Крокеты с икрой: Хрустящие картофельные крокеты с икрой лосося

Крокеты с икрой сочетают хрустящую панировку из панко со сливочным картофелем и охлажденной лососевой икрой. Для лучшей текстуры икры сначала обжарьте крокеты, а икру используйте в качестве украшения, а не готовьте ее внутри начинки.

Купить красную икру | Икра кеты | Икра кижуча | Руководство по лососевой икре

Ингредиенты

• 4 средних картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 ст. л. сливочного масла
• Немного сливок
• Соль и перец
• Мука, взбитое яйцо и панко для панировки
• Нейтральное растительное масло для жарки
• 2–3 ст. л. охлажденной лососевой икры для украшения
• Шнитт-лук, нори и лимон (по желанию)

Как приготовить крокеты с икрой

1. Отварите картофель до мягкости, тщательно слейте воду и разомните с маслом и небольшим количеством сливок. Приправьте и остудите.
2. Сформируйте из остывшей картофельной смеси небольшие цилиндры или котлеты и охладите до затвердевания.
3. Обваляйте каждый крокет в муке, взбитом яйце и панко.
4. Обжаривайте в хорошо разогретом масле небольшими порциями до хрустящей золотистой корочки. Хорошо слейте масло.
5. Дайте самому сильному жару немного рассеяться, затем выложите охлажденную икру на крокеты. Украсьте и немедленно подавайте.

Почему икру не следует жарить?

Высокая температура жарки может повредить или уплотнить оболочки лососевой икры и лишить ее той текстуры, которая делает икру привлекательной. Использование икры в качестве завершающего ингредиента сохраняет ее лопающиеся свойства, а горячий крокет обеспечивает контраст.

Выбор лососевой икры

Икра кеты прекрасно смотрится на блюде благодаря своим крупным икринкам. Икра кижуча — тоже хороший выбор. Вкус, плотность и соленость зависят от партии, поэтому ознакомьтесь с текущим описанием продукта.

Подача и хранение

Подавайте крокеты вскоре после жарки и добавляйте икру только в те порции, которые будут поданы. Храните неиспользованную икру в холодильнике и следуйте инструкциям на упаковке. Ознакомьтесь с нашим Руководством по хранению лососевой икры для общих рекомендаций по обращению.

От Global Seafoods

Global Seafoods North America десятилетиями работает с лососевой икрой. Для жареных блюд наш практический подход прост: сначала приготовьте основу, а затем добавьте холодную икру.

Больше рецептов: Руководство по рецептам красной икры.