Кижуч для семейных блюд: наггетсы, котлеты и кесадильи

Предлагайте лосось в нескольких разных форматах

Запеченные наггетсы, небольшие котлеты и кесадильи предлагают различные текстуры без необходимости использования отдельной рыбы для каждого блюда. Позвольте гостям выбрать соус или топпинг; эти рецепты не гарантируют, что каждый ребенок полюбит лосось.

Начните с порций филе кижуча, размороженных в соответствии с инструкциями на упаковке. Снимите кожу и тщательно проверьте на наличие костей. Приспособите готовые кусочки к пищевым способностям ребенка и присматривайте за маленькими детьми во время еды.

Запеченные наггетсы из лосося

Используйте 450 г кижуча без костей, нарезанного на ровные кусочки, 1 взбитое яйцо, ½ стакана панировочных сухарей панко, ¼ стакана тертого пармезана, ½ чайной ложки чесночного порошка и ½ чайной ложки паприки. Смешайте сухари, сыр и приправы. Обмакните рыбу в яйцо, затем обваляйте в сухарях. Выложите на слегка смазанный маслом противень.

Выпекайте при 218°C, начиная проверять примерно через 10 минут. Продолжайте, пока самые крупные кусочки не достигнут 63°C. Подавайте с привычным соусом и овощами. Держите посуду, использовавшуюся для сырой рыбы и яиц, подальше от готовых наггетсов.

Котлеты из лосося

Смешайте 450 г полностью приготовленного или консервированного лосося без жидкости с 1 яйцом, ½ стакана панировочных сухарей, ¼ стакана тертого сыра, 2 столовыми ложками майонеза, 1 столовой ложкой дижонской горчицы и 1 столовой ложкой нарезанной петрушки. Кратковременно охладите, если смесь нуждается в затвердевании, затем сформируйте 8–10 небольших котлет.

Готовьте на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, осторожно переворачивая, пока не подрумянится и температура в центре не достигнет 74°C. Только подрумяненная корочка не означает, что смесь, содержащая яйцо, готова. Подавайте с овощами или небольшими булочками.

Сырные кесадильи с лососем

Разделите ½ стакана полностью приготовленного лосося и ¾ стакана тертого сыра между двумя тортильями, поместив начинку на одну половину каждой. Сложите и нагревайте на сковороде на средне-слабом огне, переворачивая, пока начинка не станет горячей, а тортильи — золотистыми. При использовании охлажденного оставшегося лосося нагрейте центр до 74°C. Разрежьте на удобные кусочки.

Для тако используйте приготовленные хлопья с мягкими тортильями и отдельные миски с авокадо, сыром и мягкой сальсой. Вы также можете добавить приготовленный лосось в пасту и сырный соус; открыто описывайте ингредиент, а не обещайте его спрятать.

Порции для детей

Указанные выше количества рассчитаны на семейные порции, а не на одну детскую. Рекомендации FDA/EPA по рыбе рекомендуют две еженедельные порции из категории «Лучший выбор» для детей. Средние порции рыбы составляют 28 г в возрасте 1–3 лет, 56 г в 4–7 лет, 85 г в 8–10 лет и 113 г в 11 лет. Лосось включен в категорию «Лучший выбор». Это не правило «один унция на каждый год жизни».

Следуйте рекомендациям FDA по обработке и таблице температуры приготовления. В этих блюдах используется приготовленная рыба; локс Nova не является здесь предлагаемой альтернативой без готовки.

Для более простого ужина из филе попробуйте запеченный кижуч с лимоном и травами.

Просмотрите Лосось в основной коллекции Рыба.