Как приготовить вкусный салат «Краб Луи» дома: классический рецепт из морепродуктов

Приобрести краба для этого рецепта можно в коллекции крабов Global Seafoods.

Салат «Краб Луи»: классический рецепт Западного побережья с аутентичной заправкой «Луи»

«Краб Луи» — одно из величайших региональных блюд Америки. Этот салат, состоящий из свежего крабового мяса, хрустящих овощей, яиц вкрутую и пикантной сливочной заправки, подают на Западном побережье уже более века. Джеймс Бирд в своей кулинарной книге 1964 года «Удовольствия и предрассудки» назвал его «королем салатов», и это описание актуально до сих пор. В этом руководстве вы найдете аутентичный рецепт, историю блюда и кулинарные секреты приготовления идеальной заправки.

🔗 Мясо краба Дандженесс | Мясо Мерус краба Дандженесс

---

Краткая история салата «Краб Луи»

Происхождение салата «Краб Луи» вызывает споры. Две наиболее вероятные версии указывают на ресторан Solari's в Сан-Франциско (где блюдо появилось в меню еще в 1914 году) и отель St. Francis, также расположенный в Сан-Франциско, где, как говорят, его подавали на банкете в начале 1900-х годов. Сиэтл также называют городом, где зародился этот рецепт. Несомненно одно: это блюдо — детище Западного побережья, приготовленное на основе краба Дандженесс (основного промыслового вида краба Тихоокеанского побережья). В 1910–1920-х годах салат приобрел национальную известность, появившись в кулинарных книгах и ресторанных гидах по всей стране.

Считается, что «Луи» в названии относится к заправке — разновидности соусов «Тысяча островов» или «Русского» соуса, — а не к конкретному человеку, хотя славу его создателя на протяжении многих лет приписывали разным шеф-поварам и рестораторам. Заправка — определяющий элемент блюда: без соуса «Луи» это просто крабовый салат.

---

Ингредиенты

На 4 порции (основное блюдо)

Для салата:

• 450 г (1 фунт) мяса краба Дандженесс, разобранного на волокна, очищенного от фрагментов панциря и обсушенного — или мяса Мерус для более изысканной подачи
• 4 чашки измельченного салата ромэн (или айсберга — в оригинале использовали айсберг; ромэн полезнее, но айсберг придает более хрустящую текстуру)
• 2 крупных яйца, сваренных вкрутую и нарезанных дольками
• 1 спелый авокадо, нарезанный ломтиками
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам (или 2 средних помидора, нарезанных дольками)
• 1 огурец, тонко нарезанный
• 1/2 чашки черных оливок, без косточек и нарезанных кружочками
• 1/4 чашки красного лука, очень тонко нарезанного
• Дольки лимона для украшения

Для заправки «Луи»:

• 1/2 чашки качественного майонеза (желательно Kewpie)
• 3 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. сладкого маринованного релиша
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. вустерширского соуса
• 1 ч. л. готового хрена (по вкусу, придает приятную остроту)
• 1/4 ч. л. копченой паприки
• Соль и белый перец по вкусу

---

Приготовление

Шаг 1: Приготовьте заправку «Луи»

Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой миске; взбейте до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте вкус: больше хрена для остроты, больше лимона для яркости, больше кетчупа для сладости. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей — это обязательный шаг. Заправке нужно время, чтобы вкусы объединились; свежеприготовленный соус «Луи» имеет резкий и несбалансированный вкус, а через 30 минут он становится гармоничным и мягким. Заправку можно приготовить заранее (до 3 дней) и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Шаг 2: Подготовьте компоненты салата

• Яйца вкрутую: Поместите яйца в холодную воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Затем сразу переложите в ледяную воду на 5 минут; очистите и нарежьте. Ледяная вода прекращает процесс приготовления и предотвращает появление серого кольца вокруг желтка.
• Авокадо: Нарезайте непосредственно перед сборкой — авокадо быстро окисляется. Если готовите заранее, сбрызните ломтики небольшим количеством лимонного сока, чтобы замедлить потемнение.
• Красный лук: Если вкус сырого лука кажется слишком резким, замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду и обсушите — это удалит резкие сернистые соединения, сохранив хруст и мягкий вкус.
• Мясо краба: Обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставляйте мясо крупными кусочками — не измельчайте его в «фарш».

