнет пика, примерно через 2–5 минут, снимите миску с огня. Медленно добавьте сливочное масло, продолжая взбивать, сбрызгивая масло. Если ваш соус сломался, не паникуйте. Добавьте небольшое количество воды и взбивайте, пока соус не станет однородным. Закончите добавлять сливочное масло и взбивать до получения однородной и легкой массы. Если хотите, добавьте цедру лимона и подавайте к запеченной или жареной рыбе.