Как приготовить вкусный салат «Краби Луи» дома: классический рецепт из морепродуктов

Изучите краба-дандженесса: целые крабы, конечности, живые крабы и мясо краба. Сравните все виды в разделе Краб, часть нашей коллекции морепродуктов.

Купите краба для этого рецепта в коллекции крабов Global Seafoods.

Салат «Краб Луи»: классический рецепт Западного побережья с аутентичной заправкой Луи

Салат «Краб Луи» — одно из величайших региональных блюд Америки. Это композиционный салат из свежего крабового мяса, хрустящих овощей, яиц вкрутую и пикантной сливочной заправки, который подают на Западном побережье уже более века. Джеймс Бирд в своей кулинарной книге 1964 года «Удовольствия и предубеждения» назвал его «королем салатов», и это описание актуально по сей день. В этом руководстве вы найдете аутентичный рецепт, историю блюда и секреты приготовления идеальной заправки.

🔗 Мясо краба-дандженесса | Мясо меруса краба-дандженесса

---

Краткая история салата «Краб Луи»

Происхождение «Краба Луи» остается предметом споров. Наиболее вероятными претендентами являются ресторан Solari's в Сан-Франциско (где блюдо появилось в меню еще в 1914 году) и отель St. Francis, также расположенный в Сан-Франциско, где его якобы подавали на банкете в начале 1900-х годов. В качестве города-родоначальника также называют Сиэтл. Бесспорно одно: это блюдо — детище Западного побережья, основой которого является краб-дандженесс (основной промысловый вид краба на тихоокеанском побережье). Национальную популярность салат обрел в 1910–1920-х годах, когда его рецепты стали появляться в кулинарных книгах и ресторанных гидах по всей стране.

Считается, что название «Луи» относится к заправке — разновидности соусов «Тысяча островов» или «Русского» соуса, — а не к конкретному человеку, хотя за многие годы авторство приписывали самым разным шеф-поварам и рестораторам. Заправка — определяющий элемент блюда: без соуса «Луи» это просто салат с крабом.

---

Ингредиенты

На 4 порции в качестве основного блюда

Для салата:

• 450 г мяса краба-дандженесса, разобранного и очищенного от фрагментов панциря, обсушенного бумажным полотенцем — или мяса меруса краба-дандженесса для премиальной подачи
• 4 чашки измельченного салата ромэн (или айсберга — в оригинале использовался айсберг; ромэн полезнее, но айсберг придает салату больше хруста)
• 2 крупных яйца, сваренных вкрутую и нарезанных
• 1 спелое авокадо, нарезанное ломтиками
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам (или 2 средних помидора, нарезанных дольками)
• 1 огурец, тонко нарезанный
• 1/2 чашки черных оливок, без косточек и нарезанных
• 1/4 чашки красного лука, очень тонко нарезанного
• Ломтики лимона для украшения

Для заправки «Луи»:

• 1/2 чашки качественного майонеза (желательно Kewpie)
• 3 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. сладкого маринованного релиша
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ч. л. Вустерширского соуса
• 1 ч. л. готового хрена (добавляйте по вкусу для приятной остроты)
• 1/4 ч. л. копченой паприки
• Соль и белый перец по вкусу

---

Метод

Шаг 1: Приготовьте заправку «Луи»

Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой миске; взбейте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте больше хрена для остроты, лимона для яркости или кетчупа для сладости. Охлаждайте не менее 30 минут перед подачей — это обязательный шаг. Заправке нужно время, чтобы вкусы соединились; свежеприготовленный соус кажется резким и разрозненным, но через 30 минут он становится сбалансированным и насыщенным. Заправку можно приготовить заранее (хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике).

Шаг 2: Подготовьте компоненты салата

• Яйца вкрутую: Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Затем переложите их в ледяную воду на 5 минут, после чего очистите и нарежьте. Ледяная вода останавливает процесс приготовления и предотвращает появление серого кольца вокруг желтка.
• Авокадо: Нарезайте непосредственно перед сборкой — авокадо быстро окисляется. Если готовите заранее, сбрызните ломтики лимонным соком.
• Красный лук: Если вкус сырого лука кажется слишком острым, замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду и обсушите — это уберет едкие соединения, сохранив хруст и мягкий вкус.
• Мясо краба: Промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу; сохраняйте мясо крупными кусочками — не измельчайте его слишком сильно.

Шаг 3: Сборка

Салат «Краб Луи» — это композиционный салат: компоненты выкладываются на тарелку отдельно, а не перемешиваются. Это не просто эстетика; такой подход позволяет почувствовать вкус каждого ингредиента в отдельности и в сочетании, а также не дает овощам обмякнуть в заправке до подачи.

1. Выложите измельченный салат ромэн на большую тарелку или в глубокую миску в качестве основы.
2. Разложите ломтики огурца, помидоры черри, авокадо, яйца, оливки и красный лук отдельными секциями по краю тарелки.
3. Поместите мясо краба крупными заметными кусками в центр — краб здесь главный герой, он должен быть самым ярким элементом блюда.
4. Сбрызните краба небольшим количеством заправки, остальной соус подайте отдельно.
5. Украсьте дольками лимона.

Подавайте сразу — после заправки салат следует съесть в течение 15–20 минут, пока зелень не завяла.

---

Купить мясо краба

• 🔗 Мясо краба-дандженесса
• 🔗 Мясо меруса краба-дандженесса
• 🔗 Ноги и конечности краба-стригуна

🎥 Смотрите видеорецепты салатов с морепродуктами на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: салат «Краб Луи»

Чем салат «Краб Луи» отличается от обычного салата с крабом и что такое заправка «Луи»?

«Краб Луи» — это композиционный салат, в котором все ингредиенты (краб, овощи, яйца) выложены раздельно, а не перемешаны. Главный элемент — заправка «Луи»: сливочный пикантный соус из майонеза, кетчупа, сладкого маринованного релиша, лимонного сока, Вустерширского соуса и хрена. Он похож на соус «Тысяча островов» или «Русский», но с более выраженным вкусом хрена и Вустершира. Без заправки «Луи» это просто салат с крабом. Соус нужно готовить минимум за 30 минут — вкусам нужно время, чтобы соединиться; свежеприготовленная заправка кажется слишком резкой.

Подходит ли салат «Краб Луи» для кето-диеты и как снизить количество углеводов?

Сам салат (краб, салат, яйца, авокадо, огурцы, помидоры, оливки) содержит очень мало углеводов. Основные углеводы приходятся на заправку: кетчуп (ок. 4 г углеводов на ст. л.) и сладкий релиш (ок. 5 г на ст. л.). В стандартном рецепте заправки около 12–15 г чистых углеводов на всю порцию (4 порции), т.е. по 3–4 г на человека. Для строгой кето-диеты: замените кетчуп на безсахарный, а сладкий релиш — на укропный, добавив больше хрена. Модифицированная заправка будет содержать около 1–2 г чистых углеводов на порцию.

За какое время до подачи можно приготовить салат «Краб Луи» и как его хранить?

Заправку «Луи» можно готовить за 3 дня; храните в холодильнике в герметичной емкости — вкус со временем становится только лучше. Ингредиенты салата можно подготовить за 4–6 часов и хранить в холодильнике раздельно: салат (вымытый и обсушенный), яйца (очищенные, в воде), овощи (в герметичных контейнерах), авокадо (нарезайте прямо перед сборкой). Мясо краба промокните и храните до 2 дней. Собирайте салат непосредственно перед подачей — после заправки салат вянет в течение 15–20 минут.