Шаг 3: Сборка

«Краб Луи» — это составной салат: ингредиенты выкладываются на тарелке отдельно, а не перемешиваются. Это нужно не только для эстетики: так можно ощутить вкус каждого компонента в отдельности и в сочетании, а также предотвратить размягчение овощей в соусе до подачи.

1. Выложите измельченный салат ромэн на большую тарелку или в широкую миску в качестве основы.
2. Расположите ломтики огурца, помидоры черри, авокадо, яйца, оливки и красный лук отдельными секциями по периметру тарелки.
3. Поместите крабовое мясо в центр крупными, заметными кусками — краб является звездой блюда, он должен быть самым ярким элементом.
4. Сбрызните крабовое мясо небольшим количеством заправки «Луи», остальной соус подайте отдельно.
5. Украсьте дольками лимона.

Подавайте немедленно — после добавления заправки салат нужно съесть в течение 15–20 минут, пока салатные листья не завяли.

---

Купить крабовое мясо

• 🔗 Мясо краба Дандженесс
• 🔗 Мясо Мерус краба Дандженесс
• 🔗 Ноги и кластеры краба-стригуна (снежного краба)

🎥 Смотрите видеоуроки по приготовлению блюд из морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: салат «Краб Луи»

Чем «Краб Луи» отличается от обычного крабового салата и что такое заправка «Луи»?

«Краб Луи» — это составной салат, в котором компоненты (краб, овощи, яйца) выкладываются на тарелке отдельно, а не перемешиваются. Его подают со специальной заправкой «Луи». Она — определяющий элемент: это сливочный, пикантный соус на основе майонеза, кетчупа, сладкого маринованного релиша, лимонного сока, вустерширского соуса и хрена. Он похож на «Тысячу островов» или «Русский» соус, но с более выраженными нотками хрена и вустершира. Без этой заправки салат превращается в обычное блюдо с крабом. Соус обязательно нужно приготовить минимум за 30 минут до подачи — вкусам нужно время, чтобы объединиться; свежеприготовленный соус может казаться резким.

Подходит ли салат «Краб Луи» для кето-диеты и как уменьшить количество углеводов?

Сам салат (краб, салатные листья, яйца, авокадо, огурцы, помидоры, оливки) содержит очень мало углеводов. Основные углеводы в стандартном рецепте приходятся на заправку: кетчуп (~4 г углеводов на ст. л.) и сладкий релиш (~5 г на ст. л.). В стандартном рецепте содержится около 12–15 г чистых углеводов на всю порцию (4 человека), или примерно 3–4 г на порцию. Для строгого кето: замените кетчуп на вариант без сахара (минус ~3 г на ст. л.); используйте несладкий релиш из огурцов (уменьшит углеводы еще на ~3 г на ст. л.) или полностью уберите релиш, добавив больше хрена и немного укропа. В модифицированной версии — около 1–2 г чистых углеводов на порцию.

За сколько времени можно подготовить компоненты для салата «Краб Луи» и как их хранить?

Заправка: до 3 дней; хранить в герметичном контейнере в холодильнике, со временем вкус только улучшается. Компоненты салата: подготовьте за 4–6 часов и храните по отдельности — салат (вымытый, высушенный и уложенный в контейнер с бумажными полотенцами); яйца вкрутую (очищенные, в холодной воде); огурцы и помидоры (нарезанные, в закрытых контейнерах); авокадо (нарезайте прямо перед подачей — оно быстро темнеет, даже с лимонным соком). Крабовое мясо: обсушите и храните в герметичном контейнере до 2 дней. Не собирайте салат заранее — после добавления заправки он завянет через 15–20 минут.